炸芙蓉肉

食材明细：

主料：瘦猪肉250克，面粉150克，鸭蛋2个，生油750克（耗100克），精盐5克，酒5克，川椒末2克，味精5克，泡打粉3克，生粉25克，清水120克。

炸芙蓉肉的做法步骤：

1、将瘦肉用刀片薄，先花刀后切成菱形，腌上精盐、味精、酒、葱、川椒末待用。

2、把鸭蛋磕开用碗盛起，掺入面粉、生粉、泡打粉和清水用竹筷拌匀成浆，然后再加入生油25克，再搅均匀成脆皮浆。

3、炒鼎上火，放入生油，候油热时，将腌好的猪肉逐片沾上面浆下油鼎炸至酥脆，捞起盛在盘中，盘边拼酸甜萝卜即成。上菜时配上甜酱2碟。

食材明细：

芙蓉豆腐2盒，玉米粉100g，蛋2粒，面包粉100g，白萝卜100g，柴鱼酱油20㏄，白砂糖5g

芙蓉炸豆腐的做法步骤：

1.芙蓉豆腐每块分别切匀成4等分；蛋打散成蛋液；白萝卜磨成泥备用。

2.将所有调味料拌匀，放上萝卜泥即成沾酱。

3.作法1的豆腐块依序裹上玉米粉、蛋液，最后均匀沾上一层面包粉，重复步骤至材料用毕备用。

4.热锅，加入400㏄沙拉油烧热至约120℃时，轻轻放入作法2.的豆腐炸至表皮呈金黄色时，捞起沥干油脂，搭配作法2的沾酱食用即可。

食材明细：

猪里脊肉500克，虾仁100克，猪油(板油)125克，火腿10克，油菜心3克，鸡蛋清25克，香菜25克，姜15克，花椒10克，江米酒50克，黄酒25克，辣酱油10克，盐2克，味精3克，淀粉(玉米)5克，香油25克，猪油(炼制)25克

芙蓉肉的做法步骤：

1. 把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用；

2. 将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片，用盐、味精、辣酱油渍匀，平放在竹篮里晾干；

3. 将猪板油剥去膜，均匀地切成25粒；

4. 把里脊肉片平铺在砧板上，撒上干淀粉；

5. 在靠里脊肉弧形的一边，放上猪板油1粒；

6. 甜味尖形的一边，放上虾仁1个，然后用刀面向左右轻轻地各拍一个，使板油、虾仁紧贴肉片；

7. 再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清；

8. 将火腿末分成25份，分别放在每个虾仁上面；

9. 板油上面各放上洗净的香菜叶1根；

10. 将里脊肉片平铺在漏勺上，先放入沸水中略烫后沥去水；

11. 将炒锅烧热，先下香油，烧至七成热，放入花椒炸5秒钟左右，至花椒发黑时捞出；

12. 下熟猪油，待油温升至六成热时，即将油淋在里脊肉片上，如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止；

13. 取圆盘1个，将肉片叠放在盘中，底层和第二层各放10片，第三层放7片，每四层5片，用姜丝作花芯，周围放上火腿花将锅内热油倒出，放在中火上，下江米酒、精盐、味精、黄酒，烧至汁浓稠起黏性时，淋在芙蓉肉上即成。

小贴士：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

里脊肉300g，虾仁200g，猪板油1小块，生抽1大勺，鸡蛋1个，猪油适量，糯米酒100ml，辣椒粉适量，香油3大勺，番茄酱1大勺，鸡粉少许，干淀粉适量，花椒20粒

芙蓉肉的做法步骤：

第1步里脊肉切成树叶形薄片，猪板油切成小粒备用；将切好的里脊肉片放入容器中，放入适量辣椒粉

第2步加入适量鸡粉；倒入适量生抽；

第3步搅拌均匀后腌制15分钟；取肉片，撒上适量干淀粉；

第4步于肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，稍用力按紧；在虾仁和猪板油上抹上蛋清；

第5步锅中倒入清水烧开后，将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色；同样步骤5-8处理好所有的肉片；

第6步锅中放入3大勺香油，烧热上放入花椒粒，爆出香味后将花椒粒捞出；往爆好的花椒香油中加入猪油；

第7步烧至油温7成热后，放入肉片炸制；同样步骤12处理好所有的肉片放入盘中；

第8步锅中放入100ml糯米酒；加入一大勺番茄酱，搅拌均匀后加热收成粘稠状关火；

第9步取生菜叶洗净后垫底装盘；将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可。

小贴士：

1. 若吃不惯猪油的味道，可用火腿肉替换猪板油，普通食用油替换猪油；2. 若想成品表皮更酥脆，可均匀多裹一些干淀粉再炸制；3. 调味汁可根据个人口味习惯调节酸甜度。

食材明细：

肉沫适量，鸡蛋2只，葱白末适量，香菇末适量，盐、、、、、适量，生抽适量，糖适量，料酒适量，生粉少许适量，香油适量

芙蓉汽水肉的做法步骤：

第1步鸡蛋打散加香菇水搅打，少许盐及香油搅拌均匀备用；肉沫、香菇末、葱白末加入调味料搅拌均匀，平铺蒸盘上，上蒸锅加盖汽蒸，混合肉沫蒸熟后将蛋液倒入蒸盘中，加盖转小火，2-3分钟后熄火虚蒸几分钟起锅上桌。