鸡肉慕斯水管面

食材明细：

鸡腿肉1块，盐适量，糖适量，黑胡椒适量，奶油40g，洋葱丝40g，洋菇片30g，煮熟义大利水管面180g，菌菇酱6大匙，起司粉适量

洋菇鸡肉水管面的做法步骤：

1.鸡腿肉切块并用盐、糖、黑胡椒粉适量腌5分钟备用。

2.热锅，以火融化奶油炒香洋葱丝、洋菇片，加入作法１的鸡腿肉炒煮约5分钟。

3.加入煮熟水管面拌炒1分钟。

4.倒入蘑菇酱汁拌炒均匀装盘，洒上适量起司粉食用。

食材明细：

戚风蛋糕材料：：牛奶50克，大豆油40克，白糖70克，鸡蛋4只，低筋面粉40克，玉米淀粉15克，

淋面材料：：吉利丁片10克，细砂糖20克，白巧克力100克，芒果泥100克，淡奶油70克，玉米糖浆100克，黄色素2滴，

慕斯材料：：芒果350克，吉利丁片3片，奶油奶酪125克，淡奶油200克，糖粉20克，

芒果淋面慕斯的做法步骤：

1.把牛奶、大豆油和一部分白糖，全部混合均匀，搅拌至糖溶化。

2.加入蛋黄搅拌至均匀。

3.加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉，翻拌至顺滑无颗粒。

4.把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏备用。把冷藏好的蛋清，用电动打蛋器打发至湿性发泡。

5.取三分之一的蛋白霜，跟蛋黄糊混合，翻拌均匀。

6.把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里，混合翻拌均匀至无颗粒。

7.均匀后的面糊，烤盘垫上油纸，全部倒入黄金烤盘里，用刮刀刮平即可。

8.烤箱提前预热，上火180，下火150，烘烤15分钟 。取出备用。

9.将吉利丁片冷水泡软，备用。

10.蛋糕裁剪成比模具小一圈，备用。

11.将奶油奶酪用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒。

12.把芒果切丁打成碎，加入奶油奶酪里，搅拌均匀。

13.加入泡软的吉利丁片，隔热水搅拌至溶化。

14.糖粉加入淡奶油，用电动打蛋器打发至6成。

15.将打发好的淡奶油加入奶酪芒果泥里，翻拌均匀。

16.将做好的慕斯馅装入裱花袋里，挤入模具三分之一处。

17.然后，中间放入芒果丁。

18.将剩余慕斯馅挤入模具里。

19.最后，放上戚风蛋糕片，震几下放冷冻4小时。

20.最后做淋面部分，将吉利丁片用冰水泡软，备用。芒果泥，细砂糖 ，玉米糖浆放入锅里，一起加热至糖溶化。

21.然后，加入泡软的吉利丁片，搅拌至溶化。

22.加入淡奶油搅拌均匀。

23.最后加入白巧克力，滴入黄色色素全部搅拌至溶化。

24.取出冻好的蛋糕放网架上。

25.将淋面材料一气呵成淋下去。

26.在表面放上水果，简单装饰。

小贴士：

1、在淋面之前，首先保证慕斯必须冻得够硬，表面必须平整才能淋得光滑
2、淋面的浓稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀

食材明细：

蛋糕胚材料：：牛奶50g，大豆油40g，白糖70g，鸡蛋4只，低筋面粉40g，玉米淀粉15g，

淋面材料：：白糖100g，葡萄糖100g，水100g，炼奶100g，黑巧克力100g，吉利丁粉6g，淡奶油100g，

慕斯糊材料：：奶酪100g，牛奶60g，白糖30g，鸡蛋1个，

装饰材料：：饼干5块，黑巧克力30克，叶子几片，

巧克力淋面慕斯的做法步骤：

1.把牛奶、大豆油和一部分白糖，全部混合均匀。搅拌至糖溶化

2.加入蛋黄搅拌至均匀

3.加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉，翻拌至顺滑无颗粒

4.把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏备用

5.把冷藏好的蛋清，用电动打蛋器打发至湿性发泡

6.取三分之一的蛋白霜，跟蛋黄糊混合，翻拌均匀

7.把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里，混合翻拌均匀至无颗粒

8.均匀后的面糊，烤盘垫上油纸，全部倒入黄金烤盘里，用刮刀刮平即可

9.烤箱提前预热，上火180，下火150，烘烤15分钟

10.出炉后，撕下油纸放凉备用。最后，用慕斯圈栽出硅胶模具的大小，即可

11.接着做慕斯：把奶酪加入牛奶混合软化。用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒状

12.加入鸡蛋液搅拌均匀

13.加入白糖搅拌至糖融化。杏利丁粉加入适量水隔热水融化，加入面糊

14.淡奶油用电动打蛋器打发至稠状

15.把打发好的奶油加入面糊里，整体混合均匀。做好的面糊装进裱花袋，挤进模具9分满

16.面糊挤好后，震盘抖平，最后放上小蛋糕胚。放冷冻4小时备用

17.再来制作淋面，，把葡萄糖和白糖，水称好混合备用

18.电磁炉加热烧开至糖融化

19.关火后，加入炼奶搅拌至均匀

20.吉利丁粉加入适量水隔热水融化，倒入糖水里拌匀

21.淡奶油加入黑巧克力，隔热水融化。把融好的巧克力加入淋面糊里，搅拌均匀

22.把冷冻好的慕斯脱模，放在凉架上，底部用盆隔开。进行淋面，最佳温度是28度左右，从上而下的淋在蛋糕上，待干

23.最后是表面装饰，巧克力提前隔热水融化备用，，叶子提前洗干净，把纹路清晰的那面沾上一层融化好的巧克力酱，放冷藏凝固。完全凝固后，拿起树叶，从尾端开始分离

24.最后，把淋好面的巧克力慕斯放在饼干上，四周装饰，顶部放上巧克力叶子片

25.成品欣赏

26.成品欣赏

小贴士：

1：制作叶子巧克力时，需要用东西辅助一下，把它变成弧形，有点翘才好看
2：最底下是用饼干打底

食材明细：

奶油40g，洋葱丝40g，香菇丁30g，煮熟义大利水管面180g，青椒丁30g，红椒丁30g，咖哩酱6大匙，起司粉适量

咖哩义大利水管面的做法步骤：

1.热锅后用小火融化奶油，炒香洋葱丝、香菇丁。

2.加入青椒、红椒丁以中小火拌炒1分钟，最后加入咖哩酱汁炒煮均匀即可起锅。

3.装盘并洒上适量起司粉食用。

食材明细：

主料：：饼干8块，黄油15克，淡奶油150克，白糖15克，牛奶20克，明胶粉8克，

慕斯的做法步骤：

1.将饼干放在活底模中捣碎

2.黄油隔水溶化

3.溶化好的黄油倒入饼干渣中搅拌均匀用勺子压紧。（黄油的多少要看倒入后饼干渣能否全部沾在一起不散），放冰箱冷藏

4.牛奶隔水坐热，放入明胶粉彻底溶化，放凉待用

5.淡奶油加糖，稍用打蛋器打出纹路即可，加入牛奶明胶糊拌匀

6.倒入先冰好的饼干渣中，放入冰箱继续冷藏2小时就可以吃了

7.脱模

8.装盘