1.豉油皇乳鸽
食材明细:
主料::乳鸽1只,
辅料::生姜2片,香叶2片,桂皮1小块,冰糖几粒,
配料::生抽小半碗,老抽小半碗,黄酒小半碗,食用油适量,
豉油皇乳鸽的做法步骤:
1.准备原料,鸽子洗净沥干水。
2.热锅,倒油,爆香葱头和姜片,放入香叶和桂皮,冰糖。
3.倒入生抽,老抽,黄酒各小半碗。
4.一起煮开。
5.放入乳鸽,翻动。
6.让鸽子很好的上色。
7.倒入适量的水,大火烧开,中间要翻两次,小火煮半小时左右。
8.乳鸽因为个子小,所以就不要用高压锅了,以免肉质太烂。最后大火收汁。(过程中就不要放盐了,味道已经够了。)
2.发菜银杏乳鸽皇
食材明细:
乳鸽2只约1800克,白果100克,湿发菜100克,已发北菇50克,鲜菇50克,已发珧柱25克,炸蒜片25克,西兰花200克,姜片、葱条各5克,精盐8克,味精5克,深色酱油2克,白糖2克,蚝油5克,上汤500克,湿生粉10克,胡椒粉1克,生油100克,绍酒150克。
发菜银杏乳鸽皇的做法步骤:
1、将乳鸽治净,起全鸽,洗净。北菇、鲜菇切粒,西兰花按朵切开洗净备用。
2、先将白果、湿发菜、北菇、鲜菇滚煨好,再连同已发好的珧柱,用精盐5克、湿生粉打薄芡,放入鸽膛内,用鸽胫皮将口扎好,放在滚水里滚过,捞起用铁针在鸽身上刺针孔,以防止鸽身爆烈,然后放在炖盅里,烧镬下油25克,放姜葱、(左为三点水,右为赞)酒,放上汤,调上精盐、深色酱油,待滚后倒入炖盅里,以浸过鸽身为度,放入蒸笼蒸至够身取出,捞起乳鸽放在碟中,再伴上炒好的西兰花,然后取原汁200克,加入余下味料,用湿生粉打芡,撒上胡椒粉,加包尾油淋在鸽面便成。
3.虾饺皇
食材明细:
主料::澄粉100g,虾仁300g,胡萝卜适量,里脊肉适量,金针菇适量,鸡蛋1个,
辅料::葱适量,料酒适量,鸡精适量,香油适量,生抽适量,胡椒粉适量,盐适量,油适量,
虾饺皇的做法步骤:
1.准备馅料一一蛋请搅打出泡沫倒入虾仁,往虾仁中加入盐,鸡精,料酒,胡椒粉抓匀,置于一旁待用。接着胡萝卜刨成丝,再切小粒,金针菇洗净从头端切小粒,肉剁成蓉,加盐,鸡精,料酒,生抽调匀。最后把胡萝卜,肉蓉,金针菇放入一个稍大碗,淋入少许香油,加入些葱碎搅拌均匀即可。
2.澄粉倒入大口碗中,慢慢少量多次调入开水,边搅边倒。
3.案板上洒些干澄粉,把碗中烫熟的澄粉倒在上面,揉成软软的粉团。
4.取一部分粉团先搓成长条,再切均匀的小剂子,再用掌根按扁小剂子,又白又圆的,很可爱哦。
5.接着放案板上,用刀身用为往下按压小圆饼。
6.直至圆饼和刀身差不多一样大时即可。
7.厚度约为2毫米。对着光,还能透出背面的胡萝卜呢,是不是很薄呀!
8.取一片澄粉皮,先夹一只虾摆在一边,另一边则放上少许胡萝卜肉馅
9.按自已喜欢的方式包好就ok了
10.集体照曝光一下?️
小贴士:
为了能看见里面的馅,皮要尽可能薄,加上开水烫澄面没有韧性,极容易破,所以,加入的肉馅尽量不要太多,包时也要以极柔的手感对待它,且尽量不要包太复杂的花式,否则,你只管看着它哭吧?️
4.小炒皇
小炒皇是广东这边菜馆里很常见的一道小炒菜。主料里一定有韭菜苔,其它的菜就随意搭配了,里面还有瘦肉和一点鱿鱼类的小海鲜。我喜欢这样的杂菜炒。据说这道小炒原是潮汕地区的一道小菜,原料比较多,但每种只需要一点,这样的小炒菜也是非常适合的下饭菜。现在的韭菜苔很嫩,这个时节可以多吃上几次这样的小炒。
这道菜需要旺火快炒,才能保留菜的脆嫩口感。
米饭有了,来一碟下饭小炒可好?小炒皇
材料:韭菜苔100克,绿豆芽100克,红椒半个,青椒半个,瘦肉50克,冰鲜鱿鱼半个,蒜两瓣。
调味料:盐适量,生抽一匙,蚝油一匙,水一匙。
腌肉料:生粉一匙,料酒一匙,油少许。
小炒皇的做法:
1.鱿鱼撕去外皮,鱿鱼身切圈,烧水,水沸后倒一匙料酒,放入鱿鱼圈氽烫一分钟,捞出,沥干水备用;
2.瘦肉切丝,加腌肉料抓匀,腌制10分钟;
3.韭菜苔切寸段,青红椒切丝,豆芽摘去头尾,蒜切碎备用;
4.将调味料事先用一个小碗调好成味汁备用;
5.炒锅不放油,烧到三成热,放入豆芽煸出水分盛出;
6.炒锅中倒入适量油,四成热时放肉丝煸炒遍色,放蒜碎和鱿鱼炒一分钟,倒入事先调好的味汁,大火快速炒匀,最后将韭菜苔、青红椒丝和煸炒过的豆芽一起倒入,大火快速炒匀即可。
小炒皇的做法小提示:
1.豆芽事先用锅煸炒一下去水气可以使菜品不会出太多汤汁;
2.最后放入韭菜苔等所有青菜大火迅速炒匀即可,炒久了菜会失去脆嫩的口感。
网站小提示
鸡肉和绿豆芽能一起吃:鸡肉与绿豆芽搭配食用,可以降低心血管疾病及高血压病的发病率。
金针菇和绿豆芽能一起吃:金针菇与绿豆芽搭配,具有清热消毒的作用,用于防治中暑和肠炎。
5.乳鸽砂锅
食材明细:
乳鸽2只,大白菜100克,粉丝100克,笋尖100克。姜5爽,蒜5克,葱5克。精制油50克,味精10克,鸡精20克,料酒15克,胡椒粉5克,白汤2500克。
乳鸽砂锅的做法步骤:
(1)姜蒜切片,葱切成“马耳朵”形。
(2)大白菜切成4厘米见方的片,粉丝剪段,笋尖一分为四,洗净,装入砂锅待用。
(3)乳鸽宰杀去毛和内脏,斩成4厘米见方的块,入汤锅汆水捞起。
(4)炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片,葱,鸽肉,炒香,掺白汤,放味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,煮10分钟,除尽浮沫,倒入砂锅内,上台即可。
更新时间:2023/11/03