“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？以下是由小编为你整理的《牛肉炒面》，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
腌牛肉四两，炸面条1块，葱白，姜片，油味料等适量。
牛肉炒面的做法步骤：
①将炸面条撕为几块切成段；
②炒锅放油，烧至三成半热。将面条放入炸脆，捞起待用。再放油，将牛肉倒入翻炒至仅熟。倒出，滤去油量。将葱姜、牛肉入锅，放入绍酒用芡汤、淀粉、蚝油调匀为芡，放入炸面抛匀上碟即成。
97Msw.com相关知识
广州牛肉炒面
食材明细：
牛里脊肉225克，面条(富强粉)250克，芥蓝50克，胡萝卜50克，大葱5克，姜5克，酱油20克，蚝油15克，白砂糖15克，胡椒粉5克，江米酒5克，淀粉(豌豆)35克，常用水10克，鸡蛋清7克，色拉油10克
广州牛肉炒面的做法步骤：
1. 牛里脊切薄片，用淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清、色拉油、酱油5克拌匀，腌入味后过油备用；
2. 将芥蓝菜切段；
3. 胡萝卜切成水花片氽熟；
4. 面煮熟后沥干，入锅煎至表面呈金黄色，定型，装盘；
5. 炒香葱段、姜片，加入牛肉片、萝卜片及高汤500毫升、酱油15克、蚝油、白糖、胡椒粉、米酒炒匀，用淀粉水勾芡后，面上即可，旁边用芥蓝菜围边装饰。
小贴士：
此炒面中选用的面条为伊面，伊面原叫伊府面，是面中上品，伊面入炒锅时要以圆圈状子提动锅子，煎出来的面才会呈圆形状，才会好看，而油温要高，面才会香脆。
咖喱牛肉炒面
食材明细：
面条(标准粉)150克，洋葱(白皮)30克，四季豆100克，牛肉(瘦)150克，植物油15克，酱油3克，淀粉(玉米)10克，咖喱15克，盐2克，料酒10克
咖喱牛肉炒面的做法步骤：
1. 洋葱去皮洗净切丝；
2. 四季豆洗净切斜段；
3. 牛肉洗净切片备用；
4. 锅中倒水煮开，放进面条煮熟，捞出沥干水分；
5. 把切好的牛肉放入碗中，加入酱油和淀粉用手抓匀，腌10分钟；
6. 锅内倒油烧热，放入牛肉炒至变色，捞出备和；
7. 放入咖喱粉炒香，加入洋葱、四季豆炒软，再放入面条、盐、料酒、水和牛肉炒匀，最后用水淀粉勾芡即可。
小贴士：
本品需拉面150克，如果没有拉面可用切面代替。
牛肉丝炒面
食材明细：
金龙鱼奥麦椭圆挂面250克，胡萝卜半根，牛肉50克，韭黄30克，豆芽20克，小葱3根，酱油15克，耗油10克，盐1克，玉米油10克
牛肉丝炒面的做法步骤：
第1步牛肉切丝，蔬菜类洗干净切丝备用切好的牛肉丝加入玉米淀粉，芝麻油，酱油，白糖搅拌均匀腌制5分钟
第2步锅内装水加入少许盐和油，烧开后放入面条煮至8分熟（用筷子夹一下感觉还有一点硬心即可）面条捞出来反复冲冷水，放篮内滴干水分
第3步热锅下油，把牛肉丝翻炒至变色，盛起来备用。锅内再加少许油，把胡萝卜丝炒软
第4步再加入豆芽继续翻炒。把晾干水分的面条放锅内
第5步加入酱油，耗油，用筷子轻轻搅拌均匀。最后加入葱段和韭黄翻炒一分钟，再加入少许盐搅拌均匀即可。
第6步无论早餐或者中餐都适合，喜欢吃面的不要错过哦
小贴士：
所有材料根据自家人来决定分量的大小。筋道的面条营养高 一般来讲，口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。面条可以凉吃也可以热吃，但营养专家提醒，太热的面条对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，所以，吃碗温热的面条最有利于营养吸收。
咖喱味牛肉炒面
食材明细：
咖喱粉2勺，意面一把，熟牛肉150g，白菜帮5片，辣椒1个，芹菜1根，盐依个人口味，生抽1勺，熟芝麻少许，小葱2根，香菜2根
咖喱味牛肉炒面的做法步骤：
第1步意面先煮熟再过冷水，然后沥干水分备用。辣椒，白菜帮，芹菜切丝，牛肉切小片，小葱和香菜切碎备用。
第2步炒锅烧热放油，油热先放入牛肉煸炒一下，然后加入辣椒，白菜帮和芹菜炒匀。加入沥干水分的意面继续翻炒1分钟。
第3步加入盐，生抽，咖喱粉，继续翻炒均匀，使调料和意面充分融合入味。加入切碎的小葱和香菜，拌匀之后关火。
第4步成品，摆拍。
沙嗲牛肉炒面
食材明细：
公仔面2块，碎牛肉80公克，红萝卜20公克，红甜椒20公克，香菇2朵，葱花20公克，水150㏄，沙茶酱1大匙，咖哩粉1/2茶匙，花生酱1又1/2茶匙，蚝油1大匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，小苏打1/4茶匙，酱油1茶匙，糖1/4茶匙，水2大匙，太白粉1茶匙，米酒1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙
沙嗲牛肉炒面的做法步骤：
1.牛肉加入腌料拌匀，静置30分钟；公仔面加入滚水中烫3分钟，捞出摊凉剪短；红萝卜、香菇、红甜椒洗净切丁，备用。
2.取锅烧热后加入1大匙沙拉油，放入作法1的腌牛肉炒至变白，再放入作法1的红萝卜丁、香菇丁与红甜椒丁及咖哩粉略炒，加入水及所有调味料。
3.于作法2放入作法1剪短的面条，以小火拌炒2分钟即可。
黑椒牛肉炒面
食材明细：
粗阳春面300公克，牛肉片120公克，洋葱50公克，青椒30公克，蒜末1/2茶匙，奶油1大匙，水200㏄，蚝油1大匙，盐1/4茶匙，酱油1/2茶匙，糖1/2茶匙，黑胡椒粉1.5茶匙，小苏打1/2茶匙，酱油1大匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，水2大匙，太白粉1茶匙，米酒1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙
黑椒牛肉炒面的做法步骤：
1.牛肉片加入腌料拌匀腌30分钟，洋葱、青椒洗净切片，备用。
2.取锅烧热后加入1大匙沙拉油，放入作法1的牛肉片炒至变白盛出沥油。
3.于作法2的原锅放入蒜末、奶油与作法1的洋葱片略炒，加入水及调味料（除黑胡椒粉），放入面条以中火煮3分钟，再放入作法1的青椒、黑胡椒粉，以大火翻炒拌匀即可。
芥兰牛肉炒面
食材明细：
牛肉200g，芥兰200g，面2.5个，酱油（牛肉）8g，沙茶酱（牛肉）5g，淀粉（牛肉）1g，料酒（牛肉）10g，水（牛肉）15g，老抽（汁）少许，酱油（汁）10g，李锦记蚝油（汁）15g，淀粉（汁）1g，水（汁）90g，白米酒10g
芥兰牛肉炒面的做法步骤：
第1步芥兰洗净沥干水分后切短牛肉洗净用厨房纸吸干水后切片，将食材表中牛肉的用料会部加入牛肉片里，然后用手抓匀，抓至水份都被牛肉吸收，腌制最少20分钟
第2步把食材表上汁的配料全倒在碗里，拌匀不粘锅里放油，把牛肉放入摊平煎1分钟
第3步然后翻炒到牛肉8.9成熟后盛起备用锅里加油，倒入芥末，炒到转青绿色后洒看白米酒翻炒
第4步然后倒入调好的汁水，盖盖煮1分钟另一口锅里把面煮开，切记把面煮散开就好，不要煮熟透
第5步把面捞出放入芥兰里，炒到汁粘在面上然后把牛肉倒入翻炒均匀即可
第6步出锅装盘
兰州鲁汁牛肉炒面
食材明细：
拉面150公克，牛肋条200公克，蒜苗2根，蒜末1小匙，姜末1小匙，卤料：1200㏄，葱2根，姜片20公克，辣豆瓣1大匙，香料包1包，酱油150㏄，细砂糖2小匙，A.辣椒酱2匙，B.卤汁120㏄，盐1/3小匙，细砂糖1小匙，C.花椒粉少许
兰州鲁汁牛肉炒面的做法步骤：
1拉面放入沸水中煮熟后捞起沥干；牛肋条切小块；蒜苗切斜段；葱切段备用。
2热油锅，以小火爆香葱段及姜片，放入辣豆瓣炒香，转中火，放入牛勒条块先将表面炒熟，再加入其余卤料，以中火卤约2小时至肉块软烂备用。
3另热一油锅，放入蒜末、姜末及辣椒酱以小火炒香，再放入调味料B及作法1的拉面以大火快炒至汤汁稍干，加入作法2的牛勒条块及蒜苗段拌炒均匀，盛盘并撒上花椒粉即可。
炒面
食材明细：
鲜切面2-3两，鸡蛋1个，青菜6-7棵，火腿肠1根，油适量，酱油适量，耗油适量，辣椒油适量，张小胖密制蒜蓉2勺，陈醋少许，盐巴少许，鸡精味精糖少许，十三香少许
炒面的做法步骤：
第1步准备水面，没有的话用挂面，方便面都可以准备青菜，火腿肠，鸡蛋，切了，青菜随便什么都可以。菠菜啊油麦菜啊根据自己口味
第2步开水煮面，煮8成熟，筷子夹起来有点硬，尝一下不生即可冷水投凉
第3步起锅烧油，先鸡蛋，然后去火腿小菜，断生后加面作料就是这些，菜谱里提到的，喜欢吃辣椒的可以抓一把辣椒面，我拍完图抓了一把进去，蒜蓉请参考我上几个菜谱，不放的也可以，放点生大蒜，盐的量自己掌握，最后放盐，因为酱油，蒜蓉都有咸淡！
第4步出锅前，放滴滴嘎嘎陈醋！即可！好吃
小贴士：
比菜谱可以适应任何面，除了龙须面，面一定不要煮久了，容易糊锅，没有口感！！辣椒根据自己口味，糖和醋只是为了提味，可以少放一点！！本人觉得放蒜蓉更加好吃一点！因人而异！！谢谢大家，有啥不懂的留言！家常小菜，就是简单！！！
感谢您阅读“97美食网”的《牛肉炒面》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炒面面包专题，希望您能喜欢！
