排骨烧鲍鱼的做法
主料:排骨200克、鲍鱼18个
配料:生姜3片、大蒜3瓣、料酒少许、生抽1烧、红烧酱油1勺、蚝油1勺、啤酒330毫升、油适量
排骨烧鲍鱼的做法步骤:
1、用剪刀顺着鲍鱼边缘伸进去剪掉连在壳上的肉,翻开后剪掉内脏,留鲍鱼肉,再用牙刷沿着边缘和褶皱刷一刷。
2、洗干净的鲍鱼在表面切十字刀花纹,这样烧的时候入味快。
3、烧半锅水,加点料酒,水开后将鲍鱼焯烫断生后捞出来。
4、锅放油烧热,煸香姜蒜后新鲜排骨入锅翻炒至表面断生,炒出香味来。
5、这个时候就可以放生抽、红烧酱油和蚝油调味提鲜了,香味升起来后加啤酒煮开。
6、汤汁煮开后开小火慢慢煮半个小时。
7、汤汁还剩二分之一的时候加入焯烫好的小鲍鱼,翻炒均匀后盖上锅盖继续煮十分钟。
8、鲍鱼入味,汤汁差不多收干的时候翻炒上色入味后关火,装盘上桌。
排骨烧鲍鱼的做法小贴士:
1、新鲜的小鲍鱼也是有海腥味的,除了处理干净内脏和刷洗干净杂质,开水焯烫去腥也很重要,不要省略这一步。
2、新鲜的排骨用温水捏洗干净血水后可以直接炒,不需要焯水。
3、用啤酒煮肉类味道会更鲜,颜色看起来也更有食欲,没有的话加热水煮,千万不要用冷水。
排骨烧鲍鱼的做法
主料:排骨200克、鲍鱼18个
配料:生姜3片、大蒜3瓣、料酒少许、生抽1烧、红烧酱油1勺、蚝油1勺、啤酒330毫升、油适量
排骨烧鲍鱼的做法步骤:
1、用剪刀顺着鲍鱼边缘伸进去剪掉连在壳上的肉,翻开后剪掉内脏,留鲍鱼肉,再用牙刷沿着边缘和褶皱刷一刷。
2、洗干净的鲍鱼在表面切十字刀花纹,这样烧的时候入味快。
3、烧半锅水,加点料酒,水开后将鲍鱼焯烫断生后捞出来。
4、锅放油烧热,煸香姜蒜后新鲜排骨入锅翻炒至表面断生,炒出香味来。
5、这个时候就可以放生抽、红烧酱油和蚝油调味提鲜了,香味升起来后加啤酒煮开。
6、汤汁煮开后开小火慢慢煮半个小时。
7、汤汁还剩二分之一的时候加入焯烫好的小鲍鱼,翻炒均匀后盖上锅盖继续煮十分钟。
8、鲍鱼入味,汤汁差不多收干的时候翻炒上色入味后关火,装盘上桌。
排骨烧鲍鱼的做法小贴士:
1、新鲜的小鲍鱼也是有海腥味的,除了处理干净内脏和刷洗干净杂质,开水焯烫去腥也很重要,不要省略这一步。
2、新鲜的排骨用温水捏洗干净血水后可以直接炒,不需要焯水。
3、用啤酒煮肉类味道会更鲜,颜色看起来也更有食欲,没有的话加热水煮,千万不要用冷水。
食材明细:
排骨500克,小芋头10个,山药半根,绿辣椒4个,冰糖10颗,蒜5瓣,姜片2片,葱段2个,花椒10颗,八角2颗,香叶2片,桂皮一块,盐3茶匙,白糖2茶匙,老抽1/2汤匙,生抽2汤匙,柠檬半个,料酒2汤匙
小芋头山药烧排骨的做法步骤:
第1步准备好所需配料。小芋头去皮后泡在清水中。山药去皮切滚刀块,辣椒切断备用。锅中放入凉水,加入葱段和1片姜片,放入排骨,淋上1汤匙料酒,烧开撇去浮沫,捞出排骨备用。
第2步炒锅中放入花椒、八角、香叶、桂皮和冰糖,蒜瓣炒香锅底。再加入辣椒一同翻炒。
第3步待冰糖炒化后放入排骨,翻炒均匀。烹入料酒,淋上生抽。
第4步再加入老抽、炒制上色。挤入半个柠檬的柠檬汁,没有也可以不用。
第5步加入热水,烧开锅,撒上盐,白糖炖至40分钟。放入小芋头,芋头买小个的,比较好煮烂。
第6步再放入山药块一同煮。继续焖煮30分钟左右即出锅。
葱烧海参小鲍鱼
这个菜看上去诱人不?哈哈,说实在话,原来是小打小闹的,没想到出来效果奇好,有点大菜的味道啊! 真不错,惊艳的感觉! 海参和鲍鱼的营养价值就不多说了,呵呵,鲜啊!
食材配方
主料:
海参
鲜鲍鱼
油
蚝油
高汤
香油
姜
葱白
做法 共8个步骤
1.鲍鱼处理干净后划花刀备用;
2.海参泡发好后去肠,洗干净;
3.锅中入高汤,下海参和鲍鱼一起煮约半小时左右;
4.捞起,海参切块;
5.把蚝油加入少许水和香油调开;
6.锅中放少许油,煎香姜片和葱白;
7.下海参和小鲍鱼一起炒匀;
8.下蚝油汁煮开后收汁即可!
食材明细:
鲍鱼250克,芦笋250克,芹黄100克,金华火腿30克,香菜10克,料酒5克,味精2克,盐2克,淀粉(豌豆)5克,猪油(炼制)15克
芦笋烧鲍鱼的做法步骤:
1. 芹菜黄洗净切成段;
2. 熟火腿切成小薄片;
3. 芦笋、鲍鱼分别洗净备用;
4. 锅内放熟猪油,烧至六成热;
5. 加入鲍鱼、冬笋、熟火腿片、芹菜黄以料酒、味精和盐调味;
6. 烧入味后,以湿淀粉勾芡收汁,盛盘,撒上香菜末即可。
小贴士:
此菜原料中的芦笋、鲍鱼可选用罐头芦笋、罐头鲍鱼。此菜具有平肝阳,降血压的作用。鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
鲍鱼7个,豆豉2汤匙,姜3片,小米辣椒适量,香葱2棵,蒜2瓣,生抽2汤匙,料酒1汤匙,白糖1/2茶匙
豆豉小鲍鱼的做法步骤:
第1步鲍鱼洗刷干净,煮锅里放入少许姜片,烧开水,将鲍鱼放入煮2分钟后捞出,离壳去内脏,然后切十字花刀。小米辣切小圈,永川豆豉洗净剁碎,香葱和蒜切末。
第2步中火加热炒锅中的油至5成热,放入葱、蒜、辣椒圈和永川豆豉煸炒出香味。放入鲍鱼,然后调入黄酒、生抽和白砂糖翻炒均匀即可。
小贴士:
1.市场上鲜活的小鲍鱼并不是很贵,起码做这道菜,价格还是合理的。 2.相同的食材,如果用蒸,也一样美味,只是用蒸的话,鲍鱼可以不切花刀。 3.鲍鱼略煮一下,更方便去壳,内脏一定要去除。
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