“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”很多都应该见过这样的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是有在寻找这些菜谱呢？相信你应该喜欢小编整理的醪糟，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
圆糯米，酒曲。
醪糟的做法步骤：
1，将圆糯米洗净用水泡一会儿，然后用锅蒸熟。需要注意的是，锅一定要洗净，不能粘上一点油星，否则会让煮好的米坏掉。
2，米煮好后放凉，将其打松，然后拦入磨碎的酒曲饼。
3，在拦好的米饭中间挖个洞，你会看见有点水流出来，在米饭上面再撒些酒曲，洒少许凉水在酒曲上。
4，用棉被将其包上放在阴凉处等其发酵。如果是夏天，大约需要3日左右，你就会看见米内有水出来，这水就是米酒。
5，等到有2/3的米粒飘到上面来后，醪糟就做好了。
6，然后可以把它密封好，放在冰箱里，随用随取，可保质2个月。
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油醪糟
食材明细：
主料：醪糟1000克，花生仁300克，核桃仁200克，黑芝麻300克
辅料：冰糖适量，红糖适量，猪油适量
油醪糟的做法步骤：
1，准备材料。
2，将花生仁放到干净的炒锅中小火炒香。
3，将黑芝麻放到干净的炒锅中小火炒香。
4，将核桃仁放到干净的炒锅中小火炒香。
5，炒熟的花生仁用刀切碎，不要太碎，吃起来有口感。
6，炒熟的核桃仁也同样切碎。
7，黑芝麻用料理机打成粉。
8，准备一些猪油。
9，锅里放上适量的猪油。
10，把花生碎、核桃碎倒进锅里翻炒香。
11，将醪糟倒进锅里，和花生核桃一起翻炒均匀。
12，加入红糖，一起拌匀至融化
13，加入冰糖。翻炒融化
14，最后将黑芝麻粉倒进去翻炒拌匀。
15，枸杞提前泡水清洗干净。
16，最后加入枸杞，搅拌均匀即可。
小贴士：
1、花生、核桃一定小火炒香，核桃、花生不要切的太碎，太碎没有口感不香。
2、全程要不停的翻炒以免糊锅。
3、炒好的油醪糟放进冰箱，随吃随取，要用干净的勺子取食。
4、吃的方法如同醪糟吃法，打鸡蛋、煮汤圆均可。
醪糟鸡蛋
食材明细：
鸡蛋，2枚，醪糟，200g，白砂糖，少许。
醪糟鸡蛋的做法步骤：
准备时间：3分钟
烹饪时间：8分钟
1. 将适量水和醪糟放入锅内，烧开。
2. 把蛋直接打入烧开的水中，煮至蛋熟。
3. 盛出醪糟蛋，加白砂糖即可。
小贴士：
1. 鸡蛋不要煮得过老，最好吃的醪糟蛋的蛋黄应该是半生的。2. 醪糟买袋装的也可以，自制也行，但方法有些麻烦，懒人们还是从超市买现成的来煮吧。
醪糟圆子
食材明细：
糯米500克，糯米粉100克，白砂糖200克
醪糟圆子的做法步骤：
1. 米淘洗干净，用水浸泡1小时左右；
2. 捞在铺好的屉布的笼屉内，蒸半小时揭开屉盖用手掐开米内无白心即成；3. 如有白心用手洒上一点水再蒸10分钟；
4. 取出晾到不烫手时倒入瓷盆内，撒上洒曲（留下少许），用手蘸冰水拌匀；
5. 随拌随洒上一些凉水盆内摊平，在中央扒一窝，撒上留下的酒曲，再洒一些凉水后加盖，用棉褥包严置于温度23～24℃处；
6. 24小时后掀开看一下，若窝内有酒汁、酒味，饭粒已烂即成醪糟；
7. 将盆移至温度低处保存（或放在冰箱内）若掀开看时窝内无酒汁和酒味，可迅速包严再放温度高处；
8. 糯米粉用温水揉成团，搓成筷子粗细面条，用刀切成丁；
9. 在面板上撒上干粉，搓成小圆子。
10. 锅内放1000毫升水烧开，放入圆子待浮起时加白糖200克，醪糟250克，烧开装入10个碗内即成。
小贴士：
本品需酒曲1个（小的）。
醪糟虾仁
食材明细：
虾仁300克，黄瓜100克，植物油15克，料酒10克，江米酒15克，淀粉(玉米)5克，盐3克，姜3克
醪糟虾仁的做法步骤：
1. 将虾仁加淀粉、水搅拌均匀；
2. 黄瓜洗净，切成片；
3. 炒锅注油烧至六成热，放入虾仁炸熟，捞出控油；
4. 炒锅注油烧热，下入姜末炝锅，放入虾仁、黄瓜片，烹入料酒、酿糟汁，加精盐翻炒均匀即可。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
家酿甜酒（醪糟）
食材明细：
糯米500克，甜酒曲2-3克，清水
家酿甜酒（醪糟）的做法步骤：
1.糯米500克，泡水16-24小时。大米也可以，不过比不上糯米做甜酒味道好，大米不用水泡。
2.甜酒曲2-3克，这个可以在食品杂货店买到，家里老妈用的是用麦麸培养的甜酒曲，像谷糠一样，但做出的甜酒味道也挺好。
3.泡好的糯米用蒸锅隔水蒸熟，也可以用电饭煲煲熟（煮的时候加的水不能漫过糯米表面，否则水太多糯米太黏太软），建议最好蒸熟。
4.手沾清水，趁热把糯米饭捏散，捏到米粒一颗一颗不粘成团。大概会用清水半碗以上。如果米饭凉了就会成硬团难捏开。所以烫手也忍受一下吧。
5.米饭温热时洒米曲，搅拌均匀。也可以在上一步清水里加米曲，捏散糯米饭时一起搅拌了，但是如果糯米饭超过30度，很容易把米曲烫死失去活性。
6.取干净无油的有盖容器，把拌好米曲的糯米饭装入，铺平，中间弄个凹槽（学老妈的，可能是为了看醸好出水没），之后洒些清水河少许米曲在表面。
7.盖上盖子，30度左右室温放置24至36小时后的样子。如果是冬天温度低，就用传统的方法：在上面盖上两床棉被，多发酵几天。老妈冬天醸的时候还会烧一颗干辣椒或者一颗燃烧的炭扔在中间凹槽里。
8.醸好后用干净容器装出来，放入冰箱冷藏慢慢吃，室温下容易发酵过度，会变质的，不知道会不会变成辣酒，咔咔。我做的时候清水放得少（半碗没到）所以出的水也不多，但是超甜超香，各位做的时候可多放清水。
巴国油醪糟
食材明细：
糯米粉300克，江米酒100克，核桃30克，黑芝麻30克，枣(干)30克，薏米50克，百合20克
巴国油醪糟的做法步骤：
1. 将汤元粉纳盆，加入适量清水，揉和成粉团待用；
2. 红枣用开水浸泡；
3. 核桃仁用开水洗净入油锅炸香；
4. 黑芝麻炒香；
5. 锅内加适量清水，放入核桃仁、芝麻、苡仁、红枣、百合，用中火熬至成熟；
6. 再将汤元粉团搓成条子掰成小团下锅内，待汤元将熟时加入白糖、醪糟烧沸后起锅即成。
小贴士：
1. 制作前核桃仁要用油酥后切成颗粒，在开水锅内熬制片刻；2. 红枣在熬制前3小时用开水泡软，再加入其他原料熬制，待其他原料都成熟后，煮出的油醪糟口感才好。本品含脂肪、糖分及多种矿物质，营养丰富，香味醇厚，既是美味食品又是滋补佳品。江米酒：江米酒忌于味精同食，否则会中毒。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 黑芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。
感谢您阅读“97美食网”的《醪糟》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了醪糟的做法专题，希望您能喜欢！
