东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对菜谱有深入的研究吗？也许以下内容“酸辣萝卜泡菜”合你胃口！仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
白萝卜一个，泡椒五个，尖头红辣椒5.6个，盐适量，糖适量，白醋水的2/1，胡萝卜两根，黄瓜随你心情，青梅or话梅等两三颗
酸辣萝卜泡菜的做法步骤：
第1步我是喜欢吃黄瓜，所以就放了两根，其实这个很随意，看你自己喜欢。然后分别把胡萝卜和白萝卜切成条，最好不要太厚太大。均匀一点。切完了以后混合，撒点盐，静置半个小时以上。目的就是祛除这几样东西的水分，更好入味。
第2步静置的时候呢，我们来处理最关键的一道工序。其实并不麻烦，就是该切的切一刀，我喜欢里面放几个酸梅子，个人喜欢这种青梅，因为没有颜色。我用过话梅，也好吃但是会有点浑浊的颜色，没办法我强迫症，喜欢泡菜的颜色很清新干净。哦对了除了红色的辣椒，我还放了几颗泡椒，超市有卖的。可以买一小袋放下去。一袋里面有六七个。另外这种笋尖我也很喜欢，会放在泡菜里一起吃。这是冰糖，我都是会放一整个下去，不要担心太甜，这种糖本身不会很甜的。而且萝卜后期会发酵，基本没有甜味了。相信自己。
第3步这一步可以说是很重要，无论你的罐子多大，没关系，听我的，经过我反复的试验，我总结出了一个真理，就是水加到瓶子的一半（也可以不用那么较真，你倒的时候看着点，差不多到了瓶子的一半就收手）注意是白开水！！白开水！！白开水！！然后开始倒白醋，注意是白醋！！白醋加到水分二分之一就好。就是比如水是600，白醋加300就好。还有就是不要那么较真，差不多就好。懂了吗，不懂就问我。然后把泡椒，梅子（弄碎最好，入味）红辣椒，泡椒笋一股脑都塞进去。我里面不会单独放盐看到碗里的水了吗？把水直接倒掉，如果怕咸的，可以用白开水冲一次再静置五六分钟就可以全部塞进罐子里了。最好放一晚上就可以了。放的越久越入味，但最好不要超过三天哦。反正我一个周就吃完了。
第4步满满的一大罐，盖紧盖子，静置一晚上就好啦。我觉得第二天第三天的更好吃。还有要记住，待你切完萝卜条的那一刻，就不要再用生水了。要用白开水，包括吃的时候，用筷子或者夹子上面也不能沾有生水，因为会变质，还有为了干净健康。切记哦。
小贴士：
不能沾生水。随吃随取。不用多余放盐。
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泡菜萝卜
食材明细：
白萝卜适量，大蒜适量，韭菜适量，苹果和梨各一个适量，白砂糖适量，盐适量
泡菜萝卜的做法步骤：
第1步白萝卜去皮去皮切块儿加入盐腌制十个小时弄一下白萝卜里面的水分。腌好以后用清水洗净。
第2步切蒜末韭菜切成段梨和苹果去皮切成丝状。
第3步所有材料都放入碗中，除了白萝卜以外加入糖和辣椒粉，搅拌均匀。搅拌均匀以后，等十分钟再搅拌一下。
第4步加入白萝卜把泡菜放入容器中放入冰箱腌制一至两天。早上喝粥吃也很好
酸辣萝卜
食材明细：
白萝卜300克，玉兰片100克，香菇(鲜)40克，酱油20克，醋25克，味精2克，辣椒(红、尖)10克，姜3克，淀粉(玉米)3克，植物油5克，香油3克
酸辣萝卜的做法步骤：
1. 将萝卜洗净去皮，切成滚刀块；
2. 温水泡发冬菇后，择洗干净，去掉杂质，切片，玉兰片洗净，切片；姜切末，待用；
3. 锅内放水烧开，下白萝卜块焯至断生时捞入清水内，浸泡1小时，捞出后控干水分，装在盘内，待用；
4. 炒锅置火上，放植物油、烧热，下姜末炝锅，放入辣椒，煸炒出香味后下冬菇片、玉兰片、白萝卜块，煸炒几下，烹酱油、醋，添水少许，烧开后用小火煨一下，再加味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油炒匀，装盘即可。
小贴士：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
萝卜皮泡菜
家里老爸是个萝卜控尤其爱吃生萝卜，每次剩下好多萝卜皮就用来腌成小菜喝稀饭很是爽口，在这里推荐给大家非常开胃，和爆腌辣椒的做法基本一致，但是这个口感更加爽脆不吃辣的朋友可以试试。
材料：
主料：青萝卜适量，，
辅料：生抽适量，醋适量，白糖适量，食盐适量，鸡精适量，，
萝卜皮泡菜的做法步骤：
1. 萝卜去皮，皮切厚点。
2. 萝卜皮切成条状便于入味。
3. 调料图。
4. 根据腌制量，按照生抽醋糖基本一比一比一的比例兑成腌料汁，糖可以减少。
5. 料汁倒入保鲜盒中。
6. 摇匀腌制2小时就好了。
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