“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你最拿手的菜品是什么呢？在此，你不妨阅读一下酸豆角鲁肉饭，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
猪梅花肉150克，洋葱100克，香菇3个，生抽适量，老抽适量，白糖适量，料酒适量，花椒油少许，盐少许，鸡蛋1个，酸豆角适量，生菜适量，米饭1碗，食用油适量
酸豆角鲁肉饭的做法步骤：
第1步猪上肩肉切块备用。香菇、洋葱洗净，切块备用。
第2步锅中倒油，放入洋葱炒制金黄色，再放入猪肉、香菇煸炒，加少许料酒、生抽、老抽、盐、白糖和适量水。烧制汤汁浓稠，倒入少许花椒油即可。
第3步米饭放碗底，放上肉，酸豆角，煎好的鸡蛋，生菜丝。鲁肉饭完成。
小贴士：
猪梅花肉，肥瘦相间且肥肉的比例特别的合适，不管是用什么烹制方法来做，都有口感油润滑嫩，肉质鲜香的特点。
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酸豆角
食材明细：
豇豆适量，盐适量，蒜适量，鲜辣椒适量
酸豆角的做法步骤：
第1步豇豆，和辣椒洗净控水后，切丁将食盐撒入其中搅拌均匀
第2步将搅拌均匀的豇豆放入密封罐中室温密封保存放置三天后可食用
小贴士：
1、食用器皿无油无生水2、豇豆要选那些细细的无豆粒鼓比较好3、一般北方夏季3天比较好，总体发酵时间不能超过一周。
酸豆角炒肉沫
食材明细：
豇豆，猪肉，豆瓣。
酸豆角炒肉沫的做法步骤：
把肉剁成肉沫，越碎越好。
红红的豆瓣，是我妈妈做的。
下肉了！
肉炒香了放泡豇豆。
香辣爽口的酸豆角肉沫成功啦!
酸豆角肉末
食材明细：
酸豆角，猪肉末，油，鸡精，料酒，姜蒜末，生抽，葱花
酸豆角肉末的做法步骤：
1.豆角洗净切小段，猪肉末拌入料酒，少许生抽。
2.锅里热油烧至7层熟，爆香姜蒜末，倒入肉末，再烹入少许料酒，翻炒至肉末发白盛出。
3.锅底留油，倒入切好的豆角，翻炒片刻，再倒入炒好的肉末，同时撒上鸡精调味，以及少许葱花装饰即可。
肉末酸豆角
食材明细：
肉馅200克，酸豆角400克，生抽1勺，食用油适量，小米辣1个，葱适量，姜适量，蒜两颗
肉末酸豆角的做法步骤：
第1步酸豆角1袋。放冷水泡30分钟。
第2步酸豆角沥水切1厘米左右小段。猪肉馅200克。
第3步葱姜蒜切末。热锅冷油放入肉末炒散，加入葱姜蒜末炒香。
第4步倒入生抽炒均匀。最后放入酸豆角炒3分钟左右。
第5步撒入小米椒完成。
小贴士：
酸豆角要根据自己口味泡水，掌握咸度。
腌制酸豆角
食材明细：
主料：豆角250克
辅料：盐1 0克，糖5克
腌制酸豆角的做法步骤：
1，新鲜豆角，洗干净，挑去有虫眼的或坏的，放在阳台阴凉的地方凉干水份，这一步很关键，有水腌制过程中很容易坏的。
2，控干水份后，切成小段或丁，随意，切几粒蒜头。
3，取一玻璃瓶，必须无油无水干净的，把豆角和蒜头装入，放盐和糖。
4，盖上盖子，多晃动几次，让盐糖更快容化，然后存放在阴凉地方5天就可以了(夏天5天，冬天7天)。
5，腌制好了豆角会变成黄色。
酸豆角牛肉
食材明细：
酸豆角，牛肉末，泡椒，白糖
酸豆角牛肉的做法步骤：
1.将肉末里略加盐、淀粉抓匀后，腌制一会。豆角、泡椒切碎，可以带一些腌制的水。如果豆角本身很咸，盐的用量就省了吧，肉末本身很干的话，可以添加半个或一个鸡蛋清搅匀，这样口感会嫩滑一些；
2.炒锅加油烧热，下肉末滑散，翻炒至表面开始变白，盛出备用；
3.继续加热锅里的底油，油热后转成中火，下豆角末、泡椒一起翻炒，待豆角的香味散出后，加一些白糖，约2-3小勺，加入之前的牛肉末炒匀，倒入泡椒水大概2大勺的量，至牛肉全熟即可；
小贴士：
1.酸豆角如果自己有觉得好的牌子，可以买包装好的，最好还是坛子里腌的，比较有味； 2.牛肉末也可以用其他肉末代替； 3.没有加盐，是因为豆角本身的盐味是不同的，如果口重的话，最后可以加一点酱油来调味，这样味道也很好。
自制酸豆角
食材明细：
主料：新鲜豇豆500克，辣椒适量，八角适量，花椒适量
辅料：水适量，盐适量
自制酸豆角的做法步骤：
1，新鲜豆角洗干净，去头。
2，凉一天，凉干水分或晒一下也可以，但不要太干了。
3，稍蔫的豆角。
4，烧一碗水，加盐，辣椒，八角，花椒稍煮一会儿后晾凉。
5，准备一个玻璃瓶，用开水烫一下，一定要无油无水，把豆角放进瓶中，按实，再把晾凉的水倒入，漠过豆角，加一点白酒，拧紧瓶盖，密封保存。
6，差不多一个礼拜以后就可以了。
7，美美的酸豆角就好了。
酸豆角炒回锅肉
食材明细：
主料：酸豆角150克，带皮五花肉300克，尖红椒30克，蒜苗50克。调料：色拉油20克，盐3克，豆瓣酱2克，味精2克，干椒粉2克，香油2克。
酸豆角炒回锅肉的做法步骤：
1、将带皮五花肉入锅加水，中火煮20分钟至八成熟捞出晾凉，切成0.2厘米厚的回锅肉片。
2、炒锅放底油烧六成热，下豆瓣酱、回锅肉大火炒香。再加入酸豆角大火合炒1分钟，放盐、味精、干椒粉调味，下入蒜苗炒5秒，淋香油出锅即可。
小贴士：
特点
香辣微酸，肥而不腻。
链接
酸豆角制法一：新鲜豇豆角洗净晾干水分，放进坛子内的凉开水中（可少放一点白醋），密封腌制。水与盐的比例约为500克水放10克盐。腌约一个星期后可食。
酸豆角制法二：新鲜豆角风干水分,用盐搓擦后放入密封的坛子中腌制两天后可食,脆嫩微咸。
酸豆角制法三：将洗米水烧开后离火，鲜豆角浸入（水需没过豆角），盖好盖子，两天后变黄可取出食用，爽脆微酸。
酸剁辣椒制法（与剁辣椒制法类似，只是放的盐更少，使其发酵有酸味）：新鲜红辣椒晾一夜后剁碎，放盐、味精、白酒用坛子密封，半月后可食。
芋杆酸菜：湘西地区称红薯为“芋头”，将红薯蔓上连着叶的嫩梗取下，切成5厘米长的段，晾干一部分水分（晾到发蔫即可），放盘中用盐搓一下，入坛中密封7天后即可。芋杆脆嫩微酸。
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