食材明细:
花枝300公克,肥膘50公克,笋丝50公克,黑木耳丝20公克,红萝卜丝20公克,柴鱼片8公克,高汤2000㏄,鸡蛋1个,香菜叶少许,葱末少许,A.细红辣椒粉2公克,盐1小匙,白砂糖1大匙,白醋1又1/2小匙,乌醋1又1/2小匙,B.太白粉50公克,水75㏄,C.辣油少许,盐1/2小匙,白砂糖1/4小匙,蛋白1/2个,胡椒粉1公克,香油1小匙,太白粉15公克
酸辣花枝羹的做法步骤:
1.花枝先去头及皮后,洗净以厨房纸巾吸干水分,切成条状,再放入食物调理机中搅打成泥状。
2.肥膘洗净,以刀剁成茸状。
3.将作法1放入盆中,先加入腌料中的盐拌匀后,用力摔打约10分钟,再加入腌料中的白砂糖、蛋白、胡椒粉、香油继续摔打约1分钟。
4.将作法2加入作法3中拌匀,摔打约3分钟后加入腌料中的太白粉充分搅拌均匀,封上保鲜膜放入冰箱冷藏约30分钟。
5.锅中加水至约6分满,烧热至约85℃∼90℃,取出作法4肉泥捏成长条状,放入热水中以小火煮至浮出水面约30秒钟后捞出沥干水分,放置冷却备用。
6.将笋丝、黑木耳丝、红萝卜丝放入沸水中略汆烫,捞起放入盛有高汤的锅中以中大火煮至滚沸后,加入调味料A、柴鱼片及作法5的花枝羹续以中大火煮至滚沸。
7.将调味料B调匀,缓缓淋入作法2中,并一边搅拌至完全淋入,待再次滚沸后熄火,将鸡蛋打散高高举起以划圏圏的方式慢慢淋入,倒完后3秒钟后再搅散成蛋花状,盛入碗中,并趁热撒上香菜叶、葱末,淋上调味料C即可。
食材明细:
花枝1/2斤,鱿鱼1/2斤,竹笋1支(切片),红萝卜片少许,葱花少许,蒜末3大匙,辣椒末1大匙,高汤4杯,太白粉3大匙,水3大匙,香油少许,香菜酌量,盐少许,胡椒粉少许,糖1大匙
花枝鱿鱼羹的做法步骤:
(1)将花枝及鱿鱼切片备用。
(2)将蒜末及辣椒末放入油锅中爆香,再加高汤煮开。接着把切好的鱿鱼花枝片倒入,以调味料调味后再以太白粉水芶芡,食用时,再撒上少许香菜及香油即可。
食材明细:
猪后腿肉600公克,鸡蛋1颗,地瓜粉450公克,太白粉75公克,高汤2500cc,热水120cc,A.红葱酥1茶匙,鸡粉1茶匙,酱油2大匙,香油1茶匙,乌醋2大匙,糖2大匙,B.芹菜末适量,香菜适量,胡椒粉适量,红葱酥油少许,乌醋适量
浮水肉羹的做法步骤:
1. 猪后腿肉去筋,切成3×1cm的条状后,与调味料A拌匀腌约20∼30分钟至入味即成生肉羹;鸡蛋与30cc的水一起打散成蛋液备用。
2. 地瓜粉与太白粉拌匀后,平均分成三等份,取其中1份沖入120cc热水中,立即用筷子搅拌均匀(俗称起浆),再放入作法1的生肉羹与另外2份粉一起搓揉至不沾手为止(若太黏可稍加地瓜粉,太硬则加少许热水)。
3. 高汤煮开后,以中火保持在滚沸状态,再将作法2的生肉羹一块一块用手撕下丢入锅中,待肉羹浮在水面上就表示熟了,此时再于汤中淋上蛋液略微搅拌一下即可起锅,食用前加上调味料B即可。
食材明细:
面粉5公斤,植物油3.5公斤(实耗1.5公斤),白糖1.5公斤,青红丝50克,玫瑰75克。
水花糖糕的做法步骤:
1.将面倒入盆内,用滚开清水7.5升,一次倒入,搅拌均匀。用手拍面不沾手即可。用油擦手擦案子后,将面搬到案子上,分成1.5公斤左右的小块晾凉。把烫好的面分3次放入盆内共用1.5升凉水扎匀。把扎好的面放入盆内待用。
2.将面放入盘内(1~1.5公斤),手上抹油,双手捧起面团120克,拍成如手掌大的长圆片,平放在右手掌上,把用白糖,青红丝、玫瑰调好的馅包入15克。左手稍微向上收拢,右手折边向另一边捂,捏成佛手形。
3.油锅坐火上,烧六成熟,将包好的糖糕随手下入(因内有空气,下锅即可漂起来),炸成柿红色捞出控油即成。
质量标准皮酥起泡似水花,整个外形如佛手。外酥里软,香甜可口,适宜老的人食用。
口水花蛤,一次和朋友外出吃饭尝到的,新鲜的花蛤在辣味的包裹下刺激着你的味蕾,让你胃口大开,经常都是吃原味的海鲜,偶尔尝试这样的海鲜做法也是不错的选择的,让你吃得大汗淋漓,让你吃得只喊过瘾,末了,米饭能多添一碗呢。
海鲜的另一种享受方法--口水花蛤
原料:花蛤500克,德川火锅料3大勺,香葱2根,花椒2大勺,干辣椒适量,白芝麻适量,蒜一颗,姜片少许,黄瓜适量。
口水花蛤的做法
舞语
1、火锅料本身就有咸味,所以调料请根据自己口味增减,不放也是可以的
2、花蛤焯烫的时候不宜太久,看见刚张开就要捞起,否则会影响口感
花蛤以清蒸味道最鲜,但是会有海腥味,更多人还是最爱辣炒花蛤,不过今天小编教大家做的是清水花蛤,用微波炉来做,简单又美味。
食材
花蛤300g盐适量胡椒粉适量姜4片葱花适量
步骤
1.准备食材。
2.买回的花蛤加入适量的盐在水中溶化,尝一下差不多与海水的咸度相似即可,放入买回的花蛤(卖家一般都给养掉泥沙了,但有时不太彻底)
3.等花蛤将泥沙吐出
4.取一个盆,摆上姜片
5.再放上花蛤,加入没过或与花蛤持平的凉开水
6.放进微炉高火两分钟,观察开口情况,再放进微波炉,一分钟一分钟开始加热,每次都要打开看看情况,直至花蛤壳打开,取出后,撒上适量胡椒粉
7.再洒上少许葱花点缀,也可不放。
小贴士
1花蛤本身就带有咸味,所以我没再放盐
2汤汁千万不要丢掉,对于产妇来说,有催奶功效。如不喜欢直接喝,可以用来做汤。
小编有话说:以上就是小编教大家做的清水花蛤,原汁原味的美丽,好吃不容错过。
食材明细:
花枝片300公克,碗豆荚40公克,玉米笋40公克,红萝卜片40公,洋葱丝30公克,蒜末30公克,辣椒片20公克,沙拉油2大匙,黑胡椒酱120cc,梅林辣椒酱1大匙,水60cc
铁板花枝的做法步骤:
1.平底锅以大火烧热,加入沙拉油,先以小火爆香辣椒片、洋葱丝、蒜末后,依序加入碗豆荚、玉米笋、红萝卜片、花枝片和水略拌一下,盖上锅盖以大火焖约1分钟。
2.于作法1的锅中加入所有调味料以小火拌匀即可。
食材明细:
花枝300克,甜豆60克,玉米笋60克,蒜末10克,姜末10克,A.辣椒酱1大匙,酱油膏1大匙,细砂糖1/4小匙,米酒1大匙,水50㏄,B.太白粉水1小匙,香油1大匙
麻辣花枝的做法步骤:
1.花枝洗净切花切片,放入滚沸的水中汆烫约10秒钟后捞出,沥干水份。
2.甜豆及玉米笋洗净切小块备用。
3.热锅,倒入1大匙沙拉油,以小火爆香蒜末、姜末以及辣椒酱,炒香后加入作法1花枝片、作法2甜豆块、玉米笋块以及调味料A,以大火拌炒约30秒后用太白粉水勾芡,再洒上香油拌匀即可。
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