红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？或许你需要"川味砂锅之香菇蔬菜双丸汤"这样的内容,相信能对大家有所帮助。
食材明细：
自种有机菜心适量，新鲜香菇适量，牛肉茸适量，猪肉茸适量，老姜适量，香菜适量，盐适量，猪油适量，白胡椒适量，黑胡椒适量，鸡蛋清适量，葱花适量
川味砂锅之香菇蔬菜双丸汤的做法步骤：
第1步我家自种一个多月收获的小菜心，有机纯天然。菜心洗净，新鲜香菇泡一会儿，洗干净，对半剖开，方便入味。猪肉丸内容：鸡蛋清、猪肉茸、盐、葱花、水。牛肉丸内容：鸡蛋清、牛肉茸、黑胡椒、盐、水。两种肉丸制作都按照同一个方向用力搅拌，这样的丸子才够弹有嚼劲。
第2步砂锅里加水煮沸，放入姜片、猪油、白胡椒粉、香菇，香菇可以煮得稍微久一些，这样的汤味更鲜美。香菇煮得差不多好的时候，开始挤肉丸。用手挤出一个圆圆的丸子，左手挤，右手快速把成型的丸子放入汤中。刚开始做，不会挤，可以用勺子代替。这个动作要快，肉丸遇热之前是软的，容易变形坍塌。
第3步挤好的丸子一个个浮出水面，再稍煮一下，就基本熟透了。撇去汤中多余的浮末，加盐调味，放入菜心，小煮片刻，关火，放入整条的香菜。这锅满载着爱的菜心双丸汤就做好啦！
小贴士：
注意：挤丸子的时候汤要调小火，挤完之后回调成大火。这样丸子不易煮散，定型更漂亮。 吃牛肉丸的时候，可以搭配一点番茄沙司酱或沙茶酱，味道更别致哦。
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川味砂锅之萝卜羊排
食材明细：
带皮羊排适量，白萝卜（我今天用的红皮白萝卜）适量，姜片适量，大蒜适量，料酒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，陈皮适量，郫县豆瓣适量，老抽适量，生抽适量，花椒适量，干辣椒适量，米醋适量，鸡精适量，盐适量，花生油适量，冰糖适量，香菜适量，大料粉适量
川味砂锅之萝卜羊排的做法步骤：
第1步羊排用冷水漂去血水，宰成大块。今天遇到一个好有爱的萝卜。【心】
第2步准备的部分配料。锅里加水，冷水放入宰好的羊排、干橘皮、姜片，开大火煮开，再持续多煮几分钟。煮过的羊排用冷水漂洗干净血沫，滤干备用。 处理干净的羊排和已经去皮切滚刀块的萝卜。
第3步炒锅里烧油，油温八成热时下羊排，炒至色泽金黄，再放姜片、大蒜、豆瓣、花椒、八角、桂皮同炒，最后放干辣椒翻炒几下。炒锅里加水煮开，再转至砂锅里继续炖煮。
第4步加生抽、老抽、香叶、陈皮、大料粉、料酒、冰糖，为了羊排更加容易软熟，我特意再倒了一点米醋。所有配材加好之后，加盖焖煮大约一个半小时，再加萝卜同煮半个小时，调盐和鸡精。不要烧太干，保留部分汤汁。另取一小砂锅，为了能够更好的保持温度，把小砂锅干烧，烧热后，大砂锅里的萝卜羊排连汤汁倒进去。
第5步撒上切细的香菜沫，热气腾腾地开动吧！吃到中途，抓拍了一张帆少夹着羊排的图片，好诱人！
小贴士：
因为焖煮时间较长，汤干得很快，中途需要再加一次开水，再继续。还有，在炖煮的早期要把大蒜选出来，不然大蒜炖烂在锅里，很影响菜品成色。
双味香菇
食材明细：
鲜香菇300克，鸡蛋2个，油菜2棵，鸡蛋2个，面包糠适量。调料千岛酱，辣酱2大匙，生粉100克，色拉油适量。
双味香菇的做法步骤：
1、香菇去蒂洗净焯水，沥干水分，油菜入盐水中焯透，置于盘中。
2、将香菇拍生粉，拖蛋液粘面包糠，入油锅炸至金黄色，控油，分两份装在盘中。
3、起锅，留底油，加入辣酱炒香浇在香菇上；将千岛酱淋在另一半香菇上。
材料替换
用花菇替换香菇，称为双味花菇。
口味变化
一半香菇拖蛋液粘面包糖，浇辣酱汁，一半挂蛋清糊，浇白色鲜味汁，则称为双色双味香菇。
紫菜双丸汤
食材明细：
紫菜1块，虾皮少许，牛丸少许，猪肉丸少许，盐适量，料酒适量
紫菜双丸汤的做法步骤：
1.紫菜撕成碎片；虾皮去杂质洗净泥沙，用料酒浸泡；牛丸及猪肉丸洗净。
2.锅内放少量油，烧热后锅放入虾皮爆香，然后将碟备用。
3.水烧开后放入牛丸及猪肉丸煮至浮面。
4.加入紫菜与虾皮搅匀后加入适量盐调味即可。
双丸黄花汤
食材明细：
牛肉丸，鱼丸，黄花菜，食盐，白胡椒
双丸黄花汤的做法步骤：
1.黄花菜先在冷水中浸泡一会儿，然后取出，挤干水份，待用；
2.锅中开水烧滚，倒入许事先烧热的熟油；
3.接着加入牛肉丸和鱼丸，大火煮至肉丸浮出汤面；
4.此时加入黄花菜，适量食盐，以及白胡椒面儿，调好味道；当锅中汤水再次烧滚的时候，就可以出锅了。
双色鸡丸汤
食材明细：
鸡肉300克，鸡蛋黄粉20克，番茄80克，油菜50克，盐3克，味精1克，胡椒粉1克
双色鸡丸汤的做法步骤：
1.将番茄用开水烫一下，去皮、籽、蒂，切成片，绿菜叶 洗净用开水烫一下，然后漂凉。
2.器皿加清水1500克，取一半鸡糁（鸡肉剁成茸）保持本色，挤成直径2厘米长的丸子，用高火将丸子煮熟。另一半鸡糁中加入蛋黄粉搅匀，也用高火煮熟。
3.器皿内掺清汤，加精盐、胡椒粉、高火6分钟，烧开待用，番茄、绿菜叶放入另一沸器皿内，烫熟捞入碗内垫底，把鸡丸盛在上面，汤内加味精，然后舀在鸡丸碗内即成。
小贴士：
鸡蛋黄粉：鸡蛋黄粉不能与白糖、豆浆、兔肉同食。番茄：西红柿忌与石榴同食。
双菇贡丸汤
食材明细：
豆腐一块，蒜，贡丸300g，草菇，平菇，油，鸡精，盐，麻油，姜，九层塔2-3枝条
双菇贡丸汤的做法步骤：
1.豆腐切块、贡丸洗干净表面划十字，双菇洗干净加入姜片下锅灼煮片刻捞起备用，蒜1个切粒。
2.蒜下锅炸香加入上汤或清水、姜、肉丸煮开后至肉丸稍微开口，倒入双菇和豆腐煮片刻后加入盐和少许鸡精调味。
3.撒麻油和九层塔枝条再煮片刻即可。
小贴士：
最近有点儿喉咙不舒服和感冒，加入罗勒枝条可预防以及治疗前期感冒病症和咳嗽哦！
川味之麻辣烫
【原材料】
*鸡脯肉200克、猪肉200克、迷你黄瓜2根、香菇10朵左右、火腿肠2根、花菜半个、鹌鹑蛋15个左右、藕200克、土豆1个、千张1张、海带半张。
*大葱10克、姜10克、独蒜2只、小红椒随意、干红椒随意、花椒随意。
【调味料】
*锅底：植物油2大勺、麻辣烫底料1包、浓鸡汁随意、水1500ml、李锦记豆瓣酱2大勺、胡椒粉1/2小勺、糖10克、盐适量、鸡精适量。
*味碟：红椒油1小勺、花椒油1小勺、生抽2大勺、芝麻盐随意、蒜泥随意。
【做法】
图1：鹌鹑蛋入小锅中煮熟。
图2：鹌鹑蛋用竹签从中间串起来，黄瓜洗净切块串起来。
图3：鸡脯肉和猪肉切方丁串起来。
图4：海带入水中涨发。
图5：海带切成3cm宽的长条，重叠后用竹签串起来。
图6：香菇洗净，顶部切十字花，从蒂部用竹签串起来。
图7：藕去皮切块串起来，千张切成3cm宽的长条，重叠后用竹签串起来。
图8：花菜切成小朵串起来。
图9：土豆去皮切片串起来，火腿肠去包装切小段，打一些浅浅的花刀串起来。
简单好味的白灼双丸
食材明细：
芝士丸，蟹子丸，上海青，盐，水淀粉适量
简单好味的白灼双丸的做法步骤：
1.将菜和丸子分别焯熟装盘。
2.在用盐和水淀粉打个薄芡淋在上面就行了。
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