炸酱凉面

食材明细：

熟细拉面180公克，小黄瓜丝15公克，绿豆芽10公克，红萝卜丝15公克，猪绞肉80公克，甜面酱1茶匙，豆瓣酱1大匙，豆干2片，洋葱1/4颗，水150cc，糖1/4茶匙，太白粉水2茶匙

北方炸酱凉面的做法步骤：

1.洋葱、豆干切小丁，绿豆芽汆烫至熟，过冷水，备用。

2.起一锅，烧热后加入一大匙沙拉油，放入作法1的洋葱丁以小火炒约2分钟，加入猪绞肉，以中火炒约3分钟。

3.在作法2中加入豆瓣酱、甜面酱以小火炒约1分钟，加入水和调味料以小火煮约3分钟，再以太白粉水勾芡，放凉即成炸酱。

4.将熟细拉面盛盘，依次放上小黄瓜丝、红萝卜丝、作法1的绿豆芽，最后淋上作法3的酱汁即可。

食材明细：

主料：：面条适量，

辅料：：胡罗卜适量，黄瓜适量，豇豆适量，鸡蛋适量，

配料：：黄豆酱适量，蚝油适量，芝麻酱适量，大蒜适量，糖适量，盐适量，味精适量，面粉适量，

手擀炸酱凉面的做法步骤：

1.豇豆切丁，胡罗卜、黄瓜切丝，鹌鹑蛋（刚好没鸡蛋，用它代替一下）打入碗中。

2.面粉加一小勺盐，揉成较硬的面团，饧30分钟左右。

3.锅内加少许油。

4.放豇豆，炒至六七成熟盛出。

5.另起油锅，入鹌鹑蛋，用筷子划散，盛出。

6.另起油锅，入蒜米爆香。

7.放入黄豆酱，加少许水，加一小勺蚝油、两勺糖，小火稍煮。

8.煮至汤浓稠，放鹌鹑蛋，翻动几次。

9.放油里爆过的豇豆，拌匀盛出。

10.把胡罗卜放入无油无水的不粘锅，稍炒断生盛出。

11.这下，要加入凉面的酱和蔬菜都准备好了。

12.把饧好的面团，擀成薄片。

13.把面片叠好。

14.把叠好的面片切丝，宽度随意，我喜欢切细点。

15.切好的面条煮熟后，过凉水装盆。

16.最后，把蔬菜码好，浇上蛋酱，浇上一小勺芝麻酱，就可以了。

食材明细：

熟面200公克，青花菜50公克，红萝卜30公克，芦笋20公克，小黄瓜30公克，豆干20公克，姜茸1/4茶匙，沙拉油30㏄，水30㏄，甜面酱1茶匙，豆瓣酱1大匙，糖1茶匙

什锦素炸酱凉面的做法步骤：

1.取一汤锅，倒入适量的水煮至滚沸，放入青花菜以小火汆烫约30秒，捞出摆盘备用。

2.红萝卜、芦笋、小黄瓜、豆干洗净，切成小丁备用。

3.热锅，倒入沙拉油烧热后，先放入姜茸、甜面酱、豆瓣酱以小火炒约1分钟，再放入作法2的所有材料放入略炒，续加入水、糖，以小火煮约3分钟即为什锦素炸酱。

4.先将熟面放入作法1的盘中，再将作法3的什锦素炸酱直接淋在面上即可。

食材明细：

宽拉面300g，盐1小匙，蛋1颗，小黄瓜丝1/2条，葱1根，炸酱3大匙

鸡蛋炸酱宽凉面的做法步骤：

1.取一汤锅，加入适量的水煮至滚沸，放入?拉面汆烫至熟后，捞起放入冰水中至面条变冷时，捞起沥干备用。

2.蛋打散成蛋液；小黄瓜洗净后切丝泡水；葱洗净后切末备用。

3.另取一锅，放入适量的水，加入盐，煮至水微滚时，将作法2的蛋液缓缓倒入汤中，约三秒即熄火，将蛋花捞入碗中。

4.取一盘，将作法1的波菜面条置于盘中，再排放上小黄瓜丝、蛋花，淋上炸酱，最后撒上葱末即可。

食材明细：

碱水凉面适量，葱花适量，咸萝卜干适量，豆芽适量，火腿适量，黄瓜适量，蒜蓉适量，香麻油适量，胡椒粉适量，花椒油适量，熟白芝麻适量，芝麻酱适量，辣椒粉适量，醋适量，生抽适量

凉面的做法步骤：

第1步蒜蓉加生抽，醋，蚝油，辣椒粉，芝麻酱，熟白芝麻，花椒油，香麻粙，胡椒粉调成味汁。绿豆芽洗净焯水后过凉沥干水份备用。黄瓜，火腿肠切细丝。凉面装入稍大些的容器，加入处理好的绿豆芽，黄瓜丝，火腿肠丝，淋上步骤1调好的料汁，撒上咸萝卜丁碎，葱花，吃之前拌匀即可。

小贴士：

1.凉面的面条是和热干面较类似的碱水面，只是更细一些。拌料后更入味。我买的是已经处理好的可以直接食用的细粮面。如果是生的碱水面的话，要先烧锅开水，下面条煮到九成熟后捞出过凉沥干水份，倒入麻油拌匀摊散。2.武汉市场上售卖的成品凉面，一般还会有卤水海带丝，大头菜，酸豆角等。我这个算是家常版本吧，家里有的就用上了，木有也不强求，反正成品好吃就行。