极【鸡】品卤味的做法

食材品类非常的丰富，没有好食材，就没有好美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你平时对食材了解比较多吗？小编现在推荐你阅读一下极【鸡】品卤味的做法，请阅读后分享你的朋友！

卤味是将经过焯水处理后的食物放在配好的卤汁中，经微火加热使卤汁渗透其内里，并煮至酥烂以增加香味和色泽的一种熟食，据说北魏时期《齐民要术》中介绍的“绿肉法”就是其最初的雏形。而经过卤制而成的菜肴无论是最普通的鸡蛋或是鸡杂，乃至各种肉类，都会变得更加甘香味美，其浓郁醇厚的风味总是让人百吃不厌。记得小时候大多都是自家宰杀活鸡来一饱口福，无论是卤是炖，我向来最感兴趣的就不是热门的鸡大腿而是那喷香绵沙、入口即化的鸡肝，筋道又有嚼头的鸡胗和被汤汁浸透的卤蛋。那会儿我小小的脑袋瓜就常常在想，要是一只鸡能多长几只鸡胗和鸡肝，吃起来该多过瘾啊……直到现在我还是很喜欢吃这些零七八碎的鸡爪、鸡杂儿，每次去超市都要看看家禽冷柜当天的鸡杂、鸡架子之类的新不新鲜，随机挑选些家人爱吃的，回来再加点香菇、豆干和鸡蛋卤上它花样繁多的一大锅，足够一家子美美的吃上一天，花钱即不多还能照顾到所有人的口味，真是一举多得。其实做出一锅好吃的卤味很简单，只要掌握以下几个关键，零厨艺的新手也可以在家轻松卤出一锅大人孩子都爱不释口的美味哦

材料：

鸡胗，鸡心，鸡肝，鸡爪，鸡架，熟鸡蛋，香菇，香叶，小葱，辣椒姜片，小茴香，老抽生抽盐，冰糖，八角，花椒，老卤汁，

极【鸡】品卤味的做法的做法步骤：

步骤1，将原料放入注满凉水的盆中静置1-2小时

步骤2，用清水将其依次清洗干净后，过水焯一下后备用

步骤3，往炒锅中倒入少许底油，放入姜片、花椒爆香

步骤4，将鸡架剁成大块，在锅中煸炒一下后倒入黄酒

步骤5，接着在炒锅中倒入适量的清水，放入桂皮、小茴香、八角和老卤汁，大火熬制十分钟后

步骤6，将鸡胗、鸡肝、鸡心和熟鸡蛋全部倒入锅中，添加适量的老抽、冰糖、生抽和盐

步骤7，再依次放入香菇、小葱段、香叶和辣椒

步骤8，锅开后，用勺子撇去浮沫

步骤9，盖锅盖，转小火慢炖一小时左右（时间可根据原料的多少酌情增减）

步骤1010，.转大火收汁，至汤汁十分浓稠即可关火

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卤味的做法

夏季啦，喝点小酒，吃上卤味。好吃美味哦。

材料：

鸡蛋6个，白都干250g，藕250g，可乐500ml，老抽2勺，干辣椒适量，香叶两片，小茴香3g，十三香2g，桂皮2g，八角一个，麻椒5g，油少许（煎豆干用），，

卤味的做法的做法步骤：

步骤1，白豆干放锅中，锅中放少许油，煎到金黄，表皮起泡泡就可以盛出来啦。

步骤2，白豆干煎好就是这个样子，备用。

步骤3，鸡蛋煮熟后，剥皮备用。

步骤4，藕切片，大概3mm厚度就可以。

步骤5，豆干，藕，鸡蛋放入锅中，然后放入所有调料。

步骤6，最后倒入一瓶500ml的可乐，开大火煮开，改小火煮15分钟，晾凉腌制一宿，第二天吃就非常入味。咸鲜、麻辣味道相当不错哦。

步骤7，成品。

步骤8，就酒更美味。

卤味凤爪的做法

这份菜谱制作有点繁琐，但是出来的成品非常赞，大约历时6个小时，也算是慢工出细活了。看着电视啃凤爪，惬意。

材料：

鸡爪1斤，辣椒3个，姜1块，白醋3调羹，沙姜3小块，八角1颗，桂皮1块，香叶4片，干红辣椒3颗，白糖1调羹，冰水1盆，老抽1调羹，生抽2调羹，蚝油1调羹，水半碗，，

卤味凤爪的做法的做法步骤：

步骤1，鸡爪洗净，剪掉指甲，对半改刀。准备一块大姜片。

步骤2，冷水上锅，把鸡爪和姜片大火烧开。锅里加醋3调羹，糖1调羹。继续煮大约5分钟。糖醋的作用是让鸡爪表皮不容易破。

步骤3，煮过的鸡爪滤干水份。

步骤4，热油，鸡爪炸至金黄色。

步骤5，炸好的鸡爪立即入冰水浸泡，浸泡时间需要3个小时。

步骤6，准备香料。香料比例不能过大，否则会过于浓郁、味苦。

步骤7，蚝油1调羹，生抽2调羹，老抽1调羹，清水半碗调成酱汁。这里是没有用到盐的。

步骤8，小火煸炒香料，炒出香味。炒香料不能大火，否则会炒焦。

步骤9，酱料、香料、鸡爪一起入锅中，翻炒均匀裹上酱汁。

步骤10，所有食材加上酱汁一起上蒸锅。烧开后改中火蒸约40分钟。起锅后切两个辣椒，用热酱汁裹一下，浇于凤爪之上装盘。

步骤11，起锅后切两个辣椒，用热酱汁裹一下，浇于凤爪之上装盘。蒸过后的凤爪，骨酥肉绵又带韧性，入味百分百，非常的好吃。

卤味拼盘的做法

材料：

藕2筒，干子6块，鸡蛋5个，鸡翅中5个，猪皮5条，卤料包1包，辣椒适量，花椒适量，生姜5片，冰糖适量，

卤味拼盘的做法的做法步骤：

步骤1，鸡翅、干子、藕、洗干净备用，猪皮洗净后先在锅里过到水，鸡蛋用煮蛋器蒸熟后去壳划几刀（卤时容易进味），煮锅加水煮沸后加入卤料包、辣椒、花椒、生姜片，然后加入食材大火煮半小时后小火煮一个小时即可食用！

步骤2，出锅，藕、干子、猪皮切片，淋上佐料就可以吃啦！！太美味

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