“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你收藏保存了哪些菜谱呢？下面是小编为大家整理的“虾肉虾皮海鲜月饼”，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
易小焙咸味自拌馅100g，虾肉5个，虾米皮5g，吴香香黑、白芝麻各5g，易小焙广式月饼预拌粉100g，转化糖浆75g，色拉油25g，鸡蛋1个
虾肉虾皮海鲜月饼的做法步骤：
第1步将75g转化糖浆倒入容器内；搅拌至转化糖浆内出现细腻的小气泡停止；
第2步将25g色拉油倒入搅拌好的转化糖浆内；充分搅拌融合均匀；
第3步搅拌均匀后，倒入100g的易小焙广式月饼预拌粉；再搅拌均匀；
第4步面团均匀后，覆盖保鲜膜静置30分钟；在面团静置的过程中，可以先准备馅料；
第5步将15g的饼皮搓圆；覆盖保鲜膜备用备用；
第6步准备馅料原料；容器内倒入白芝麻、黑芝麻、虾米皮、处理过的虾肉。易小焙咸味自拌馅搅拌均匀，揉成35g/个的馅料，依次放好，放置备用；
第7步拿一个面团在掌心压成圆片状，.取一个馅料，放在面皮中心，.用虎口处轻轻从下部将面皮上推，推的时候要注意尽量保持面皮厚度一致，不要太薄漏出馅料；
第8步将包好的月饼放进模具中，稍用力按压，按压的过程中不要移动；轻慢的提起模具；放入烤盘中；烤箱170度预热分钟后，将月饼放入烤箱中170度烤10分钟；
第9步10分钟后取出月饼，晾凉；待月饼晾凉后，在月饼表面刷一层全蛋液；表面刷薄薄一层的蛋液即可；刷完蛋液后将月饼放进烤箱170度烤10分钟，表面金黄色即可；
第10步整个大虾都漏出来啦~表面金黄色即可，回油后口感更好，表面会更透亮！
小贴士：
1.月饼馅料的湿度和月饼皮的湿度基本要一致，湿度相差太大，月饼会开裂！2.刷蛋液的时候，要注意轻一点，花痕纹路处不要积留蛋液，每处薄薄一层蛋液即可；
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古早味上海鲜肉月饼
食材明细：
中筋面粉225克，猪油90克，细砂糖25克，温水65克，中筋面粉180克，猪油90克，猪肉糜380克，全蛋1个，蛋白1个，细砂糖35克，蜂蜜30克，纯芝麻油20克，老抽15克，花雕酒10克，盐9克，耗油15克，姜末10克，蒜末10克，蛋黄1个，芝麻适量
古早味上海鲜肉月饼的做法步骤：
第1步水油皮中的温水为30℃以上的，天热的话用冷水。做肉馅，肉馅中的所有材料一一混合（加入拌匀再加入）肉馅一定要搅拌至上劲，能捏出肉丸的状态。搅拌好的肉馅，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制15小时以上（入味）。肉馅： 猪肉糜…………380克 全蛋……………1个 蛋白……………1个 细砂糖…………35克 蜂蜜……………30克 纯芝麻油………20克 老抽……………15克 花雕酒…………10克 盐………………9克 耗油……………15克 姜末……………10克 蒜末……………10克腌制好的肉馅，分成22份（约26克/个）。（这一步可以在第11步面团松弛30分钟的时候操作）
第2步水油皮：将水油皮的所有材料混合，拌匀。用力搓揉，使面团起筋，揉至呈光滑面团，盖上保鲜膜，室温松弛30分钟左右。水油皮： 中筋面粉………225克 猪油……………90克 细砂糖…………25克 温水……………65克油酥：将油酥材料B的所有材料混合，揉匀成团。分成22份（约12克/个）。油酥： 中筋面粉………180克 猪油……………90克
第3步将松弛好的水油皮面团分成22份（约18克/个）盖上保鲜膜（防干）。将水油皮面团压扁摊开，包入油酥。
第4步收口处捏紧，收口处朝上盖上保鲜膜（防干）。将包好的面团（收口处朝上）用擀面杖擀长，成椭圆形。
第5步用手由上自下轻轻卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。松弛好的面团（竖放）将收口处朝上，用擀面杖擀长。
第6步由上自下卷起，盖上保鲜膜松弛30分钟。将松弛好的面团（收口处朝上）轻轻压扁，擀成“荷包蛋”状，放上肉馅。
第7步包起，收口处捏紧。包好的鲜肉月饼，放在油布（或烤盘纸）上，刷上层蛋黄液，放入已预热的烤箱，以200℃先烘烤15分钟。
第8步取出，再刷层蛋黄液，撒上芝麻，再放入烤箱继续烘烤13分钟左右，即可。这是刚烤完，还没来得及拍照，就被抢了三个，哈~ 鲜肉月饼趁热吃好吃！隔日吃的时候，需烤箱回温或放在平底锅上回温后吃，不建议用微波炉转，因为微波炉转了肉馅会干。
小贴士：
1.肉馅：拌肉馅我是用手拌的，用手抓。材料一一加入，每加入一次拌匀再加入下一个。从开始加入到最后大概拌了约30分钟左右。肉馅我提前一天做好，腌制24小时左右，很入味。2.第9第11步，松弛的时候，可以盖上保鲜膜，也可以用稍湿的纱布（干净的纱布蘸水后稍拧干）。天冷些要用稍湿的纱布，防止面团干裂。3.第12步，面团擀成“荷包蛋”状。（干开始包的时候，也一直包不好，后来发觉擀成“荷包蛋”状，边缘薄，这样收口会比较容易，底部也不会太厚）。4.最后刷的蛋黄液，我用拌肉馅留下的蛋黄液，如果感觉有些干的话，可以加少许水拌匀后再刷。5.分两次刷蛋黄液，更容易上色。第二次刷蛋黄液再撒芝麻的时候，芝麻会比较难撒上，刷一个撒一个这样，芝麻会撒的比较多些。黑芝麻、白芝麻都可以~
虾肉馄饨
食材明细：
主料：肉馅一大碗，虾仁半碗，小葱一把，馄饨皮适量
辅料：食用油适量，料酒两勺，老抽两勺，生抽两勺，蚝油一大勺，香油少许，花椒油几滴，盐一匙，鸡精半匙，十三香半匙
虾肉馄饨的做法步骤：
1，将虾仁挑去虾线清洗干净。
2，将肉馅加适量的水搅打上劲。
3，将虾仁与小葱切碎与肉馅混合。
4，放入上述调料，最后将食用油烧热浇在葱花上。
5，用筷子将馅料搅拌均匀。
6，取一张馄饨皮放在手掌上，在馄饨皮中间放上馅料。
7，将馄饨皮对折然后首尾衔接捏合，可以用手指在馄饨皮上涂些水。
8，全都包好后冻进冰箱里，吃的时候煮一下就可以了。
9，煮的时候先在锅中倒少许食用油，烧热后，下入葱花爆香。
10，向锅中倒入适量的水。
11，向锅中加少许鸡精。
12，向锅中倒一点生抽。
13，水沸后下入馄饨中火煮七八分钟，时间根据馄饨大小而定。
14，关火前加入少许食盐调味。
15，出锅装盘就可以吃啦。
16，薄皮大馅特别香。
虾肉西葫芦
食材明细：
大虾12只
西葫芦1根
山药一根 大约20－25cm的长度
味增 2大勺
虾肉西葫芦的做法步骤：
1.山药去皮，擦成泥状，然后加入2大勺味增，少许盐糖调匀（可以先用一点热水把味增先调开）。
2.鸡蛋打散，倒入山药泥里调匀，然后再加入1大勺油，继续调匀
3.西葫芦切片，放油盐水里煮个1，2分钟后捞出，虾去壳去沙线也放油盐水里，加些料酒煮到变色后捞出(，然后把虾和西葫芦放烤盘里，把山药泥浇上去，烤箱预热200摄氏度，烤25分钟即可
鲜虾肉馄饨
食材明细：
主料：面粉适量
辅料：鲜虾适量，瘦猪肉适量，韭菜适量
配料：精盐适量，香油适量，鸡蛋适量，香菜适量，紫菜适量
鲜虾肉馄饨的做法步骤：
1，瘦猪肉切碎剁成细细的肉馅。
2，鲜虾去头壳，下线后用刀斩碎。
3，韭菜择洗干净，控水后切碎。
4，把猪肉馅，虾肉和韭菜末盛到小盆里，倒入一汤匙香油，仔细拌匀。
5，调入精盐，拌匀备用。
6，面粉和成软硬适度的面团，饧软后擀成薄薄的面皮，用刀划成约10公分宽的长片。
7，把几条面片叠起来，用刀左右斜切成梯形的馄饨皮。
8，取一张馄饨皮，挖适量调好的馅料放在馄饨皮的中间。
9，取一张馄饨皮，挖适量调好的馅料放在馄饨皮的中间。
10，两手捏住折叠起来的两个角，向里靠拢并折叠粘在一起，这样一枚馄饨就包好了。
11，依次把馄饨包好。
12，把一枚鸡蛋打成鸡蛋液，锅里抹一层油，锅热后倒入鸡蛋液摊成鸡蛋皮。
13，把鸡蛋皮切成细条。
14，煮锅里倒入清水，大火烧开。
15，碗里倒入紫菜和调料。
16，倒入烧开的清水把紫菜和调料冲开，水量到碗的一半位置即可。
17，把馄饨下入开水锅里。
18，馄饨煮熟后，捞出盛到紫菜汤碗里。
19，洒上鸡蛋皮，香菜即可。
小贴士：
1、面粉中加入一点精盐或食用碱面，和出的面团劲道爽滑。
2、面团要和的软硬适中，饧后要揉成表面光滑，手感劲道的面团。
3、包好的生馄饨可以放入冰箱冷冻起来，随吃随煮。
4、煮馄饨所搭配的汤料可以根据自己的喜好任意选用，一般配菜用紫菜、虾皮、香菜，绿叶菜等，汤汁用鸡汤或猪骨汤。
韭菜炒虾肉
食材明细：
韭菜适量，鲜虾250克，生姜3片。
韭菜炒虾肉的做法步骤：
将虾去肠去壳，爆香姜片，放入鲜虾炒熟。韭菜略炒，与虾一起上碟即可。
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