“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的芙蓉炸豆腐，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
芙蓉豆腐2盒，玉米粉100g，蛋2粒，面包粉100g，白萝卜100g，柴鱼酱油20㏄，白砂糖5g
芙蓉炸豆腐的做法步骤：
1.芙蓉豆腐每块分别切匀成4等分；蛋打散成蛋液；白萝卜磨成泥备用。
2.将所有调味料拌匀，放上萝卜泥即成沾酱。
3.作法1的豆腐块依序裹上玉米粉、蛋液，最后均匀沾上一层面包粉，重复步骤至材料用毕备用。
4.热锅，加入400㏄沙拉油烧热至约120℃时，轻轻放入作法2.的豆腐炸至表皮呈金黄色时，捞起沥干油脂，搭配作法2的沾酱食用即可。
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炸芙蓉肉(2)
食材明细：
主料：瘦猪肉250克，面粉150克，鸭蛋2个，生油750克（耗100克），精盐5克，酒5克，川椒末2克，味精5克，泡打粉3克，生粉25克，清水120克。
炸芙蓉肉的做法步骤：
1、将瘦肉用刀片薄，先花刀后切成菱形，腌上精盐、味精、酒、葱、川椒末待用。
2、把鸭蛋磕开用碗盛起，掺入面粉、生粉、泡打粉和清水用竹筷拌匀成浆，然后再加入生油25克，再搅均匀成脆皮浆。
3、炒鼎上火，放入生油，候油热时，将腌好的猪肉逐片沾上面浆下油鼎炸至酥脆，捞起盛在盘中，盘边拼酸甜萝卜即成。上菜时配上甜酱2碟。
炸豆腐
食材明细：
豆腐(北)250克，盐5克，酱油10克，辣椒酱20克，植物油40克
炸豆腐的做法步骤：
实板豆腐放入淡盐水中，浸2小时，片开2件，再切成三角形，放进滚油中，大火炸至金黄色捞起，带生抽、辣椒酱一起上桌蘸食吃。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。
摩洛哥蕃茄芦笋芙蓉豆腐
食材明细：
材料：芙蓉豆腐2块，，九层塔4片，芦笋50克，蕃茄2颗，大蒜1粒 调味料：橄榄油1大匙，辣椒粉适量，白胡椒粉适量，盐适量
摩洛哥蕃茄芦笋芙蓉豆腐的做法步骤：
1.蕃茄先切片再改刀切丁，大蒜切末，九层塔切碎；芦笋对切后放入滚水中汆烫，再取出将头尾切齐备用 2.芙蓉豆腐先均匀撒上少许盐，再放入平底锅中煎至定型上色后，起锅盛入盘中，再将芦笋排在豆腐上备用 3.将锅子再次烧热后，先加入辣椒粉和大蒜炒出香味，再放入蕃茄以小火煮开后，加入100cc的水、盐、白胡椒粉和九层塔拌煮至煳化且汤汁收干，再起锅淋在芙蓉豆腐和芦笋上即可完成 厨师叮咛： *芦笋也可以改用秋葵替代 *将平底不沾锅烧热至160度以上，放入豆腐以小火先煎至定形再翻面，即可煎出形状完整的豆腐，而如果要颜色更漂亮，则可加入少许油来煎 *盒装豆腐，只要先撕去外膜，再将豆腐倒扣在盘子上，然后将盒底的空气棒折断，再轻轻往下压，即可取出完整的豆腐
椒盐炸豆腐
食材明细：
老豆腐250克，新鲜红尖椒4个，葱1大勺，蒜末1大勺，盐1/2小勺，鸡精1/2小勺，黑胡椒粉1/2小勺，花椒盐1/2小勺，食用油适量
椒盐炸豆腐的做法步骤：
1.红尖椒去蒂去籽切小圈，葱、蒜切末备用；
2.老豆腐洗净后切成2cm见方的小块；
3.大火烧热炸锅，倒入油大火烧至八成热（油锅冒出油烟来）时，将豆腐一块一块入锅，以防粘连；
4.炸至金黄色捞出沥干油；
5.锅内留少许底油大火爆香葱蒜；
6.放入红椒圈、盐、黑胡椒等调味料搅匀离火；
7.将所有佐料与炸好的豆腐拌匀即可；
小贴士：
上桌时可以根据口味随带糖醋汁或者椒盐和辣椒粉的小碟，用以沾食来增加风味～～
炸豆腐卷
食材明细：
豆腐(北)250克，青蒜50克，虾仁25克，金华火腿25克，鸡蛋300克，小麦面粉25克，花生油50克，香油10克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜2克，胡椒粉2克，淀粉(豌豆)10克，椒盐15克
炸豆腐卷的做法步骤：
1.将豆腐洗净，片去硬皮，放入碗内，捣烂；蒜苗洗净，切成细末；虾仁用温水泡软，剁成细末；火腿切成碎末，然后将上述配料均放入豆腐泥碗内，加入葱末、姜末、盐、味精、胡椒粉和香油搅拌均匀，再加鸡蛋75克和湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）抓匀成馅。
2.取碗一只，将鸡蛋75克磕入，加入湿淀粉10克（淀粉5克加水5克），搅打成蛋糊。
3.再将剩余鸡蛋150克摊成鸡蛋皮4张平铺在案板上，抹上和好的豆腐泥馅，卷成直径2厘米的卷，开口处用蛋糊粘严。
4.锅架火上，放油烧至六成热，将蛋卷逐个投入油内浸炸2分钟，炸至蛋卷外皮硬挺时，将锅端离火眼，浸炸至内部成熟，再将油锅回至火上，烧至八成热，把豆腐卷炸至松脆、呈金黄色，倒入漏久，沥净余油，然后斜切成2厘米长、1厘米厚的片，码入盘内，食时可蘸花椒盐或其他调味汁。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
炸脆豆腐
食材明细：
豆腐(北)300克，鸡蛋50克，小麦面粉30克，面包屑30克，番茄酱25克，椒盐3克，植物油40克
炸脆豆腐的做法步骤：
1. 豆腐切成丁，一颗颗沾上面粉；
2. 沾完面粉，裹上蛋液；
3. 全部的豆腐再裹上面包屑；
4. 油锅烧热，以小火五六块地陆续放入油锅，炸至金黄色即可，捞起沥干就完成了。
小贴士：
调味料可以依喜好准备多种变化，如蒜蓉，番茄酱，胡椒粉等，都很美味。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酥炸豆腐
食材明细：
豆腐(北)250克，黄瓜100克，茴香籽[小茴香籽]2克，桂皮2克，丁香2克，草豆蔻2克，花生油50克，胡麻油10克，盐3克，味精1克，大葱5克，姜2克，料酒10克，白砂糖10克，椒盐15克
酥炸豆腐的做法步骤：
1.将豆腐洗净，用沸水浸一下，捞出装盘，加入盐、味精、葱段、姜块、料酒、白糖、香料袋（小茴香、桂皮、丁香、草豆蔻）和适量鲜汤，上屉蒸熟后，取出，滗去汤汁，稍晾，即成五香豆腐生坯。
2.黄瓜切成2厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片，然后用少许盐暴腌一下，挤去盐水，用花椒油拌匀。
3.锅架上火，放油烧至七八成热，将蒸好的豆腐生坯投入，炸至酥脆，呈金黄色捞出，控去余油，切成0.5厘米厚的片，码在盘内，再将拌好的黄瓜均匀地放在盘边，食用时，随带花椒盐蘸食。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。丁香：丁香不可见火，畏郁金。
香酥炸豆腐
食材明细：
豆腐(北)200克，淀粉(豌豆)30克，发酵粉5克，白砂糖20克，大蒜(白皮)20克，酱油膏20克，植物油30克
香酥炸豆腐的做法步骤：
1.豆腐用清水冲洗干净，沥干水分，切三角形状。
2.将淀粉与发酵粉混合均匀后，分别沾在每一块豆腐上，备用。
3.锅中倒入油，放入沾好面粉的豆腐块，炸至呈金黄色时捞出。
4.沾搅拌均匀的调味料（白糖、蒜泥、酱油膏各20克）食用即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油100克左右。
炸豆腐丸
食材明细：
豆腐(北)500克，小麦面粉75克，淀粉(豌豆)50克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，姜2克，大葱25克，色拉油75克
炸豆腐丸的做法步骤：
1.姜洗净去皮切成末；葱去根洗净切成葱花；老豆腐按成泥放在盆内，放入淀粉、面粉、精盐、味精、胡椒粉、姜末等拌匀成稠糊。
2.炒锅放到旺火上，放入色拉油，油烧至六成热，把豆腐糊挤成荔枝大小的丸子逐个入油锅，炸呈金黄色，捞出装盘，撒上葱花即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。
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