“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，相信你看过这类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你记得哪些菜谱呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《黄金海茸拌西芹》，欢迎你的品鉴！
食材明细：
西芹100克，黄金海茸丝50克（干)，鸡精适量，糖适量，盐适量，小米椒5个，大蒜15克，胡椒粉适量，醋适量，生抽适量，麻油适量，蚝油适量
黄金海茸拌西芹的做法步骤：
第1步南极海茸丝一包；取50克左右干海茸丝，以冷水泡发1小时左右；
第2步将泡好的海茸稍做冲洗滤干水分；西芹洗净斜刀切成菱形小块；
第3步锅中倒入半锅水，加两勺盐，煮沸后将海茸与西芹下入抄3-5分钟至熟，捞起滤水；大蒜切末、小米椒切小圈；
第4步一勺半盐、一小勺鸡精、少量胡椒粉、白糖10克、生抽10克、香醋30克、香油10克、蚝油5克加入碗中拌匀成调味汁；将抄过水的西芹与海茸，还有小米椒、蒜末置于一大碗中，倒入调味汁拌匀即可。
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西芹拌腐竹
食材明细：
西芹100克，腐竹100克，辣椒(红、尖、干)10克，植物油25克，盐3克，味精1克，白砂糖1克
西芹拌腐竹的做法步骤：
1. 西芹去老皮，洗净，切菱形片；
2. 腐竹用温水泡发，切菱形段；
3.锅中放水、盐烧开，倒入西芹片焯至7成熟；
4. 再放腐竹煮开，捞出用冷水冲凉；
5. 西芹片、腐竹倒入盘中；
6. 锅中倒入油、盐烧至6成热，倒入红辣椒炸香；
7. 炸出香味后倒入盘中，拌匀即可。
花生拌西芹
食材明细：
花生200克，西芹250克，胡萝卜50克，八角半只，酱油适量，盐适量，鸡精适量，白糖适量，醋适量，花椒油适量
花生拌西芹的做法步骤：
第1步锅中加水，加入八角和适量盐，倒入花生煮熟；西芹去筋切丁；
第2步煮熟的花生捞出晾凉； 胡萝卜去皮切丁；锅中再烧开水，倒入芹菜丁稍焯水；
第3步捞出沥干；把酱油、盐、鸡精、白糖、醋、花椒油放在小碗中调好味；
第4步西芹、花生、胡萝卜一起入大碗中，倒入料汁拌匀即可。
腰果拌西芹
食材明细：
西芹250克，腰果50克，盐2克，味精1克，香油10克
腰果拌西芹的做法步骤：
1. 将西芹去根、叶洗净，切成菱形片；
2. 放入开水锅中烫，待水再次开时，捞出沥水；
3. 将腰果用麻油炸至浅黄色捞出，凉透；
4. 将西芹与精盐、味精、凉透的麻油拌匀，撒上腰果即成。
西芹拌鸡丝
食材明细：
鸡肉，芹菜。
西芹拌鸡丝的做法步骤：
1、西芹去皮，切丝。鸡肉切粗丝，不要太细，然后把肉上浆
2、水开后，放点油和盐，好，水开了，把芹菜丝倒进去，大约20秒后，就可以捞出来，放冰水里过凉。
3、然后把上好浆的肉丝倒进水里，并用筷子搅散，肉一变色，在等那么一小会就好了，同样，捞出，放冰水里过凉，然后把芹菜，肉丝都控干水分。
4、把东西都放盆里，辣椒丝用油炸一下，香菜也少放点吧，然后白糖，白醋，盐，味精，香油都放进去，醋和糖可以多放点。搅拌均匀就OK了。
西芹拌茶干
食材明细：
西芹250g，五香茶干6块，海鲜酱油或生抽1汤匙15ml，小磨香油数滴，鸡精1/2茶匙3g
西芹拌茶干的做法步骤：
1、将西芹去根，刨去表皮老筋，洗净后再切成斜薄片。
2、把五香茶干表面酱汁冲洗干净，再侧刀片成斜薄片。
3、锅中放入热水，烧沸后将西芹片放入氽熟，然后取出沥干水分待用。
4、将海鲜酱油、鸡精和小磨香油倒入小碗中，混合均匀，再淋入西芹片和五香茶干中，搅拌均匀即可。
小贴士：
1、西芹和茶干在沸水中汆烫时间不宜久。
2、可取红菜椒或西红柿切丝做花装饰，以娱目色。
黄金海岸
食材明细：
活海参20只，带子400克，水发木耳50克，银杏100克，红尖椒100克，盐、味精、上汤、椒盐、清油、生粉各适量
黄金海岸的做法步骤：
1、活海参治净，入高压锅压熟，调味，油炸后穿成串。
2、带子治净后与木耳、银杏、红尖椒清炒，分别盛入贝壳中即可。
创新说明
活海参加工后穿成串，立体感强；带子清炒后放入贝壳中，感觉浑然一体。
小贴士：
特点
质感鲜嫩，风味独特，形态自然，造型别致。
李辉（辽宁）
虾米西芹拌腐竹
食材明细：
西芹2根，腐竹2根，虾米10g，姜末，麻油，盐，料酒
虾米西芹拌腐竹的做法步骤：
1）腐竹事先用水发好，虾米用料酒浸泡至软；
2）西芹油盐水里焯一下后过冰水，切成4cm长的条均匀摆在碟上；
3）将腐竹切丝后摆放在西芹丝上，虾米切小粒后放在腐竹丝上；
4）姜做成姜汁后加盐和麻油，搅拌均匀后浇在上面即可。
木耳核桃拌西芹
食材明细：
西芹3-4瓣，白木耳1大朵，核桃仁25克，盐1-2克，橄榄油1/2勺
木耳核桃拌西芹的做法步骤：
第1步白木耳用清水泡发，剪去底部结块部分洗净，入沸水锅里焯1分钟捞起沥水；核桃仁洗净，入沸水锅关火闷15分钟捞起，剥去核桃外衣；
第2步西芹洗净后切斜段，入沸水锅，滴入几滴橄榄油，焯1分钟捞起沥水；将所有食材放入碗里，加入橄榄油、
第3步盐拌匀即可。
西芹拌北极贝
食材明细：
西芹，北极贝，日本工研白醋，一点盐和糖，芥末膏
西芹拌北极贝的做法步骤：
1.西芹切小段，开水撩熟。
2.北极贝，过开水３０秒。时间太久会老。
3.加日本工研白醋，一点盐和糖，然后加入芥末膏（不要用芥末粉，买那种调好的膏，味道比较好吃，加多少这个看各人口味）。
4.拌匀。
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