“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你还记得哪些菜谱呢？经过收集，小编为您献上蜜汁塘里鱼，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
鲤鱼500克，蜂蜜50克，料酒15克，酱油20克，植物油75克，大葱15克，香油5克
蜜汁塘里鱼的做法步骤：
1.将鱼去鳞去鳃，开肚，挖内脏，洗净，将鱼头嘴巴揿扁，沥干水，用酱油，黄酒浸渍一下。
2.炒锅洗净，加入生油，烧至七成热，将鱼推入油锅炸，见表面稍干，肉质转色时捞出，待油温升高再入锅，炸至呈金黄色，外皮脆硬时，捞出沥油。
3.炒锅留余油烧热，下葱段略煸，加酱油，黄酒，蜂蜜(也可加白糖)和适量清水，烧后熬至卤汁稠浓，将鱼放入锅内，端起炒锅颠翻几下，使鱼四周均匀地粘汁，淋香油出锅，冷却后即可食用。
小贴士：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
97Msw.com相关知识
塘虱鱼的做法-塘虱鱼的营养价值
塘鲺，鱼类，可食用，学名胡子鲶，在分类上属鲇形目、胡子鲶科。属于热带、亚热带鱼类，广布于我国南方各地，既是营养丰富的消费品，又是具药用价值的滋补品。
塘虱鱼的做法蜜汁照烧大塘鲺鱼
配料：大塘鲺鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁；
操作：
1：鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味；
2：腌制2小时以上取出，放在烤架上，置焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可。
苹果煲塘鲺鱼
材料：苹果两个，塘鲺一磅斩件，姜N片；
做法：塘鲺洗净，炒锅热油下姜片后煎塘鲺至金黄，放入烧好水的汤锅里（最好是砂锅），加削皮、切块、带核的苹果，盖上盖子小火炖两小时，加盐调味，关火即可。
塘虱豆腐
原料：塘虱鱼2条（约重500克），油炸豆腐4块，红柿椒1只，豆豉、葱粒各适量，蒜瓣2个，生抽10克，老抽、糖各5克，食油、香油适量，生粉5克。腌料用生抽，淀粉，胡椒粉，酒各少许；
制作：
1：塘虱鱼洗净，去肠泥，放入热水中拖一拖，取出刮去白色的潺，洗干净，切成鱼块，加腌料拌匀，放热油锅中过油，捞出去油，备用；
2：蒜瓣剁碎，豆豉洗净，红柿椒切丝，油炸豆腐切小片，备用；
3：用1汤匙食油入锅烧热，下蒜末爆香，加入豆豉及油炸豆腐略片刻，至汁液收干，加入红柿椒、葱粒、用淀粉色芡即成。
塘虱鱼的营养价值
中医认为，塘虱鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。
塘虱鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
除塘虱鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，塘虱鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。
塘虱鱼刺少肉多，肉质细嫩，营养价值较高，具有滋补，敛肌活血，治疗小儿疳积、妇女倒经及哮喘等作用。
塘虱鱼肉质细嫩，味道鲜美，肌肉刺少，营养丰富，很受人们喜爱。同时，它还具有收敛肌肉、愈合伤口的功效，可作为外科手术后病人的滋补佳品。
塘虱鱼的简介
塘鲺，鱼类，可食用，学名胡子鲶，在分类上属鲇形目、胡子鲶科。属于热带、亚热带鱼类，广布于我国南方各地，既是营养丰富的消费品，又是具药用价值的滋补品。既能在国内畅销，又能出口创汇。因而市场潜力大，是农（渔）民致富的有效养殖对象。
性喜成群，贪食，主要摄食动物性饵料，如昆虫、小杂鱼、虾、贝类等，也很喜欢吃血（如猪血，屠宰猪的血流入池塘，塘鲺会长很大），粪便，肉类，吃这些生长迅速。
多在夜间活动和取食，白天则潜入水底或洞穴中。人工饲养后，亦能在白天摄食，食取部分植物性精饲料。塘鲺鱼适应能力强，可在小水体和低溶氧的环境中成长，且病害较少，饲料来源广，容易养殖，成本较低，适宜于农家庭院小水面养殖推广。
属夜行性动物，白天静静地藏在河底的坑里或树根下。食量大，如多瑙河鲇的大型种类会袭击小型的水鸟或老鼠，底层凶猛性鱼类。怕光，喜欢生活在江河近岸的石隙、深坑、树根底部的土洞或石洞里，以及流速缓慢的水域。在水库、池塘、湖泊、水堰的静水中，多伏于阴暗的底层或成片的水浮莲、水花生、水葫芦下面。春天开始活动，觅食。入冬后不食，潜伏在深水区或洞穴里过冬，如果没有什么东西去侵动，一般不游动。
塘虱鱼眼小，视力弱，昼伏夜出，全凭嗅觉和两对触须猎食，很贪食，天气越热，食量越大，阴天和夜间活动频繁。
性成熟早，一般一龄即成熟。产卵期长江一带为4～6月，越往南越早，越往北越晚。产卵时成群追逐，和达尔文蛙相似，雄性塘虱鱼也是把雌塘虱鱼产的卵含在嘴里，以此孵出小鲶鱼。不同的是，雄塘虱鱼在这段时期不能进食。幼鱼以浮游动物、软体动物为食，其中水生昆虫的幼虫和虾类是它的美味佳肴。
青椒炒塘虱鱼
食材明细：
塘虱鱼2条，青椒2个，尖椒1个，姜适量，豆豉适量，料酒适量，胡椒粉适量，盐适量，生粉适量
青椒炒塘虱鱼的做法步骤：
1.将鱼洗净去肚切成段，用盐稍腌一会儿。
2.辣椒切好备用。
3.鱼肉抹上生粉，入锅煎至金黄。
4.下辣椒一起煸炒。
5.下料酒、豆豉、姜丝、盐炒匀，将辣椒炒至断青。
6.上菜了。
豉汁蒸塘鲺鱼
春节鱼类菜是一道热门菜，民间有无鱼不成席之说,尤其是年夜饭,家家户户少不了一条鱼。因为鱼与余谐音,寓意年年有余,象征新的一年里,丰盛有余。这道菜是采用蒸的方式，祝愿大家日子蒸蒸日上,生活年年有余!
塘鲺鱼肉质细嫩，味道鲜美，而且刺少，比较容易消化，营养也非常丰富，含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。这道菜做法也是比较简单的，采用蒸的方式一来比较原汁原味，二来也比较省事。
蒸蒸日上，年年有余豉汁蒸塘鲺鱼
所用主食材：塘鲺鱼1条。
所用辅料：油，盐，豆鼓，生姜，大蒜，鱼露，生抽各适量。
豉汁蒸塘鲺鱼的做法
1.准备好所用食材，塘鲺鱼可以请卖鱼的屠宰好。
2.把生姜切丝，蒜切大块。
3.把塘鲺鱼切大块后用料酒，生姜和盐抓匀腌制10分钟。
4.把盘中的水份去掉，热水上锅蒸8分钟。
5.蒸鱼时另起油锅把姜蒜下锅。
6.接着加入豆豉，中火煸香出味。
7.加入适量盐。
8.调入适量生抽。
9.调入适量鱼露搅匀后关火。
10.把做好的豉汁淋在塘鲺鱼上再入蒸锅虚蒸3分钟即可。
特别提示：蒸鱼吃的是鲜，所以要选用新鲜的活鱼，蒸时要等锅中水开后再把鱼入蒸锅，蒸的时间不易过久，否则鱼肉易老。
蜜汁黄花鱼
黄花鱼应该是很多人都喜欢吃的一种鱼，味道鲜美，肉质细嫩，营养也很丰富。今天小编教大家一道蜜汁黄花鱼，鱼刺也变得香酥易嚼，非常适合小孩和老人食用。
【主料】黄花鱼500克
【配料】洋葱洋葱半个、香菜一小把、大葱一段、熟芝麻适量
【调料】番茄酱20克、蚝油10克、米酒汁200克、盐适量、油适量
制作步骤:
1.准备好原材料。
2.黄花鱼的鱼腮去除，取鱼腮的时候先将鱼鳃与头部连接的地方掰开，然后顺着抽出来，能将内脏的一部分带出来。
3、将筷子伸进鱼肚，转圈搅动，清理干净内脏。
4.筷子用腮部插穿排泄孔，这样清理得更干净，而且便于入味。一边在流水下冲，一边用筷子搅动，充分将内脏清洗干净，然后将鱼的表面稍微刮一刮，把能去除的鱼鳞去除，鱼头里的黑色部分也要清理干净，这样处理出来的黄花鱼减少腥味，而且外观很完整。
5.用剪刀剪去背鳍，挨着头部的背鳍很硬，剪去后便于孩子食用。
6将其他食材准备好，香菜清洗干净，洋葱切成丝，大葱切成段后破开成两半。
7.热锅里加入适量油，然后加入适量盐，这样不仅炸鱼不容易沾不容易散，而且能让鱼的底味十足。
8.油温烧到微微冒烟后开小火将油温降低，降到油温四成热左右下入黄花鱼，这样煎鱼一点也不沾锅，火调到中小火，不要立即翻动，轻轻晃动锅使其受热均匀。两面煎黄，多煎一阵子，我煎了七八分钟，这样煎出来的黄花鱼小鱼刺是脆的。煎好放在吸油纸上备用。
9.锅里放入少许油，加入番茄酱和蚝油翻炒。
10.一边炒一边加入米酒汁。
11.下入煎好的黄花鱼。
12.放入香菜、洋葱、大葱，小火慢煨至汤汁浓稠。加这些蔬菜是为了取其清香味，并且加入的洋葱吃起来也很营养美味。出锅撒上白芝麻即可。
【更多资讯等你来看】一种鱼癌症患者要少吃癌症患者吃什么一种鱼癌症患者要少吃
如今，随着科学技术的发展，癌症的治疗有了长足的进展，对于癌症患者的饮食也是不少人关注的问题，癌症患者不能吃什么?和小编一起了解了解，一种鱼癌症患者要少吃。
作为一名肿瘤科医生，每天查房，问完患者的情况，查体完成，总被患者或家属以吃什么作为结束，医生，我XX现在正在化疗，我可以给他吃鱼、虾、鸡、生姜吗?医生，我现在都是只吃青菜，连鸡蛋都不吃，牛奶也不喝，我就是要把肿瘤饿死等等，类似于上述的问题，我几乎天天都要遇到。
今天我就在这里科普一下海鲜中的鱼类吧，关于鱼类绝对的优质蛋白的来源，大海为人类提供了70%的可利用蛋白，癌症患者对于此类蛋白绝对必须品!医生总是说建议患者多吃优质蛋白，吃鱼类但是又经常听患者不能吃无鳞鱼这
一、医生建议多吃鱼，因为鱼类含有丰富的营养
食用鱼中富含丰富的钙物质以及动物蛋白、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高。鱼肉所含蛋白质都是完全蛋白质，蛋白质所含必需氨基酸的量和比值同人体的相似，最适合人体需要，容易被消化吸收，其吸收率高达96%。所以，康复期癌症患者吃鱼可以帮助患者恢复正气。
鱼类含有丰富的维生素D、欧米伽-3及多不饱和脂肪酸，这些都是很好的抗氧化、抗癌物质，它能降低胆固醇和甘油三脂，防止血液凝固。不仅癌症患者应该吃鱼，吃高脂肪鱼还可以降低患癌几率。
瑞典癌症专家对的研究表明，与吃低脂肪鱼类的人相比，每周至少吃一次高脂肪鱼，比如像马哈鱼、鲭鱼和鲱鱼，癌症病人患肾癌的危险就会降低很多。为期15年的研究结果发现，经常吃富含欧米加-3不饱和脂肪酸的鱼，其患上癌症的危险要比从不吃鱼的人低54%。
二、医生为什么让您不吃无鳞鱼?
我们日常所吃的鱼，分为有鳞鱼和无鳞鱼：无鳞鱼，顾名思义，就是天生没有鱼鳞的鱼。黄鳝、鲶鱼、河鳗一类的鱼，身上黏糊糊的，称作无鳞鱼。此类鱼一般味道比较鲜美，很好吃。此外，魟鱼，黄颡鱼等也是常见的无鳞鱼。
一般来说，无鳞鱼大部分生活在超过500米以上的深海里，主要为鳗鲡目的鱼种。海洋中的无鳞鱼包括海鳗和海鳝等;淡水中，黄鳝、鲶鱼、河鳝等属于无鳞鱼。
医生建议少吃无鳞鱼的原因：
中医观点认为无鳞鱼和有鳞鱼相比，更偏温性、易产热，因此热性体质，比如平时容易上火、口干、长疮、大便干燥的人应该少吃，否则会加重这些症状。中医历来认为此类食物为发物，容易引起旧病复发。从临床上观察，确实也可见到病人食用上述食物后病情加重或复发的。
无鳞鱼含有较高的胆固醇，所以老年人和肥胖的人应该尽量少吃。结核病人在服异烟肼这种药时，忌吃无鳞鱼和不新鲜的海鱼、淡水鱼，因为无鳞鱼中组胺含量比较高，而异烟肼是一种单胺氧化酶抑制剂，两者发生反应，会造成组胺大量蓄积，导致中毒。
上火其实就是身体机能比较旺盛集中表现在营养能量过剩，鱼肉属白肉，蛋白质比较多，对身体滋补作用明显，但同时摄入过量，会造成身体营养过剩，所以经常流鼻血也是上火的一个表现。吃鱼的时候和蔬菜搭配，营养均衡，还能避免上火。
但是我们也要注意到任何事情都不是绝对的，不吃的意思绝非闭口不沾，平常适量的饮食，讲究饮食的多样化这都有助于癌症患者的康复。这里还要强调无鳞鱼中的黄鳝、泥鳅，这是最常见的升白细胞食材，所以没有任何绝对的忌口饮食，要讲究食材的多样化、营养化!
结语：以上是小编带来的有关饮食健康方面的内容，相信大家看完这篇文章，一定对于癌症患者的饮食健康有一定了解了吧。
如何预防癌症这四类食物吃多了易得癌症
随着科技的发展，人类文明的进步，在以前没有的一些疾病也多了起来，就拿癌症来说，恐怕在古代是连癌症是什么都不知道。然而现在癌症已经号称是人类的第一大杀手了，一旦得了癌症几乎就会宣布你的生命进入倒计时了。今天就和小编一起来了解一下在日常生活中那些行为容易的癌症。
1.油炸物
美国食品药品监督管理局（FDA）的研究报告指出，经过高温油炸的食物，隐藏着大量的致癌物质－－丙烯酰胺（Acrylamide），炸得越酥脆或有些焦焦的，可能含有更多的丙烯酰胺。另外在谷物、马铃薯、蔬菜、咖啡、面包等食品中也会含有丙烯酰胺。另外油炸物也含有大量的反式脂肪，会对人体造成危害。提高脂肪肝、高血压、糖尿病、肥胖、心血管疾病等风险。
2.烤肉、烧烤
全球医界和诸多研究皆表示烤肉会致癌，因使用高温方式烹调，烤肉时会产生多环芳香碳氢化合物、异环铵等400多种致癌物质，如果高温烹调的时间越长，累积的致癌物就越多。吃烧烤会提高胃癌、大肠癌、乳癌等风险，建议烤肉去掉黑黑焦焦的部分，减少致癌物的摄取，也要避免搭配冰啤酒，以免让致癌物增加吸收。
3.变质食物
大量吃发霉食物会引起肝癌发生，尤其排行第一的黄曲霉毒素，已被公认为是致癌物质。建议需注意食物的保存时间，许多人都有节俭的好习惯，但其实变质、过期的食物，其中的营养已经流失了，吃了只会对身体造成反作用，尤其是花生、玉米或其他食物，应该避免食用以免危害到健康。
4.醃制食物
饮食习惯不好会引起胃癌和大肠癌，目前这两大癌症已经是国人前五名癌症死因之一，应该要避免食用到醃渍类食物。因为醃渍类食物常会添加亚硝酸盐来延长保鲜期。研究指出亚硝酸盐是致癌物之一，无论是泡菜、香肠、酸菜、醃肉等等都会因醃制过程中产生亚硝酸盐，长时间吃的话就会致癌。
美国食品药品监督管理局（FDA）提醒大家可以这样做，注意饮食安全：
1.控管食物烹煮时间与温度，如果时间过长恐会出现大量「丙烯酰胺」。
2.调整饮食习惯，少吃油炸食物，烹调方式可改为清蒸、水煮。
3.饮食方面以简单清淡为主，少吃精致化的食物。
4.可以多吃新鲜蔬果，帮助体内有毒物质排出。
得癌症的原因厨房里竟然藏着这些肺癌元凶?
厨房是我们每天或多或少都能接触到的地方，而在我们不知道的厨房这些地方里，居然藏着肺癌元凶，究竟是什么厨房里的哪些东西引发癌症的发生呢，让我们一探究竟！
从2016年开始，中国控制吸烟协会、中国抗癌协会和中国癌症基金会向全社会发出号召，希望全社会共同关注一个被气出来的病肺癌。这个气包括大气污染雾霾天气、烟草烟气污染、厨房油烟污染和房屋装修装饰材料带来的室内空气污染，以及长时间爱生闷气导致的心理污染和癌症性格。
如果这五个气集中发生在一个人身上，也就是说五气缠身，肺癌高发。希望大家都来关心肺癌的防治。
主持人：您提到肺癌是气出来的病，说到五气除了空气污染、烟草烟气、房屋装修污染、生闷气等，还有一个就是厨房油烟气，很多网友关心这个厨房油烟气和肺癌到底有什么关系？
支修益教授：
中央电视台的《舌尖上的中国》栏目让中国式的烹调和中国的饮食闻名全世界，中餐的确非常好吃。但是，如果不注意厨房的通风和厨房油烟的防护，就会对人体呼吸道系统造成健康损害。
厨房油烟污染的产生由以下几个构成：
一是燃料，农村地区用的柴火，城市用的煤、煤气和天然气，都会产生有害气体，煤气和天然气燃烧不完全也会产生有害气体；
二是厨房油烟，中国式的烹调方式如煎、炸、爆炒、烧烤等烹调方式产生的厨房油烟，食用油和肉食在烹调过程中产生的厨房油烟，其中包含有致癌和致敏物质，长时间接触会对肺产生影响。
还有，就是食用油的选择，不同食用油的油温不一样，燃点不一样，释放有害物质的温度值也不一样，有些食用油在大于300度高温下就会产生有害物质。有些家庭主妇喜欢重复使用食用过的油，比如用炸过丸子、油条或者鱼的油再来炒菜做饭，偶尔一次还行，长期的话产生的厨房油烟就会对身体造成伤害。
如果厨房的通风不好、抽油烟机的安装和使用不当，也会导致厨房油烟侵入家庭主厨的呼吸道，会对肺产生不良影响。
这里要提醒经常在家做饭的朋友，炒菜的全过程都要开着抽油烟机，不能等到冒烟了才开抽油烟机，或者刚刚炒完菜油锅还冒着烟呢就把抽油烟机给关了，炒完菜抽油烟机要继续开3～5分钟再关。
主持人：既然厨房油烟危害那么大，那是不是意味着经常做饭的人更容易得肺癌，比如餐厅厨师和家庭主妇？
支修益教授：
肺是一个对外开放的器官，厨房油烟肯定会影响肺的健康。
至于烟民吸烟是否会成为肺癌的高危人群呢？有一个肺癌的吸烟指数来衡量，即每天吸烟的支数乘以烟龄，如果达到400以上，就意味着这位烟民朋友是肺癌的高危人群。
同样，我们希望尽快制定一个厨房油烟指数，如果家庭主厨每天都要炒菜，炒菜烹调过程中还不开着抽油烟机，每个星期还有那么几天要煎炸烧烤，肯定会影响肺部健康。
国外的许多餐厅，包括北京在内的很多星级餐厅的厨房，按照国家的相关标准或政策法规规定，厨房抽油烟机都有着很好的抽吸功能。越是看似厨房油烟污染重的星级餐厅，它厨房的抽烟烟机马力更足，许多星级餐厅的厨房都是透明厨房，一点油烟都没有，在星级餐厅工作的厨师遭受厨房油烟的污染反而要比家庭主厨遭受的厨房油烟污染少许多。
家庭厨房才是需要真正关注重视的地方。每个家庭一定要重视厨房的通风和油烟清理，加强对厨房抽油烟机的维护，尽量减少在家煎炸烧烤。如果家人实在想吃，可以去外面的专业烧烤店去吃。
肠癌的早期症状常吃一物预防癌症太神了
癌症有很多种类，胃癌、淋巴癌、肝癌、肺癌等等，我们身体上的器官都有可能会癌变。肠癌就是其中的一种，现在肠癌的并发率也越来越高了，到底有什么样的方法能有效预防肠癌呢?肠癌又有着怎样的表现呢?快随小编一起去了解一下吧!
儿童多食用鸡肉的饮食方式减少患肠癌的风险。这项研究是第一个关于青少年食用肉类与减少肠道癌症风险之间的关系。
英国每年超过40000的人被诊断为肠道癌症。该病死亡率极高，大约每年死亡人数达到16000人，因为很多患者忽视早期症状的预警信号，一旦发展为癌症只有先进的医疗技术才能控制病情。
高脂和红肉(烹饪前呈现岀红色的肉)的饮食方式，以及缺乏运动的生活方式，这些都被认为是最主要的风险因素。
预防直肠癌，合理的饮食也算是一个重要的防护措施，食物中存在着许多抑制肿瘤生成的防癌物质，如维生素A、C、D、E，矿物质硒、钙、碘、锌、钼和食物纤维素都具有一定的防癌或抑癌作用。
含有这些防癌物质的食物有：
1、地瓜：
又名甘薯、红薯，它含有较多的胡萝卜素、赖胺酸、植物纤维、去氢表雄酮，能预防直肠癌。
2、南瓜：
它含有极丰富的维生素A、维生素C、还含有钙质和纤维素、色氨酸-P等，多服用可预防肥胖、糖尿病、高血脂和高胆固醇血症，是预防癌症的好食品。
3、芦笋：
它含有硒和植物纤维等，可用来防治多种癌症。
蜜汁三文鱼
食材明细：
主料：三文鱼
调料：盐，生抽，糖，白酒，姜蒜
蜜汁三文鱼的做法步骤：
1、将三文鱼切长块。姜切丝。蒜切片。
2、锅中倒油，入姜丝和蒜片煎至金黄捞出备用。
3、三文鱼煎至两面变色后烹入白酒，加盐，生抽等调味。装盘撒炸好的姜蒜即可。
豉汁蒸塘鲺鱼怎么做好吃 豉汁蒸塘鲺鱼的做法大全
豉汁蒸塘鲺鱼
塘鲺鱼肉质细嫩，味道鲜美，而且刺少，比较容易消化，营养也非常丰富，含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。这道菜做法也是比较简单的，采用蒸
食材配方
主料：
塘鲺鱼
1条辅料：
油
适量盐
适量豆豉
适量生姜
适量料酒
适量鱼露
适量大蒜
适量生抽
适量做法 共10个步骤
1.准备好所用食材，塘鲺鱼可以请卖鱼的屠宰好。
2.把生姜切丝，蒜切大块。
3.把塘鲺鱼切大块后用料酒，生姜和盐抓匀腌制10分钟。
4.把盘中的水份去掉，热水上锅蒸8分钟。
5.蒸鱼时另起油锅把姜蒜下锅。
6.接着加入豆豉，中火煸香出味。
7.加入适量盐。
8.调入适量生抽。
9.调入适量鱼露搅匀后关火。
10.把做好的豉汁淋在塘鲺鱼上再入蒸锅虚蒸3分钟即可。
翡翠塘鲤鱼
食材明细：
塘鲤鱼600克，胡萝卜、荠菜各100克，调料各适量
翡翠塘鲤鱼的做法步骤：
1、塘鲤鱼洗净，整鱼去骨、皮，将净肉改刀片成片，剞蓑衣花刀，上浆备用。
2、上好浆的鱼片滑熟，与荠菜段、胡萝卜片同炒，装盘即成。
创新说明
采用整鱼剔骨的方法，配以野菜之王荠菜，纯朴淡雅，营养搭配合理。
小贴士：
特点
色泽明快，鲜嫩香浓。
顾斌 (上海)
蜜汁照烧大塘虱鱼
食材明细：
主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁
蜜汁照烧大塘虱鱼的做法步骤：
1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可
红烧塘鲤鱼(3)
食材明细：
主料：鲤鱼500克，水发木耳，15克，调料：花生油75克，大葱5克，姜5克，料酒25克，味精20克，盐10克，酱油50克，竹笋50克，白砂糖50克，胡椒粉5克，香油10克
红烧塘鲤鱼的做法步骤：
1.将鲤鱼宰杀洗净；
2.笋切片；
3.黑木耳用湿水泡开洗净；
4.锅烧热用油滑锅，加少量油烧热，用葱姜爆香；
5.把鱼推入锅中，将两面煎至呈金黄色；
6.烹黄酒，加清水，盐，糖，酱油，味精，胡椒粉；
7.烧开后，下笋片，木耳，把鱼整条翻身烧片刻；
8.淋麻油装盘。
小贴士：
食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
拿波里香辣鱼薯球
食材明细：
2人份：辣味金枪鱼（油浸）1罐，特级初榨橄榄油适量，拿波里口味意粉酱1汤匙15ml，整粒黑胡椒，盐少许，洋葱20g，酸黄瓜1条，胡萝卜2条，土豆2个
拿波里香辣鱼薯球的做法步骤：
1、酸黄瓜切丁，洋葱切碎。
2、土豆和胡萝卜用开水煮熟，分别取出，去皮，用勺子压碎，拌入少许盐和整粒黑胡椒。
3、将辣味金枪鱼（油浸）倒在碗中，再放入拿波里口味意粉酱、盐及整粒黑胡椒碾碎的粉，调匀成金枪鱼酱。
4、烧热特级初榨橄榄油，爆香洋葱，倒入刚刚调匀的金枪鱼酱和酸黄瓜略炒一下，成为调味酱汁。
5、将土豆泥和胡萝卜泥团成球，浇上调味酱汁即可。
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