食材明细:
排骨肉1片,地瓜粉适量,细面100公克,青菜少许,猪高汤250㏄,盐少许,葱花少许
排骨面的做法步骤:
1.排骨肉洗净,用刀背拍松,与所有腌料一起拌匀,腌渍约30分钟入味。
2.将腌好的排骨肉拌入地瓜粉,放入170℃∼180℃中温油锅中炸熟备用。
3.细面与青菜用滚水烫熟,捞起放入碗中,加入猪高汤、盐调味,撒上葱花,再将炸好的排骨切片,摆放面上即可。
食材明细:
鸡蛋3个适量,排骨汤适量,西红柿2片适量,青菜适量
鸡蛋排骨面的做法步骤:
第1步碗里打入3个鸡蛋锅底刷一点点油倒入鸡蛋正反煎熟
第2步煎好~切条放入碗中是不是超好看哈哈
第3步将提前炖好的排骨汤倒入碗中然后青菜煮好放入碗中西红柿切2片点缀完成
小贴士:
煎鸡蛋饼的时候不需要加什么,纯鸡蛋就好了哦
食材明细:
肋排250g,挂面400g,熟鸡蛋1个,姜1小片,蒜1瓣,香葱1根,木耳2朵,老抽5ml,沸水适量,醋适量,猪骨高汤1块,糖3g,盐3g,黄酒5ml,蚝油5ml
高汤排骨面的做法步骤:
第1步肋排浸泡去血水后洗净沥干水分,木耳用冷水泡发后撕小朵,香葱切碎,姜切细丝,蒜切片锅热适量的油,约7成热时放入姜蒜爆香,倒入排骨大火翻炒至变色后调入老抽、黄酒和蚝油继续翻炒
第2步注入没过排骨的沸水,放入高汤、糖,大火煮沸后转中火煮30分钟后加入木耳和盐,继续煮20分钟,沿着锅边淋入少许醋,搅拌均匀后熄火煮锅内注入约2/3满的清水,倒入一茶匙食用油后煮沸,将挂面放入煮沸后淋入小半碗冷水,如此三次后即可,将面捞出过一次冷水,沥干放入碗中,浇上排骨和汤,撒上香葱,再加上鸡蛋,排骨面完成
小贴士:
1.做排骨面的排骨尽量选择肋排,切成小块,食用起来方便,并且容易入味2.香葱可以用香菜代替,如果没有自制的高汤,卖市售的高汤块也可以,尽量选择猪骨高汤,不要用鱼汤3.炒制排骨时加入黄酒和蚝油更加提味,并且使成品色泽很好4.注入排骨中的水一定要是沸水,加入冷水做不出香浓的味道,排骨的味道也会大打折扣5.挂面可以用手擀面代替,过一次冷水会使面条口感筋斗爽滑,煮面时加入少许食用油可以有效的防止面粘连6.做这个面尽量不要加味精或者鸡精,会影响汤本身的味道
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