一直心心念想做虎皮蛋糕卷却很久都没有尝试,觉得材料准备麻烦,步骤也繁琐,不知道能不能一次成功。
那天入了一款底部不沾的烤盘,烤蛋糕可以不用铺油纸,我就是试着做了一次虎皮蛋糕卷,果真脱模很简便,于是连着做了两次虎皮,觉得比较轻松。
其实不用选太大的烤盘,只要底部不沾,或者在烤盘底部和周围抹油,蛋糕体就可以轻松的倒出来了。
选的君之的配方,方子很赞,但我把步骤顺序改成我顺手的了。
虎皮蛋糕卷
虎皮材料:蛋黄4个、细砂糖20克,玉米淀粉15克
蛋糕材料:鸡蛋2个、低筋面粉40克、细砂糖30克、玉米油25克、水25克
夹馅材料:淡奶油100克、细砂糖10克、水果适量
虎皮蛋糕卷的做法
1、先做蛋糕卷:将油、蛋黄和牛奶混匀后加入过筛后的低粉拌匀,分三次和打成6成发的蛋白糊拌匀,将面糊倒入铺了油纸的烤盘,抹平、轻震后入预热好的烤箱,中层,180℃,10-15分钟左右,蛋糕上层浅金黄。出炉后倒扣,撕下底部油纸,待凉后抹上打发好的淡奶油,撒水果粒,卷起来定型备用。
2、再做虎皮:将蛋黄和细砂糖拌匀,用打蛋器打发至浓稠的状态,加入玉米淀粉打匀。倒入铺了油纸的烤盘或者不沾烤盘,在烤盘底部和周围抹薄油也行。将面糊抹平整,入预热好的200℃的烤箱,烤5分钟左右,至虎皮漂亮的形成。即可取出,慢慢脱模,稍凉后铺在蛋糕卷上卷好后冷藏定型。
3、淡奶油如果有多的,可以抹在虎皮背面,再和蛋糕卷一起卷起来。
食材明细:
虎皮蛋糕::蛋黄3个,细砂糖35g,玉米淀粉10g,香草精数滴,
戚风蛋糕::鸡蛋2个,低筋面粉40g,细砂糖10g,色拉油25g,牛奶25g,泡打粉1/4小勺,
配料::淡奶油100g,细砂糖15g,
虎皮蛋糕卷——“虎皮”就是这么简单!的做法步骤:
1.首先制作虎皮蛋糕。3个蛋黄打入打蛋盆中,加入细砂糖,加入数滴香草精,用电动打蛋器打发。一直打发蛋黄呈很浓稠的状态
2.加入玉米淀粉,再用打蛋器稍微搅打均匀,制成蛋糕糊
3.方形烤盘铺上一层锡纸,将虎皮蛋糕糊倒入,微震几下,使面糊均匀分布烤盘
4.放入预热好200°的烤箱。上下火,中下层,烤5分钟,表面出现虎皮纹路即可
5.出炉的蛋糕反扣到铺有锡纸的平面上,趁热将底部的锡纸轻轻撕下,这时,等虎皮蛋糕凉凉即可
6.制作的戚风蛋糕详情见本店戚风配方。烤好的戚风蛋糕用上述的方法晾凉
7.酌情切去一些,使虎皮蛋糕可以很好的包住戚风蛋糕
8.制作加馅。淡奶油加砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡即可
9.现在晾凉的虎皮蛋糕上抹上一层薄薄的奶油
10.将戚风蛋糕盖在抹好奶油的虎皮蛋糕上,给戚风蛋糕的表面,就是就是金黄色的那一面,抹上一层厚厚的奶油
11.再将要卷起的那一端,用刀稍微切一下,这样使蛋糕能更方面的卷起来
12.用手轻轻卷起蛋糕
13.卷好的蛋糕用锡纸包起来,放冰箱冷藏半小时
14.等凝固切块即可享用
小贴士:
注意事项:
1, 虎皮蛋糕卷,其实就是普通的戚风蛋糕加上一层虎皮。制作虎皮蛋糕时,要烤出虎皮花纹,蛋黄一定要打发好,并且用200°的高温烘烤,使蛋黄受热变形收缩,就会出现美丽的虎皮花纹了。
2, 虎皮花纹烤的温度很高,所需时间较短,因此要注意观察,一旦达到自己喜欢的上色程度(成品图上的虎皮上色比较浅,如果喜欢深色的有焦黑斑点的虎皮,可以适当多烤一会儿),就要及时取出来,否则一步小心就会烤成一片黑乎乎的虎皮了。
3, 蛋糕的加馅,除了用打发的淡奶油,也可以用奶油霜制作出来的蛋糕卷也十分美味。
4, 尽量用平底的烤盘来制作虎皮,有些烤盘的底部有很明显的凹凸,做出来的虎皮效果不是很好。
5, 如果将虎皮铺在锡纸上时,虎皮容易粘锡纸的话,可以在虎皮出炉前,降低温度到170°将虎皮多烤几分钟,是虎皮表面的水分多散发一点水分,就会不那么粘了。
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