1.紫苏草鱼块
紫苏草鱼块加点紫苏叶,味道不一般
上周五,女儿的生物、地理初中结业考试考完了,再过一周,期末考试,女儿期待的暑假就要到了。我的博客菜谱里,很少上鱼的菜。缘于女儿小时候吃鱼时,曾被鱼刺卡过一次,吓到她了,所以不怎么做河鱼吃,但龙利鱼等无刺的海鱼,她还是蛮喜欢吃的。最近几年,家里经常用草鱼做酸菜鱼,这个菜很对她的味口,渐渐地对刺多的鱼也不排斥了。
紫苏草鱼块
食材:草鱼、紫苏、红辣椒、蒜瓣、生姜、生粉;
紫苏草鱼块的做法
1、蒜瓣、生姜分别切碎末;红辣椒去蒂洗净,切细丁;
2、草鱼请店家斩块,回家后清洗干净,沥干水份,用蒜末、姜末、白胡椒粉、生抽、盐腌制半小时以上;
3、紫苏择取叶子,洗净,沥干水份,切碎末;小碗加少量水、生粉,搅拌均匀成生粉水,以便勾芡用;
4、腌制入味的草鱼块(鱼头另做它用),抖落掉沾在身上的蒜末、姜末,放在生粉里,周身沾上生粉,油锅里的油热后,抖落掉身上多余的生粉,入油锅炸至表面微黄,盛出;全部鱼块炸好后,再放入油锅里复炸一次,捞出,沥干油;
5、将炸的油全部倒出(因为油里有生粉粉末沉淀,需过滤),锅内加少量沉淀过滤后的油,油热后,入蒜末、姜末、红椒丁爆香,加适量清水,放生抽、老抽、盐,下入紫苏叶,汤汁烧开后,倒入炸好的鱼块,淋上生粉水,轻轻地晃动锅子,让鱼块都淋上紫苏汤汁,至汤汁基本收干,即可起锅装盘。
特殊香味的紫苏叶,汤汁别样的美味,拌饭真好吃。
外酥里嫩。
实际上炸好的鱼块趁热放入酱汁里,就有点类似于江南的五香熏鱼了。
2.酱焖草鱼
食材明细:
主料::草鱼1条,
辅料::姜片4大片,料酒2勺,生抽2勺,糖适量,白醋2勺,郫县豆瓣酱1勺,黄豆酱2勺,盐适量,大葱1段,蒜2瓣,八角1个,热水适量,淀粉少许,香菜2棵,
腌料::姜片适量,料酒适量,盐适量,
酱焖草鱼的做法步骤:
1.新鲜宰杀的草鱼反复清洗干净,去除两边的腥线(没拍照),去鳍去尾,虽然看着不好看,但能省下不少空间,这样鱼还是比较大,一般家庭用的锅具都不能放下整条鱼。我把鱼一分为二,两面划几刀,表面抹盐,鱼肚子里也抹点盐,刀口处和鱼肚子里塞上姜片,浇上料酒,腌制20分钟左右。
2.腌好的鱼用厨房纸巾吸去表面水分。
3.拍上薄薄一层淀粉。
4.铁锅烧热,多放些油,下鱼块,调中小火慢慢煎,其间不要动弹鱼。
5.一面煎至金黄定型后翻面,再煎另一面,这样鱼皮不易破。
6.煎好的鱼取出备用。
7.用锅里的底油炒香郫县豆瓣酱。
8.下葱姜蒜、八角,炒香。
9.加生抽、白醋、料酒、糖。
10.加热水。
11.倒入黄豆酱,烧开,尝尝咸淡,淡了再加点盐,汤汁尝着一定要比平时做菜咸点,鱼淡了不好吃。
12.下煎过的鱼,盖上盖子,转中小火焖。
13.焖制中间翻次面,焖烧过程中可以不时用勺子舀汤汁浇在鱼身上,便于入味,我大概炖了30分钟。最后一定要多留一点汤汁。
14.炖好的鱼取出装到大碗里,撒上香菜末。
15.把锅里剩余的汤汁浇上即可。
16.成品。
3.草鱼焖酸菜
食材明细:
主料::草鱼一条,酸菜适量,
辅料::盐2克,玉米油6毫升,生抽2克,料酒3毫升,
草鱼焖酸菜的做法步骤:
1.草鱼去除内脏,切半切块备用。
2.草鱼切块
3.油锅烧热倒入玉米油,倒入草鱼块煎至两面偏黄。
4.酸菜清洗干净,切块备用。
5.油锅烧热,倒入酸菜炒干
6.倒入开水,加入辣椒酱。
7.大火煮开。加入少许料酒
8.倒入煎好的草鱼。
9.大火焖10分钟,加入少许盐,少许生抽。
10.成品图。
4.西红柿焖草鱼
食材明细:
主料::草鱼200克,西红柿一个,
辅料::生姜适量,葱花适量,花生油适量,
配料::生抽20克,盐适量,
西红柿焖草鱼的做法步骤:
1.把西红柿 姜 葱花 切好配用。
2.把切好鱼块用生抽花生油 盐 加姜淹5分钟。
3.锅内家热 放点花生油,把鱼块倒进去翻炒,2面微黄盛出。
4.锅内放点花生油,把西红柿放进去翻炒,在放点生抽,和盐。把鱼块倒进锅内和西红柿一起闷5分钟,放葱花起锅。
5.盛出,放在碗里,色香味齐全哦 超级好吃。
5.生姜焖草鱼
食材明细:
主料::草鱼400克,生姜100克,西红柿2个,
辅料::玉米油适量,盐少许,生抽少许,老抽一滴,
生姜焖草鱼的做法步骤:
1.草鱼洗干净,切成小块,用生抽,盐,料酒腌制一会,用油煎至两面偏黄,西红柿切块备用,生姜切片备用。
2.锅烧热,倒入玉米油,倒入生姜片煸炒。
3.在倒入草鱼块煸炒。
4.倒入开水,中火焖20分钟。(开水焖出来的鱼,味道美味)。
5.加入西红柿中火焖5分钟,调入少许生抽,老抽,大火收汁出锅。
6.入盘,慢慢享用。
更新时间:2023/11/03