红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有明确的做法指南，你最难忘的菜谱是什么呢？为此，你可能需要看看“香卤鸭锁骨”，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
鸭锁骨500g
香卤鸭锁骨的做法步骤：
第1步制作卤味包：准备辣椒，花椒，八角，小茴香，香叶,白芷,香砂，桂皮，用茶包包好。（大家不要被我的图片误解啊，我那个想包来着，茶包没了，馋劲又来了，就直接把料儿丢锅里了）焯水。给鸭锁骨焯水后冲去外面的血沫。
第2步卤：锅里放适量水，放入卤味包，加熟油，醋，酱油，李锦记卤水汁，冰糖，鸡精，盐，煮至卤料出香味时，下入焯好水的鸭锁骨。大火煮开后，小火卤至熟烂。这一步里，因为鸭锁骨肉肉实在是太精瘦，没有油，我又往卤水里加了些熟油，如果放块五花肉同卤会更好）
小贴士：
特别说明下，卤好的锁骨不要马上捞出来，就那样泡在卤水里放凉，会让卤味更足。而且这样出来的肉肉还不会材，口感更好些。第一和第三步里，加的佐料可以根据自个的口味调整，我用了图片里所有的料，卤的时候觉得不够辣，又下了一大把红椒。
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香卤鸭腿
食材明细：
鸭腿2只，小茴香 桂皮 八角 香叶适量，生抽 老抽 冰糖 蚝油 料酒适量，葱 姜 辣椒适量
香卤鸭腿的做法步骤：
第1步鸭腿放在清水中泡20分钟.准备好各种香料冲洗干净.
第2步鸭腿冷水下锅，大火煮开，继续滚煮10分钟.各种香料放入锅中，添加花雕酒.老抽.生抽.蚝油.冰糖，姜，葱大火煮开.
第3步然后放入鸭腿再次煮开后倒入九阳电饭煲中.盖上盖.设置煮1.5小时.
第4步到点后取出鸭腿.放凉斩切块
第5步装盘，备好汤汁即可上桌开吃了
小贴士：
可以让鸭腿在卤水中多浸泡几小时更入味。。。
香卤鸭舌
食材明细：
鸭舌500克。卤料包陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，葱2棵，姜2块。调料老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，姜50克。
香卤鸭舌的做法步骤：
1．将鸭舌洗涤整理干净，放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许油，用小火慢慢熬煮至暗红色，立即加入清水煮沸，待凉制成糖色。(油熬糖色速度快，要注意掌握好火候。)
3．坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头和姜，熬煮约2小时左右，调成红卤汤待用。
4．另取一锅，先将鸭舌用清水煮至八成熟，再放入烧开的红卤汤中，浸卤约15分钟，即可装盘上桌食用。
料理小百科
1．鸭舌早在清朝时，即属筵席上的珍品，就连慈禧太后也极爱这道卤味。
2．鸭舌在汆烫后，因其喉管内侧易藏污垢，所以一定要一只只洗净才行。
3．老汤是用鸡肉或鸡骨、猪肉或猪骨汆烫后洗净，加清水煮滚，慢慢熬制而成的。
4．鸭舌要特别向鸭贩预订，否则不易买到。
糖醋鸭锁骨
说到吃，咱最好在自己家里吃啦~吃多少做多少，还不用担心地沟油。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。
年关将近，虽然天气寒冷，但是很多人往往是内热严重，内热过剩的话就容易引起各种疾病的发生，甚至在寒冷的季节却得了风热感冒。不过，美食当前，不吃似乎怎么都对不起自己，那我们要怎么吃的健康，又吃的过瘾呢？今天我就用一份物美价廉的鸭锁骨来做每个孩子们怎么都吃不够的糖醋鸭锁骨。
糖醋鸭锁骨
主辅料：鸭锁骨600克、蚝油一勺、料酒两勺、白糖三勺、白醋三勺、香醋一勺、酱油五勺、盐少许、姜片适量、青蒜苗两根
糖醋鸭锁骨的做法
1、别看鸭锁骨这样分量很多的样子，其实鸭锁骨很容易缩水，600克一煮的话往往只剩400克左右了。鸭锁骨拿回家先解冻，然后用水冲洗干净。
2、鸭锁骨凉水下锅，烧开以后敞开锅盖再大火煮几分钟，这样可以去除鸭骨里的血沫，还有让腥味随着热气一起蒸发掉一部分
3、鸭锁骨捞出以后再过冷水清洗血沫，然后控水备用，再顺便准备好姜片跟青蒜
4、炒锅放适量油烧热，然后放入鸭锁骨，姜片，料酒，酱油一起翻炒几分钟
5、接着放入白糖，蚝油继续翻炒均匀
6、再倒入清水，没过鸭锁骨即可
7、再放入白醋，盖上锅盖小火焖煮30分钟
8、汤汁收干以后再放入香醋，少许盐大火翻炒，最后放入青蒜即可出锅。
美食小提示：糖醋酱汁的调配总的来说只需要记住1,2,3,4，5就可以了，就是一勺蚝油，两勺料酒，三勺白糖，四勺醋，五勺酱油。白醋拿来煮，香醋拿来最后提味，总的量是四勺。
香卤鸭掌(3)
食材明细：
卤水汁调料：，卤料1包，辣椒，姜，蒜，葱头，鸡精，冰糖（也可用砂糖），生抽，老抽，老酒，胡椒粉（我是用上次卤猪蹄剩下的卤水汁，味道更好）
香卤鸭掌的做法步骤：
1.将鸭掌洗净用剪刀剪鸭爪前面的部位，然后过沸水后捞出待用。
2.在事先调好的卤水汁里放入鸭掌卤至熟透即可。
五香卤鸭
食材明细：
鸭2000克，香油10克
五香卤鸭的做法步骤：
1.鸭宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，下入开水锅内白煮，待开时捞出，放在清水里夹去残存的绒毛，洗净，再下入红卤汤锅内，用微火煨到能去骨为止（不宜太烂），捞出后晾凉，刷上香油，以免干裂。
2.将颈翅骨拍松剁条，装入盘内，再把腿和脯肉斜片成2厘米长、1厘米厚的片，盖在上面，浇上红卤汁，香油即成。
香辣卤鸭翅
食材明细：
鸭翅、10个，姜适量，蒜适量，调料包（没有可放：香叶、桂皮、八角、草果、干辣椒、冰糖、盐、酒、味精、生抽、蚝油、胡椒粉少许。）1个
香辣卤鸭翅的做法步骤：
第1步鸭翅焯水洗净浮沫，稍晾干备用将桂皮、草果、八角、小茴香、陈皮、甘草放入调料包
第2步沙锅内放水，放入葱、姜、李锦记卤水汁、酱油、糖、鸡精放入调料包， 烧开后，放入鸭翅倒入料酒，再大火烧开后，中小火卤40分钟然后关火，不要开盖，再焖一小时即可捞出装盘
小贴士：
私房话：卤汁不用倒，可留待下次再用
香辣卤鸭脖
食材明细：
鸭脖500克，葱适量，姜适量，大料1个，干辣椒丝5克，花椒5克，小茴香5克，丁香5克，草果1个，桂皮1段，香叶3片，生抽适量，老 抽适量，盐适量，糖适量
香辣卤鸭脖的做法步骤：
第1步将鸭脖子洗净后锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干
第2步炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣 椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖 子，转中火煮30分钟。
第3步煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时
第4步捞出风干后半小时后食用
小贴士：
私房话：1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好 2、鸭脖要焯水后再卤，否则腥味太重 3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次可再用，如果卤汁不够，适 当的添加一些水和调料
干豆角炒鸭锁骨
我爱下饭菜----干豆角炒鸭锁骨
活着的时候无论谁都无法脱离这个世界，
所以这一瞬间就是我们活着、学习、关心、分享、祝福，
还有去爱的时刻。
所以每一次用餐，要好好吃，认真对待食物，尽情享受过程。
干豆角炒鸭锁骨食材：干豆角、蒜仔、青红辣椒、豆瓣酱、卤鸭锁骨、姜；
干豆角炒鸭锁骨的做法
1、干豆角用温水泡发，洗净，切成寸段（可事先尝尝咸淡）；
2、大蒜仔切末；生姜切细丝；青红椒去蒂洗净，切斜条；
3、事先卤好的鸭锁骨斩成小块；
4、坐锅热油，入豆瓣酱炒出红油，入蒜末、姜丝爆出香味；倒入青红椒，炒出辣味；入干豆角，加少量盐，略翻炒；倒入鸭锁骨，放少量盐、生抽、老抽，沿着锅边淋少许高汤或温水，翻炒到汤汁基本收干，即可起锅装盘。
H7N9因为雅安地震，被放在了一边，但数字在小步上升；尽管禽流感来了，我还是鸡鸭照吃不误，只要远离活禽市场，鸡鸭煮熟，问题还是不大的。
卤鸭锁骨除了单独啃，这样辣炒一下，也别有一番风味。在我的眼里，下饭菜，辣是第一要务。有时看看以前的博文，辣的炒法如此雷同，实在没有新意。
网站小提示
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻
豆角和木耳和鸡肉能一起吃:益气养胃润肺、降脂减肥、活血调经
五香卤鸭翅
食材明细：
鸭全翅； 老卤汁；八角；桂皮；香叶；小茴香；五香粉；葱；姜；蒜；干红辣椒；老抽；生抽；料酒；盐；糖；
五香卤鸭翅的做法步骤：
1准备原料，鸭翅洗净切块绰水待用；
2将老卤汁和配料（八角、桂皮、香叶、小茴香、五香粉、葱、姜、蒜、干红辣椒、老抽、生抽、料酒、盐、糖）一起大火煮开；
3放入鸭翅再度大火煮开；转中小火卤30分钟左右即可
小贴士：每次卤完肉后，卤水不要倒。过滤掉佐料和浮油，用保鲜盒装好，自然冷却后放进冰箱保存。如果经常用的话，可以冷藏，要么就冷冻起来。这样就成了老卤水，卤东西会有味的多。不过卤过海带和豆腐的卤水很容易坏掉，还是不要保存了。
卤鸭
食材明细：
鸭2500克，酱油100克，白砂糖100克，黄酒50克，桂皮3克，小葱15克，姜5克
卤鸭的做法步骤：
1. 将肥鸭子宰杀后煺毛洗净，除去内脏，洗净血污，沥干水份；
2. 葱切段、姜拍松，桂皮掰成小块；
3. 锅洗净，放入白糖、酱油、黄酒、桂皮、葱、姜，加入清水750毫升烧沸；
4. 将鸭子放入锅内，在中火上煮沸后撇去浮油，卤煮至七成熟，再加白糖，继续煮至原汁色泽红亮稠浓；
5. 用手勺不断地把卤汁淋浇在鸭身上，然后将鸭起锅；
6. 冷却后，斩成小条块装盘，上桌前浇上卤汁即可。
小贴士：
1. 掌握好火候，卤制时不宜用武火，否则影响口感及成形；2. 糖要分两次放入锅内，第一次放糖便于入味提鲜，第二次则为上色，使其色泽红润光亮。
感谢您阅读“97美食网”的《香卤鸭锁骨》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了香辣肉丝专题，希望您能喜欢！
