“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是很想去学一学呢？下面是小编帮大家整理的鸡纵菇贝柱炒年糕,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
年糕一条，油适量，盐适量，鸡纵菇4颗，帆立贝柱半颗，白菜若干
鸡纵菇贝柱炒年糕的做法步骤：
第1步白菜和鸡纵菇洗净，年糕切片，贝柱我用了半颗，贝柱切丝白菜切小块
第2步下油锅翻炒白菜装出白菜，重新加一点点油翻炒鸡纵菇，直至出水
第3步略微出水后放入贝柱，翻炒至鸡纵菇变软放入泡好的年糕，要不停的翻炒，年糕容易粘底
第4步倒入白菜，翻炒不要停，白菜变软后，放一点点水，加盐，不需要味精、糖和鸡精什么的了，贝柱和鸡纵菇天然的味道就够鲜了完工啦，撒一点点白芝麻开吃
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肉片炒鸡纵菌
食材明细：
鸡纵菌适量，里脊肉适量，生抽适量，料酒适量，姜粉适量，小青椒适量，蒜片适量，剁椒适量
肉片炒鸡纵菌的做法步骤：
第1步鸡纵菌用温水泡软；里脊肉或后臀尖肉切粗一点的丝，加生抽、料酒、姜粉腌制十几分钟；
第2步小青椒切片，蒜切片备用；锅中油热后，放入肉丝炒至发白，盛出备用；
第3步锅中重新倒少许油加热，放入蒜片炒香，放入鸡纵菌翻炒均匀，可加两勺水焖几分钟；放入炒好的肉丝翻炒均匀；
第4步放剁椒、小青椒翻炒均匀即可。
小贴士：
1．这道菜加一点辣椒可以提味，我因为没有其他的辣椒就加的剁椒，但觉得剁椒的鲜香刚好和这个鸡纵菌很配，如果换成其他的辣椒，可以没有这么好的效果；2．我加的这个小青椒不知道是杭椒还是美人椒，很清香，有点辣，和这道菜也很配，颜色也漂亮；3．剁椒本身已经有咸味，如果放了很多剁椒，就不必再加盐调味了。
腊肉炒年糕
食材明细：
年糕，腊肉，豆瓣酱，青葱，蒜片
腊肉炒年糕的做法步骤：
1、年糕焯下热水，然后过下凉水备用。
2、冰箱里拿出的腊肉要在凉水里化下冻，洗干净。然后上锅里蒸至肥肉软透、瘦肉变软一些，切片备用。
3、锅内放油烧热，放蒜片至泛黄，加入豆瓣酱和少许糖、盐，放入年糕炒下。
4、再放入腊肉，加少许热水稍微炖下。
5、最后加入葱段，淋点香油，翻炒出锅。
小贴士：
1、年糕因为一般都冷藏保存比较硬，所以过下热水可以变软一些，然后过下凉水可以防止粘在一起。
2、腊肉都比较咸比较硬，所以清洗、蒸软很重要。
3、注意调味的时候不要加太多盐，以免过咸。
蟹炒年糕
食材明细：
海蟹一只，年糕片4两，姜丝，葱丝，料酒，酱油，糖，盐
蟹炒年糕的做法步骤：
1.先把螃蟹杀掉，跺成四份，这样的
2.年糕先在开水里冒一下，让它软点，这样炒好螃蟹扔进去把拉两下就好了
3.锅中放油，放入葱姜丝煸炒出香味倒入螃蟹大火快炒，同时放料酒，放酱油、糖爆炒，最后放入年糕翻炒几下放入少量盐，就可以出锅拉。
火腿炒年糕
食材明细：
年糕适量，风味火腿适量，盐适量，油适量，葱适量，老抽适量，味精适量
火腿炒年糕的做法步骤：
第1步热锅热油，倒入切好的葱，爆香倒入切好的年糕片，翻炒均匀（上色第一阶段）
第2步注意火候倒入切好的火腿片
第3步倒入老抽，如果觉得炒的时候太干，就可以倒入适量水翻炒均匀，上色第二段
第4步加入适量盐，味精，即可出锅作品
小贴士：
没有太多细节，注意火候即可
炒年糕便当
食材明细：
宁波年糕4条，火腿1片，黑木耳1/2大匙，高丽菜丝1/2杯，香菇丝少许，红萝卜丝少许，洋葱少许，芥兰菜1株，蛋1个，蒜末1小匙，酱油1/2小匙，辣椒粉1/2小匙，糖1小匙，香油1小匙，白芝麻少许，水1大匙，盐1/2小匙，香油少许，米酒1/2小匙，糖1/2小匙
炒年糕便当的做法步骤：
1.)将菜洗净，分别切好备用，将年糕斜切厚约0.3公分的薄片，在锅内放入1大匙油烧热，先将年糕片放入，两面煎至略金黄色即起锅。起油锅，倒入少许油，在锅内先放入洋葱爆香、香菇丝、红萝卜丝、火腿丝、黑木耳丝、高丽菜丝等略炒后，再将年糕片及调味料(1)放入，翻炒均匀，等汁收干入味，即可盛起放入便当中。
2.)将芥兰切段备用，用少许热油，先爆香蒜末，再放入芥兰菜，炒软后，加入调味料(2)，略炒至熟，即可盛起放入便当内。
3.)蛋用冷水煮，熟透后取出，以冷水沖泡并去壳，切一半放入便当，加少许盐即成。
泡菜炒年糕
食材明细：
年糕条，自制韩国辣白菜，油，盐，生抽。
泡菜炒年糕的做法步骤：
1.锅烧热倒油，下年糕条翻炒，边炒边加少许水。
2.加少许盐，生抽翻炒，再加少许水，小火盖锅，将年糕条焖软。
3.泡菜切成小细条，和腌制出来的泡菜水一起加入年糕锅中翻炒至油亮鲜红。
酸鲜开胃，出锅盛盘！
甜面酱炒年糕
食材明细：
肉，青椒，西红柿，年糕，甜面酱
甜面酱炒年糕的做法步骤：
1.肉糜一些，青椒，西红柿2粒，切丁炒熟。
2.年糕在油锅里炒熟。
3.加“李锦记”甜面酱炒匀。
4.再拌上料1即可。
芹菜炒年糕
食材明细：
西芹，年糕，圣女果
芹菜炒年糕的做法步骤：
1.年糕先用开水泡软，西芹洗净先焯水。
2.热锅放油，先放西芹翻炒，加盐、糖、味精调味，最后放年糕和圣女果翻炒入味即可。
包菜炒年糕
食材明细：
主料：宁波年糕250克，包菜150克
辅料：植物油适量，葱花少许，盐少许，原味香菇酱40克
包菜炒年糕的做法步骤：
1，准备食材，包菜洗净用手撕成大块，年糕切片
2，锅中放适量的植物油，温热时放入葱花炒出香味
3，放入包菜翻炒至软
4，放入切片的年糕一起翻炒
5，加入适量的清水炒制年糕变软，要不停的翻炒，避免年糕粘锅
6，加入一小包香菇酱约40克
7，炒匀后，根据自己的口感添加少许的盐，即可出锅
小贴士：
1、炒年糕容易粘锅，需要不停的翻炒，年糕非常容易变软，变软超透即可起锅。
2、若用的年糕很硬，需要先这一下年糕，再炒菜
辣炒年糕
食材明细：
年糕200克，青椒1只，红椒1只，洋葱1/3个，熟白芝麻适量，亨氏番茄辣椒酱5汤匙，白糖2茶匙，盐适量，油适量
辣炒年糕的做法步骤：
第1步主要材料。年糕洗好就可； 青椒、红椒、洋葱分别切细条；
第2步兑好酱汁备用： 亨氏番茄辣椒酱、白糖加5汤匙水；热油锅，炒香洋葱；
第3步放入年糕，倒入调好的酱汁，再加8汤匙水煮开；待汤汁收干后加入青、红椒炒匀,加盐调味；
第4步洒上白芝麻即可。（或盛盘上再洒上白芝麻）
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