“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“手工自制凉粉”，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
豌豆粉100g，黄瓜适量，香菜适量，小葱适量，炸花生米适量，清水500g，蒜适量，香醋适量，生抽适量，老干妈辣酱适量，盐适量，白糖适量
手工自制凉粉的做法步骤：
第1步取豌豆粉100g放入锅中，再倒入500g清水，搅拌成均匀淀粉水。将锅加热，用勺子不停地搅拌，使淀粉水受热均匀。烧热后，将火转小，不停地搅拌煮至淀粉水变透明，随后关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可将凉粉糊倒入干净的保鲜盒，震颤一下保鲜盒边缘，去除气泡
第2步放入冰箱冷藏2小时以上，凉粉糊凝固成块状之后，倒扣在案板上刀沾上少许清水，将凉粉块改刀切成长条
第3步黄瓜去皮切丝，香菜洗净切段，葱花洗净切小段，蒜拍碎切碎，花生米拍碎按照个人口味，取香醋、生抽、老干妈辣酱、盐和白糖各适量，调成料汁，加黄瓜丝、香菜段、葱花、蒜末和花生米，搅拌均匀，装盘即可
小贴士：
淀粉的选择，可随意，但以绿豆粉和豌豆粉为好。绿豆粉和豌豆粉的凝胶性都不错，而且传统的四川白凉粉就是豌豆粉做的。豌豆粉和水的比例以1:5为好，调成均匀的淀粉水淀粉水一定要以中小火加热，加热过程中一定要不停搅拌，关火之后，还要继续搅拌装盒后稍微震动去除气泡再冷藏
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自制块状凉粉
食材明细：
碗豆粉100克，清水1300克，清水2600克，生抽适量，麻油适量，醋少许，榨菜少许，黄瓜丝少许，芝麻少许
自制块状凉粉的做法步骤：
第1步将清水1倒入粉中。用打蛋器调匀。
第2步将清水2倒入锅中大火烧开。倒入调好的粉水，小火，用打蛋器顺着一个方向搅拌均匀。
第3步搅打至有些劲的时候关火，倒入抹油的容器中，室温凝固即可，也可以冰箱冷藏。凝固好后，倒扣在盘子中。
第4步切成条状摆盘。将榨菜和黄瓜切丝摆上。
第5步将生抽、麻油和醋调好汁浇上。最后撒一层芝麻即可。
第6步这个菜在夏季是很开胃的哦
小贴士：
喜欢吃辣的可以再浇上辣椒油哦
自制红薯凉粉
食材明细：
红薯淀粉250克，黄瓜1根，盐适量，老干妈适量，陈醋适量，大蒜少许
自制红薯凉粉的做法步骤：
第1步将红薯淀粉倒入一个大点的盆子内，淀粉内的小疙瘩，加水会化开。 放入适量水将红薯淀粉全部溶解，即可。将淀粉糊用滤网过滤一下，去掉小疙瘩和淀粉内的杂质。过滤完的淀粉糊倒入锅内，最好选用锅底厚一些的，不容易糊锅。用刚才盛淀粉的容器，盛4碗水倒进去。也就是再加入4倍于淀粉的水。开中火，用勺子不停的搅拌。由于淀粉会向下沉，从一开火时候，就要不停的搅拌，防止糊锅
第2步搅拌至透明粘稠的状态就可以了。倒入一个大的容器内。冷却后放入冰箱冷藏几小时。成型后，从冰箱取出，倒扣在案板上。切成均匀的小方块或者条状，够吃的就行。其余的可放冰箱冷藏保存，随吃随取。黄瓜切成大小均匀的小方块，与刚才切好的凉粉块，放在一个大碗内。蒜瓣剁成蒜蓉，放入凉粉内。放入少许盐进行调味。 倒入适量陈醋。 再放入一勺老干妈，充分拌匀，即可食用。
自制黑凉粉
食材明细：
主料：黑凉粉70g
辅料：清水1600ml，白糖适量
自制黑凉粉的做法步骤：
1，黑凉粉倒入碗中
2，加入400毫升清水搅拌均匀
3，锅中加入1200毫升清水煮沸
4，加入黑凉粉糊，不停的搅拌煮至冒泡即可
5，倒入容器中晾凉，放入冰箱冷藏
6，食用时加入适量冰水白糖或者蜂蜜拌匀即可
7，成品
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