“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你最难忘的菜谱是什么呢？小编为大家呈上收集和整理的凉粉，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
凉粉适量，黄瓜适量，蒜适量，芝麻酱适量，辣椒油适量
凉粉的做法步骤：
第1步凉粉拿出来，用水冲一下。凉粉切条。
第2步黄瓜切丝，蒜切末。解一碗芝麻酱，芝麻酱里加盐搅匀，炸一碗辣椒油。所有材料浇到凉粉上就可以了，透心凉。
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酸辣凉粉
食材明细：
红薯淀粉100克，清水460克
酸辣凉粉的做法步骤：
第1步称取100克红薯淀粉和460克的清水将其放入容器中用筷子完全搅匀（如果有小疙瘩的话，记得用筛子过滤一下，这样成品会很光滑口感也更好）
第2步把搅匀的红薯浆倒入锅中，小火加热，过程中务必一直不停的搅拌待红薯浆加热搅拌至非常粘稠变透明色后关火
第3步立刻倒入自己喜欢形状的容器中，放入提前装有凉水的盆中自然冷却冷却后切块浇蒜醋汁，放一些擦好的黄瓜丝和红油花生碎就可以吃了（可根据自己的口味浇各种酱汁调味）
第4步蒜醋汁做法：将几瓣大蒜剥皮加少许盐放入捣蒜罐中，用擀面杖捣成蒜泥后加入适量的醋、鸡粉、鲜贝露、凉开水即可
小贴士：
凉粉筋道的注意事项：1.购买时挑选颜色发暗发些黑色的红薯淀粉，真正的红薯淀粉就是这种颜色；雪白的红薯淀粉是掺杂了玉米淀粉而成的，这样的淀粉做出的凉粉口感会很黏糊2.注意红薯淀粉和清水的比例是1:4.5或1:5（不同淀粉的用水比例也是不同的）3.冷却方法有两种，一是把盛放凉粉的容器放入一个大一些装有凉水的盆中自然冷却；二是利用冷藏室加速冷却，但一旦定型后要及时取出，否则凉粉会发硬变脆失去柔韧筋道的口感，现做现吃才能保持最好的口感，尽量不要一次大量的做，偶尔剩余的少量凉粉可以放入凉水中保鲜
麻辣凉粉
食材明细：
凉粉半斤半斤，熟蛋白2个2个，蒜泥适量，葱花适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量，辣椒油适量，花椒粉适量，香油适量，醋适量
麻辣凉粉的做法步骤：
第1步凉粉洗净，切成片，放入盘中。熟蛋白切粒，放在凉粉片上。
第2步将盐、味精、酱油、蒜泥、葱花、辣椒油、花椒粉、香油、醋调成麻辣味汁，淋在蛋白粒、凉粉片上即可。
小贴士：
. 熟蛋白粒可以换成熟鸡肉粒，喜欢吃肉的可以这样做。2. 真正的绿豆凉粉，起颜色是乳白色，或乳白中略带一点蛋青色，手感韧性强，口感嚼劲足；而外表浅绿色的凉粉虽十分诱人，却极可能是掺有色素的淀粉制品，可别上当啊。
黑凉粉
食材明细：
主料：黑凉粉粉末一盒（100克），葛粉50克，凉水2500L
辅料：糖或蜂蜜适量，熟白芝麻少许
黑凉粉的做法步骤：
1，准备好食材。
2，凉粉粉末和葛粉加入500克凉水中调匀。
3，搅拌至无干粉状。
4，起锅烧水（2L）。
5，水开后，慢慢加入之前调好的凉粉糊中，一定要不停的搅拌哦?。
6，再次煮开。
7，倒入盘中，完全晾凉。
8，凝固后，切成3cm见方的小块。
9，放入凉水中，放入冰箱冷藏，随吃随取。
10，吃的时候用小碗盛出，加糖或蜂蜜，熟白芝麻，拌匀。
11，美美的来一碗。
12，夏天消暑的美味??
拌凉粉
食材明细：
凉粉600克，猪肉(肥瘦)100克，香干30克，色拉油15克，豆瓣辣酱20克，酱油15克，盐5克，白砂糖10克，料酒10克，榨菜25克，大葱20克，大蒜(白皮)30克，辣椒油40克
拌凉粉的做法步骤：
1. 炒锅放油，放入猪五花肉（绞碎）拌炒约3分钟后盛起；香干切成丝备用；葱、蒜、榨菜均切末。
2. 凉粉切宽丝，淋上炒好的五花绞肉和拌匀的调味料（色拉油、豆瓣辣酱、酱油、白糖、榨菜末、大葱、大蒜、辣椒油），食前全部拌匀即可。
3. 亦可将凉粉放在汤料中做成汤点来吃，十分可口。
小贴士：
此菜虽为凉拌，却不能放入冰箱冷冻，以免绿豆凉粉失去弹性。凉粉50克含蛋白质2克，糖类15克，其热量相当于1份主食类。
【酸辣凉粉】
食材明细：
主料：凉粉300克，醋适量，香油适量，红海椒1个，芝麻适量，味精适量，姜适量
辅料：油辣椒适量，酱油适量，小葱适量，青海椒适量，花生米10粒（盐炒），花椒油适量，蒜适量
【酸辣凉粉】的做法步骤：
1，凉粉先切筷子尖粗的片
2，在改成细条
3，酱油，醋，花椒油，香油，姜米，蒜米】调料1
4，油辣椒，白糖，小葱，青，红辣椒】调料
5，先把蒜米，姜米泡在酱油里，打渣
6，先放红油，在放酱油，白糖，醋，花椒油，香油，味精。味道是微微带酸味道，微甜。
7，淋在凉粉上面就可以了
8，最后，盘中凉粉面上撒葱花，花生米，芝麻，青红海椒丝丝
豌豆凉粉
食材明细：
四川的凉粉是用豌豆淀粉和绿豆粉做的，粉和水的比例为1：5，需要用到的工具：量杯，小锅，塑料保鲜盒，纯豆淀粉(双鱼牌，甘肃出产)。
豌豆凉粉的做法步骤：
先取半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升），调成稀糊。
小锅里倒入2杯水，烧开，将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊，离火。
煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。
将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。
调味可按个人喜好，我用了葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花，撒了点香菜末。
凉粉鲢鱼
食材明细：
鲢鱼500克，凉粉150克，大蒜(白皮)5克，白砂糖5克，醋5克，淀粉(豌豆)20克，盐3克，啤酒20克，香菜15克，花生油40克，鸡精3克，料酒10克，花椒3克，香油10克，大葱10克，豆瓣辣酱10克，姜10克，泡椒5克
凉粉鲢鱼的做法步骤：
1. 将鲢鱼洗净去内脏，切成块，用淀粉拌匀。凉粉切块。将花椒投入烧热的油锅中炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。
2. 坐锅点火倒油，油六成热时，放入鱼块炒散，待鱼块变成金黄色时捞出。
3. 锅内留油，放入豆瓣辣酱、姜末、大蒜末、泡辣椒酱、葱头，倒入炸好的鲢鱼翻炒，放入凉粉，加入啤酒、花椒油、料酒、白糖、鸡精、精盐、高汤、香油、醋炒匀，撒上香菜段即成。
小贴士：
1. 切块均匀，把握好油温，急火快炒。 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。鲢鱼性温无毒，有暖胃、补虚、润肤的功能。
西瓜凉粉
食材明细：
主料：豌豆淀粉20克
辅料：西瓜汁120克
西瓜凉粉的做法步骤：
1，西瓜汁扎好过滤一下
2，豌豆淀粉放碗里
3，加水拌匀
4，倒入西瓜汁锅里
5，小火搅拌成透明状
6，倒入碗里等凉
7，凉后倒扣在案板上
8，切丁 条随自己喜欢
9，装盘 可以调汁配着吃
小贴士：
西瓜汁凉粉简单口味也不错。
自制凉粉
食材明细：
主料：绿豆淀粉1杯，盐3克
辅料：水5杯
自制凉粉的做法步骤：
1，准备一杯绿豆淀粉
2，淀粉倒入盆中，用装淀粉的杯接一杯冷水加入淀粉中
3，再用同一个口杯量出4杯水倒入锅中，加少许盐烧开
4，烧水的同时把加水的淀粉搅拌均匀
5，水烧开后转小火，倒入淀粉糊并不断的搅拌
6，煮到淀粉糊发白并有许多小气泡即可
7，迅速倒入模具中晾凉（放进冰箱冷藏比较快）
8，成品欣赏。接下来就依个人口味加入调料吃掉它吧
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