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“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?有请驻留片刻,小编为你推荐花菇鸡翅汤,我们后续还将不断提供这方面的内容。

食材明细:

花菇100克,高丽参1根,鸡翅250克,鸡高汤适量

花菇鸡翅汤的做法步骤:

第1步准备原料花菇洗干净切个十字口,加高丽参、鸡高汤(通常我一次煮一大锅高汤,分成四五份冻起来备用,非常方便)

第2步煮开后,加烫过的鸡翅文火煮50分钟就可以了

97Msw.com相关知识

花菇玉米排骨汤


食材明细:

猪肋排适量,干花菇适量,嫩玉米适量,胡萝卜适量,老姜适量,葱结适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量

花菇玉米排骨汤的做法步骤:

第1步干花菇用清水浸发后洗净改刀;玉米、胡萝卜洗净改刀备用;

第2步猪肋排斩块后入沸水焯煮5分钟, 捞出洗去血沫;将焯好的猪肋排放入锅中,倒入足够的清水,放入葱段和姜片;

第3步大火烧开开后烹料酒除腥, 转小火煮1小时, 放入花菇、玉米、胡萝卜烧滚后小火煮半小时,加盐和鸡精调味即可。

花菇献宝


食材明细:

主料:大花菇,冬瓜(我因为没有冬瓜只好选用了萝卜),蛋黄(咸蛋和白煮蛋各一半), 芥兰

调味料:高汤,盐,淀粉

花菇献宝的做法步骤:

1,大花菇洗净后用刀在面上划出格子来,这样可以帮助花菇吸味,而且也美观。冬瓜切成圆片,然后在中央挖出一个洞来,做成一个冬瓜宝盒。咸蛋黄和白煮蛋黄剥出来后捣碎,然后将它们混合均匀,再搓成圆球,做成宝珠。我用了一半的白煮蛋黄,是因为觉得咸蛋黄太咸了,影响口味。

2,在吊制好的高汤中,先放入冬瓜和芥兰,将它们煮熟捞出。然后再将大花菇放入其中,慢慢煮透。煮花菇一定要讲究火候。既要煮透又不能瘫软。后放花菇是因为花菇入汤后,汤色就会变暗,如果这时才放冬瓜,会严重影响冬瓜的色泽。

3,将煮透的花菇铺在盘中央,边上摆好冬瓜宝盒和芥兰。再将蛋黄宝珠镶嵌于宝盒中。

4,在锅中加入高汤和盐,调好味以后,勾入芡汁起锅淋在花菇和宝盒上。不要小看这个步骤,芡汁的浓度要拿捏好,太稠浇不匀,太稀挂不住。

麻酱花菇


食材明细:

花菇300克,白砂糖350克,芝麻酱75克,猪油(炼制)100克,淀粉(豌豆)30克

麻酱花菇的做法步骤:

1.水发花菇去蒂,洗净,入开水锅中氽一氽捞出,用清水漂洗,放入炒锅内,用熟猪油50克,置火上炒一炒,然后将花菇倒入沙锅,加清水250克、白糖(分几次下),盖上盖,置小火上焖40分钟离火。

2.炒锅置旺火上,倒入花菇及其原汁,烧稠汤汁,放入芝麻酱(用热水适量调匀)调匀,待汤浓入味时,用水淀粉50克(淀粉30克加水)勾芡,淋入熟猪油50克炒匀,出锅装盘即成。

花菇排骨


食材明细:

西兰花,白蘑菇,红椒,仔排,盐,酱油,油,生粉,高汤,鸡精

花菇排骨的做法步骤:

1.西兰花切朵焯熟;

2.蘑菇对开成半圆形,红椒斜圈;

3.仔排加盐,酱油,少许生粉抓匀;

4.坐锅烧油,下仔排爆炒至金黄色,加蘑菇接着炒,炒出蘑菇的汁;

5.继续加西兰花,红椒圈,一勺高汤收汁,喷酱油撒鸡精OK!

小贴士:

下锅到出锅十来分钟就够了,排骨绝对滴熟了,一点都不老!蘑菇吸收了肉肉的味,特别滴鲜美~西兰花刚刚断生,蛮爽脆滴哈~ 属俺滴创新菜菜,俺滴厨房俺做主,花样想咋地就咋地~~~

花菇炒饭


食材明细:

花菇适量,五花肉适量,葱适量,料酒适量,姜适量

花菇炒饭的做法步骤:

第1步花菇用温水浸泡一小时,泡发锅中水烧开,放入五花肉,料酒和葱姜大火煮开转小火焖10分钟,把五花肉夹出晾干

第2步泡好的花菇挤干水份,去蒂切成小丁,五花肉切成小丁锅中放油烧热,倒入五花肉丁煸炒,像回锅肉一样,煸出香味

第3步接着倒入花菇丁,慢慢煸炒透倒入葱花炒出香味

第4步倒入米饭不断翻炒至米粉松散,干爽,加盐和鸡精调味,再撇些葱花即可出锅

小贴士:

1. 五花肉事先焯熟,再慢慢炒出香味,像做回锅肉一样。2. 米饭要煮的偏硬一点,这样炒出来才会颗颗分明,不会粘在一起。太软的米饭水分太多,不适合做炒饭。3. 整个过程中火即可。

红焖花菇


食材明细:

花菇250克,冬笋100克,金华火腿50克,黄酒5克,味精4克,酱油10克,香油2克,盐5克,胡椒粉2克,花生油50克,淀粉(豌豆)20克

红焖花菇的做法步骤:

1.将水发花菇洗净,用刀批切去蒂,挤去水。冬笋切成块,熟火腿切成薄片待用。

2.炒锅置旺火上,放入花生油烧热,下冬笋块、火腿片、花菇炒香,烹入绍酒,加上汤、酱油、精盐、味精烧沸,将锅移小火上焖15分钟后,用湿淀粉30克(淀粉20克加水)勾芡,撒入胡椒粉,淋入芝麻油装盆即成。

小贴士:

本品需上汤约250克,口感更好。

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