食材明细:
糯米适量,新鲜豌豆粒适量,春笋适量,新鲜香菇适量,咸肉适量
豌豆糯米饭的做法步骤:
第1步糯米洗过沥干,咸肉、春笋和香菇都洗净切小丁,豌豆洗净。起油锅把咸肉丁煸炒透,出香味。
第2步倒入笋丁和香菇丁,放一点点料酒,炒一分钟。再倒入豌豆和糯米一起炒,炒至米发干。
第3步放水至刚刚没过所有材料,煮开。倒入电饭锅中,插上电,按下煮饭键,等煮饭键跳起,再焖10分钟即可
小贴士:
1. 咸肉要选带点肥的,有点油这样饭才润,好吃。2. 因为咸肉是咸的,所以整个过程就不需要再加盐了。3. 糯米,比较难消化,一次适量,别因为好吃就一下子吃个好几碗,那样你的胃会抗议的。如果不喜欢全糯米的,也可以一半糯米一半大米混合煮。
食材明细:
主料:大米200ml,黄豆适量,四川大头菜适量,面粉150克,鸡蛋1个,植物油适量
辅料:盐适量,酵母2克,泡打粉1克,油条膨松剂1克,辣椒油少许,花椒面少许,味精少许
四川油茶的做法步骤:
1,黄豆头晚洗净,用清水泡好。
2,第二天早上炸成酥黄豆。将黄豆沥干水,倒入油锅,一边炸一边翻动,直至表面金黄酥脆即可盛出待用。
3,炸好的黄豆。
4,大米淘净,放入豆浆机里,加入适量的水,约750克左右(或成米饭的碗7-8碗水)以不超过豆浆机四分之三高度为准。喜欢更浓稠一点的米糊糊,可以先把大米泡上2小时。
5,豆浆机选“五谷豆浆”功能。豆浆机工作时,你可以腾出手来做别的。
6,煮好的米糊。
7,面粉里加上酵母、泡打粉、油条膨松剂、盐、和匀,中间掏个洞,打入鸡蛋,用筷子挑散,倒入一点油,再缓缓倒入适量温水,用筷子将面粉调好,以筷子能调成团,状态稀稀就成,手抹点油,把面往下压一压,压平后,抹上植物油,醒15分钟左右就可以炸了。
8,锅里倒入适量的植物油,将醒好的面揪下一小块,用手压平后,用手捏住两头,拉一拉,抻一抻,丢入油锅,两面炸得金黄酥脆即可。
9,炸好的薄脆饼。
10,葱切成细细的葱花。四川大头菜或榨菜切成小细颗。
11,取一碗,盛入适量米糊糊,放少许盐、花椒面、味精、辣椒油、大头菜或榨菜颗,将薄脆捏碎撒到迷糊上,再放上一调羹酥黄豆,撒上几颗葱花,和匀就可以香香地开吃了。
食材明细:
豇豆100克,胡萝卜100克,圆白菜250克,子姜200克,赤砂糖50克,白酒20克,白醋10克,姜10克
四川泡菜的做法步骤:
1.将泡菜坛洗净控干,干辣椒洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把豇豆,,胡萝卜,圆白菜,仔姜放入坛中,备用。
2.清水注坛中,在坛沿内放水,盖上盖子,即成泡菜水。
3.将各种蔬菜洗净晾干水分,放入坛内用盖子盖严,夏天放室外凉爽处1-2天,冬天4-5天即可食用。
食材明细:
糯米250克,腊肉100克,冬笋50克,榨菜50克,葱花少许,猪油少许。
腊肉糯米饭的做法步骤:
1.糯米用清水浸泡1~2小时。腊肉、冬笋切片。榨菜切丁。
2.以上原料放入电饭煲中,加水加猪油拌匀煮熟,出锅撒葱花即可。
贴士:腊肉和榨菜本身咸味就重,所以饭里不用再放盐。另外,糯米饭一定要放猪油才香。
食材明细:
猪肉末100g,面条150g,青菜50g,芽菜10g,辣椒油适量,花椒油适量,醋5g,花椒粒5g
四川担担面的做法步骤:
第1步所需食材:面条,辣椒粉所需食材:青菜,蒜末,姜末
第2步所需食材:猪肉末,宜宾芽菜,花椒粒在肉馅里加入:少许盐、姜末、料酒酱油、糖。搅拌均匀,腌15分钟
第3步热锅倒入腌好的肉馅煸炒肉馅微微变色后,即炒至六成熟时,放入芽菜
第4步加少许老抽翻炒然后放入少许花椒和糖水中加入一勺油、少许盐、烧开倒入面条煮3-5分钟即可面条捞起静置摊凉备用
第5步小白菜放入开水中,汆烫约30秒变绿后马上捞出
第6步汆好的白菜铺在碗底,放入摊凉的面条加入:一勺蒜末、葱花炒好的芽菜肉末、少许辣椒粉调制酱汁:一勺半酱油、醋、老抽、花椒油、辣椒油、搅拌均匀
第7步淋上酱汁即可拌匀,开动
第8步完成
食材明细:
面条(富强粉)500克,黄瓜100克,辣椒油30克,香油20克,酱油100克,白砂糖20克,醋30克,芝麻酱30克,大葱25克,大蒜(白皮)5克,花椒3克,味精2克
四川凉面的做法步骤:
1. 将面条煮熟,捞在干净板上散开;
2. 面条淋上少许香油,用筷子将面条抖散放凉,分装5个碗内;
3. 黄瓜洗净切丝;
4. 蒜头去皮,剁成蒜泥;
5. 葱切末;
6. 芝麻酱用凉用水调稀;
7. 把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精、葱末和蒜泥放入碗内,调匀成汁;
8. 调味汁浇在面条上,撒上黄瓜丝即成。
食材明细:
新鲜豌豆适量,腊肠适量,糯米适量
豌豆腊肠糯米饭的做法步骤:
第1步新鲜豌豆剥去外壳取豆仁,腊肠切成小丁;糯米淘洗干净用清水浸泡二小时;
第2步热锅放入油,油温后放入腊肠和豌豆煸炒至变色;煸炒后的腊肠和豌豆放入浸泡好的糯米中,加盐和鸡精调味拌匀;
第3步锅里放适量清水把糯米饭煮熟即可。
食材明细:
糯米、适量,豌豆适量,腊肠适量,五花肉适量,粽子叶适量,土豆适量,胡萝卜适量,油适量,盐适量,生抽适量,糖适量
什锦豌豆糯米饭的做法步骤:
第1步糯米要事先浸泡(我泡了一个白天的时间),干粽叶也用清水浸泡,并放进锅里煮一下腊肠切成片
第2步五花肉切成小丁,胡萝卜和土豆去皮切小丁备用锅里放一勺油,油热后,放五花肉进去煸炒,煸出肥油后加入一点料酒
第3步胡萝卜下锅翻炒加入腊肠
第4步加入洗好的豌豆翻炒,翻炒均匀后,加入适量盐,一点糖和生抽土豆下锅翻炒
第5步炒匀后加入一大碗开水最上面铺上泡好的糯米,盖上锅盖小火焖煮一会,让水蒸气将糯米焖熟
第6步等到锅里水几乎没有时,用铲子将糯米和菜搅拌均匀,水烧干时关火取一笼屉,上面铺上屉布
第7步把事先泡好的粽叶铺上把锅里的糯米饭铺在粽叶上
第8步各个角提起,用粽叶将糯米饭包裹最上面压上一个大盘子
第9步然后入锅蒸40分钟以上,直到糯米软烂即可
小贴士:
干粽子叶要事先浸泡几个小时,再入热水锅煮一下,这样处理的粽叶不但干净而且柔软;糯米一定要事先浸泡,这点和包粽子的原理一样,蒸出的饭才会软烂才会好吃;五花肉要煸出肥油后再加其他材料下锅,这些油被后来的糯米吸收,糯米粒粒晶莹油亮;加入糯米后先不用翻炒,就让糯米铺在菜表面,米并不是煮熟的,而是用蒸汽焖熟的;炒锅里的糯米虽然已经熟了,但是还不软烂,口感不好,当然想吃有嚼劲的糯米的到这步就可以了,我尝了一勺味道不错。让豌豆饭有粽叶香气的关键:就是要包裹粽叶下锅蒸,就像包粽子一样,只是包成了嫩牛五方的形状;加个盘子是为了让粽子在里面不至于散开,当然也可以用线捆住,我懒,我用盘子也很好,蒸熟了,就不会散开了;刚蒸好的豌豆饭是一整大块黏在一起,搅拌散了,就可以盛在碗里吃了。
四川担担面
每次去川菜馆觅食,两道四川小吃必点无疑,就是担担面,还有凉皮。虽说现在很多湘菜馆,川菜馆都有推出这两道小吃,能吃到正宗四川风味的小吃已经不是什么难事,但仍然是百
食材配方
主料:
手打拉面
300g猪后腿肉
200g碎芽
100g小青菜
50g花生
20g辅料:
油
适量盐
适量葱末
适量姜末
适量蒜末
适量红辣椒
适量生抽
适量料酒
适量辣椒油
适量花椒油
适量老抽
适量胡椒粉
适量陈醋
适量香油
适量鸡精
适量
做法 共9个步骤
1.生抽,料酒,辣椒油,花椒油,老抽,胡椒粉,陈醋,香油,盐,鸡精各适量
2.锅入油,小火慢慢将花生炒熟备用
3.将葱,姜,蒜,辣椒碎全部准备好,肉剁碎
4.炒熟的花生放入保鲜袋,用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用
5.炒锅热油,放入姜末,蒜末炒香,倒入猪肉碎,加料酒,生抽炒入味
6.倒入芽菜,干红辣椒碎一同翻炒入味,(如果一次量多要保存可适量加些盐)
7.将老抽,花椒油,辣椒油,盐,鸡精,香油,陈醋,胡椒粉,葱花兑成酱汁
8.大锅烧开水,放入面条煮成9分熟,加入青菜烫一下捞出,放入兑好酱汁的碗里
9.舀上一勺炒好的肉末芽菜,花生粒拌匀即可
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