红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你最难忘的菜谱是什么呢？也许下面的“猪油版炼乳饼干”正合你意！请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
低筋面粉110克，炼乳100克，蛋黄一个，猪油5克，柠檬汁5滴
猪油版炼乳饼干的做法步骤：
第1步5克猪油先用热水隔化柠檬切好，柠檬口不需要切太多，这样用不完的柠檬可以保存
第2步柠檬汁5滴，猪油5克，炼乳100克，蛋黄一个，全加到一个碗里，碗准备大点，然后搅拌均匀然后加入110克低筋面粉翻拌至无散粉，面粉不需要过筛
第3步像这样，无散粉就好，然后给它和四五下，记住不要多，否则会发筋影响口感模具铺油纸把面团放进去，用刮刀轻轻按压好，冰箱急冻一小时定型一定要铺油纸或者保鲜膜，我这油纸用完了取的时候有点费劲
第4步一个小时后，烤箱上下管150度预热10分钟，这个时间咱们切面，从模具取出来后尽量快点切完，不然会沾刀最后烤箱上下管150度烤15分钟，烤盘搁中层，彻底凉透后装罐好保存
小贴士：
和面一定要轻，大概成型就好
97Msw.com相关知识
蔓越莓炼乳饼干（新手经验教程）
食材明细：
主料：低精面粉180g，糖60g，炼乳半支，牛奶适量
辅料：黄油110g，蔓越莓80g，鸡蛋一个
蔓越莓炼乳饼干（新手经验教程）的做法步骤：
1，准备食材蔓越莓、白糖、低筋面粉、牛奶、黄油、炼乳、鸡蛋。
2，黄油切小块，室温放置软化（软点就行了千万不要软成水了！），添加半支炼乳60克糖。
3，添加一个鸡蛋。
4，添加180克低筋面粉。
5，放入蔓越莓（建议对半切一下）适当牛奶搅拌。
6，反复碾压成形即可，常温放置8分钟。
7，搓成长条型，盖上保鲜膜放入冰箱一小时。
8，切成小块（建议不要超过一厘米），均匀涂抹上点植物油（可以省略）。
9，烤箱预热3分钟，放入烤箱180度20分钟，然后试一试饼干如果硬度香脆了就可以了，如果有点软，再继续加热5分钟.
10，摆盘开吃！
小贴士：
1.黄油一定不要用微波炉软成一滩水，常温软点就行了。
2.蛋和白糖、黄油一定要打发（多搅拌）。
3.20分钟后跟具具体的状况再考虑是否再加3-5分钟的热。
4.一定要舍得黄油基本黄油和面粉都四比六。
蛋黄酥（猪油版）
食材明细：
中粉150g，温水60-70g，猪油53-55g，砂糖20g，低粉-酥皮120g，猪油-酥皮60g，豆沙馅400g，鸭蛋黄16个，黑芝麻少许，鸡蛋黄1个
蛋黄酥（猪油版）的做法步骤：
第1步生的腌制好咸鸭蛋去壳去蛋白，洗净蛋黄备用。制作酥皮：低粉过筛，拌入猪油。面团保鲜膜包好冰箱冷藏半小时以上备用。
第2步制作油皮：温水加入砂糖，搅拌至糖溶化，筛入中粉，加入糖水、软化好的猪油（不要是液体），料理机中高速打半小时到出手指膜。保鲜膜放冰箱松弛半小时。25g豆沙包裹1个蛋黄（蛋黄大的适量减少1-3g豆沙），揉圆，冰箱冷冻2-3小时待硬挺后比较好包。
第3步17g油皮包裹11g酥皮，揉圆。用擀面棍擀成长条后将面团卷起成如图样子，之后铺上保鲜膜在桌面松弛15分钟。继续重复擀长，再卷起，再松弛15分钟。
第4步松弛好的面卷用手按平后将两端折起收齐端口，铺上保鲜膜擀平成圆形，包入蛋黄豆沙馅，虎口收口包圆即可。180度上下火预热烤箱，入炉前刷上蛋液、撒上黑芝麻
第5步上下火180度烤30分钟出炉后晾凉即可
第6步薄皮大馅
小贴士：
干燥地区可以适当增加一些水和油，包蛋黄酥的过程中一定防止油皮干裂，所以尽量铺上保鲜膜并且加快包的速度，长时间放置会导致表皮干裂导致露酥、破酥。包上馅料后底部一定收紧，这样在高温下才不至于开裂露馅。鲜的鸭蛋黄比真空包装的口感更好，非常鲜香。豆沙馅可以买现成的也可以自己炒制，也可以换成莲蓉、紫薯等其他口味的。想做黄油的朋友把猪油替换成等量黄油即可。
煎乳饼
食材明细：
主料：黑山羊乳饼200g
辅料：色拉油适量
煎乳饼的做法步骤：
1，乳饼，切成片，
2，小火慢煎，
3，翻个面，让另一面稍微过下火即可，这时候是最嫩最好吃的，千万不要煎过了，不然就不好吃，变成硬的了，
蜂蜜炼乳夹心饼干
食材明细：
主料：黄油75克，细砂糖50克，鸡蛋38克，低筋粉150克
辅料：甜炼乳80克，蜂蜜30克，黄油15克，纯速溶咖啡粉5克
蜂蜜炼乳夹心饼干的做法步骤：
1，饼干材料：黄油：75克、细砂糖：50克、鸡蛋：38克、低筋粉：150克
2，夹馅材料：甜炼乳：80克、蜂 蜜：30克、黄油：15克、纯速溶咖啡粉：5克
3，制作：1.先做饼干，黄油室温溶化先用打蛋器打散，再加细砂糖一起打发
4，2.分2次加入鸡蛋液用打蛋器充分打发蓬松，颜色变浅
5，3.分次筛入低筋粉，用橡皮刮刀翻拌均匀
6，4.最后加粉有点硬的时候可以直接用手抓捏揉成团
7，5.将面团在硅胶垫上擀成厚约0.3厘米的面片
8，6.擀好用花型饼干模刻压出形状
9，7.再用小一圈的同款花型饼干模在刻出形状的面片中间刻出小花型
10，8.拿掉切出的边角料，将刻好的环型面片和实心面片有距离的摆放在烤盘上，放入上下火180度的烤箱里，烤12分钟左右至饼干表面呈金黄色即可出炉
11，9.接着做夹馅，将炼乳和小块黄油，蜂蜜一起放入溶化碗里用小火加热，边加热边搅拌直到黄油溶化，继续加热至沸腾不断搅拌直到混合物变浓稠，煮好离火继续搅拌使之冷却温热
12，10.倒入咖啡粉，搅拌（不用搅拌咖啡粉完全溶化，不放咖啡粉即为原味馅料）
13，11.趁馅料温热时涂抹在实心面片上
14，12.再上面盖上一层环形饼干
15，13.同样方法把剩下的饼干组合好即可
16，完成咯
17，..
18，.
19，.
小贴士：
TIPS：
1.环型面片在硅胶垫上刻好取出放烤盘上容易变形，可以先刻出实心面片在烤盘上摆好，再在中间刻压，拿掉中间多余的面片即可
2.烤制时环型面片会比实心面片先烤熟，所以环形面片表面呈金黄色时需要提前取出，或者和实心面片分两个烤盘烤制也可以
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