任何可吃的东西，都可称之为食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材有一定研究吗？或许你正在查找类似"溜白肉豆腐丸子"这样的内容，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
肥膘肉150克，豆腐(北)150克，冬笋50克，黄瓜50克，鸡蛋清30克，淀粉(豌豆)35克，小麦面粉25克，猪油(炼制)50克，盐3克，味精1克，大葱3克，姜3克，香油5克，花椒2克
溜白肉豆腐丸子的做法步骤：
1.将生肥猪肉剁成泥；豆腐压成泥。将肥猪肉泥、豆腐皮泥、鸡蛋清、干淀粉和面粉混合在一起，然后加入精盐、味精，调成豆腐馅；冬笋、黄瓜切成小菱角片；葱姜切末；用适量鲜汤，淀粉、精盐、味精兑成芡汁备用。
2.炒锅上火，放入猪油，加热到六成热时，将拌匀的馅挤成直径2厘米的丸子放入，炸好后捞出。
3.锅内留少许油，加热后放入葱、姜煸炒几下，再放入兑好的芡汁、冬笋和黄瓜等配料，汁熟后，下入丸子翻勺上浆，加明油，点香油，出锅装盘即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备猪油1000克左右。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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焦溜丸子
食材明细：
鹌鹑蛋适量，肉馅适量，老豆腐适量，胡萝卜适量，木耳适量，盐适量，香油适量，糖适量，醋适量，水淀粉适量，生抽适量，蚝油适量，料酒适量，葱姜适量
焦溜丸子的做法步骤：
第1步鹌鹑蛋洗净放锅中加热煮熟，迅速放冷水中过凉，剥皮后备用豆腐用纱布包着挤压，将其中的水分压出，胡萝卜和木耳一部分切碎备用，另一部分切成块
第2步肉馅里放入葱姜末，加入料酒，生抽，盐和香油打入两个鹌鹑蛋
第3步加入木耳碎和胡萝卜，沿着同一个方向搅打上劲豆腐渣倒入肉馅中，搅拌均匀
第4步挖起一勺肉馅，压成一个小圆饼，将鹌鹑蛋放入，团成丸子的形状取一碗，放入葱姜末、生抽、少许醋、蚝油、适量盐和白糖，加入一勺水淀粉调成料汁
第5步锅里放油加热至6成热时，放入鹌鹑蛋丸子炸到外皮金黄捞出沥油，重新入锅复炸一遍
第6步锅里油倒出，放葱姜下锅煸香，接着放入木耳和胡萝卜下去翻炒将事先调好的料汁倒入锅内，放入炸好的丸子
第7步炒匀出锅即可享用
小贴士：
木耳碎和胡萝卜碎不能放太多，否则会影响丸子的成团性；打上两个鹌鹑蛋是为了让肉馅更有粘度，口感更嫩滑；豆腐里的水分一定要去除，否则做好的丸子会散开，下油锅后不成形；团丸子的时候可以放一小块保鲜膜，不会弄脏手；鹌鹑蛋上不要有水，否则滑溜溜的不好粘肉馅，如果实在觉得不好操作，可以滚上一层干淀粉再包，肉馅就不会脱落了；要想做出焦香的感觉，肉丸要下锅复炸一遍~~颜色也会加深；出锅后还可以撒点香菜。
炸白肉萝卜丸子
食材明细：
猪肉(肥)150克，萝卜250克，淀粉(玉米)50克，鸡蛋清30克，色拉油120克，盐3克，味精2克，花椒粉2克，姜汁10克，葱汁10克
炸白肉萝卜丸子的做法步骤：
1. 将生肥肉剁成泥；
2. 萝卜切成丝，用热水焯一下，捞出沥净浮水剁碎；
3. 将肥肉泥和剁碎的萝卜和成馅；
4. 用蛋清、淀粉、盐、味精、花椒面、葱姜汁调好和匀；
5. 锅内和油加热至六成热时，将调好的馅挤成直径2厘米的丸子；
6. 逐个放入油中炸好，捞出装盘备椒盐即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备色拉油约1250克。萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
焦溜丸子小炒
食材明细：
主料：：彩椒适量，猪肉糜适量，鸡蛋适量，淀粉适量，
辅料：：杏鲍菇适量，青椒适量，胡萝卜适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，油适量，料酒适量，葱适量，姜适量，
焦溜丸子小炒的做法步骤：
1.猪肉馅加淀粉，鸡蛋，盐，酱油，料酒，鸡精，胡椒粉搅成糊糊。
2.热油，挤成丸子放入油锅，炸至金黄后捞出。
3.青椒切片，胡萝卜去皮切片，杏鲍菇切片。
4.留底油，葱姜蒜爆香，倒入蔬菜翻炒。
5.倒入丸子翻炒，加调味料后出锅。
小贴士：
特富龙好煮义：http://www.teflon-club.com/space.php?uid=116695&do=blog&id=342
蒜香溜丸子
食材明细：
主料：：白菜肉丸适量，
辅料：：蒜末适量，红椒碎适量，番茄酱适量，白糖适量，白醋适量，
蒜香溜丸子的做法步骤：
1.炸好的丸子
2.蒜末和辣椒碎
3.醋，白糖，番茄酱，水，一起慢慢熬煮成如图这样（如果有足够的番茄酱，颜色会很美）
4.放入所有材料，翻炒出来蒜香裹匀
5.装盘
茭白肉片溜香菇的做法
材料：
夹心肉300g，茭白3个，鲜香菇3朵，青椒1个，芹菜3根，葱姜蒜适量，黄酒、淀粉、糖适量，鱼露适量，生抽适量，，
茭白肉片溜香菇的做法的做法步骤：
步骤1，先将夹心肉清洗干净后切成薄片，然后加点点的淀粉和黄酒腌制10分钟左右，这样肉片口感就会鲜嫩香而入味不会炒老了。
步骤2，茭白清洗干净后也切成片备用，不要切太薄或太厚了，适中就好。
步骤3，鲜香菇清洗干净后也切片备用（我的刀功不咋滴，各位请见谅，嘻嘻！）
步骤4，之后把芹菜洗干净切段备用。
步骤5，青椒清洗干净切片备用。
步骤6，葱姜蒜切好备用。
步骤7，热锅里倒入适量的油，烧热后倒入姜蒜爆香。
步骤8，关小火把肉片下锅之后开大火翻炒
步骤9，肉片炒至变色后倒入鲜香菇翻炒，这时水收干了加小半碗水，再次炒到香菇五成熟。
步骤10，鲜香菇五成熟后倒入茭白片，翻炒一圈后加适量的生抽、鱼露（依个人口味咸淡决定倒多少）和糖（2茶匙），转中火盖锅盖闷1分钟（具体自己把握时间，不要烧干锅了）。
步骤11，掀锅盖后倒入青椒继续翻炒30秒左右。
步骤12，在要起锅前一分钟倒入芹菜，翻炒30秒。
步骤13，最后就可装盘了，由于我家煮菜从不放鸡精味精等调味品这个步骤就省略了，美美香香的茭白肉片溜香菇就出锅咯！
炸萝卜丸子+焦溜萝卜丸子
食材明细：
主料：：白萝卜500克，猪肉200克，面粉100克，
辅料：：鸡蛋1个，葱适量，姜适量，蒜适量，淀粉2勺，
配料：：盐适量，白胡椒粉适量，椒盐适量，生抽2勺，老抽半勺，香醋1勺，料酒1勺，白糖1勺，清水100克，
炸萝卜丸子+焦溜萝卜丸子的做法步骤：
1.准备材料。
2.白萝卜洗净后去皮，擦成细丝。（如果擦的不够细，也可以用盐杀一下，搓揉出更多的水分，挤去后用刀剁碎。）
3.将猪肉剁成肉馅放入萝卜丝、鸡蛋、盐、白胡椒粉、椒盐、面粉。
4.顺着一个方向搅打至顺滑，不要弄得太干，这样炸出的丸子不柔软。
5.可以挤成丸子形状即可。
6.油烧至6成热，挤入丸子，中小火炸成金黄色。
7.焦溜萝卜丸子：酱油、醋、料酒、白糖、清水、淀粉混合成调料汁备用。
8.油锅烧热后，放入葱花，姜蒜末炒出香味后，放入调料汁，熬煮至稍微变粘稠。
9.放入萝卜丸子，直至丸子表面裹上厚厚的酱汁后关火。
双溜豆腐
豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
材料：
主料：豆腐1块，鸭血适量，
辅料：葱4根，姜1块，水淀粉1汤匙，食盐半茶匙，高汤1碗，蒸鱼豉油1汤匙，郫县豆瓣半汤匙，，
双溜豆腐的做法步骤：
1. 准备原料。
2. 白豆腐焯水捞出，放入血豆腐，姜片一起煮开，捞出沥干。葱切段，姜切片。
3. 锅里放油，小火炒红油豆瓣酱，炒到油是红色后，把酱渣捞出去。放入葱姜煸炒出香味。
4. 倒入豆腐，大火晃动锅，让豆腐均匀受热。持续1分钟。
5. 兑入高汤，放蒸鱼豉油，盐，大火烧开转小火炖10分钟。
6. 水淀粉勾芡，晃动锅使芡汁均匀的裹住豆腐。
【北京】焦溜丸子(1)
食材明细：
主料：：五花肉馅300克，木耳10朵，面包糠适量，生抽1勺，白糖1勺，淀粉少许，葱姜蒜末适量，
辅料：：黄瓜1根，盐1克，料酒1勺，老抽半勺，醋1勺，水适量，
【北京】焦溜丸子的做法步骤：
1.肉馅中加入1克盐，葱姜蒜末，面包糠扮匀，如果没有面包糠也可用馒头碴。
2.将黄瓜切成片，木耳中间切一刀成小片。调碗汁。碗中加入料酒1勺，生抽1勺，老抽半勺，白糖1勺，醋1勺，淀粉少许，水适量，葱姜蒜末适量调成汁。
3.锅中放入适量的油，油温6成热时，将肉馅做成丸子下入油中，中小火炸至金黄，丸子漂起。
4.捞出沥油。外焦里嫩。到这步其实就是干炸丸子。
5.锅中留些底油，放入木耳和黄瓜，煸炒
6.放入丸子煸炒。
7.倒入碗汁，炒匀出锅。
快手溜豆腐
食材明细：
主料：：豆腐半块，
辅料：：花椒粉少许，蒜4瓣，生抽1勺，盐半勺，鸡精半勺，
快手溜豆腐的做法步骤：
1.豆腐切大片，蒜切碎。
2.平底锅放油。
3.放入蒜花、豆腐，豆腐均匀摆开，中火煎。
4.放入生抽、花椒粉、盐、鸡精翻面再煎一会。
5.又香又嫩。
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