怎样做酸菜鱼

食材明细：

主料：：茄子240克，鸡蛋2个，面粉45克，清水20克，啤酒20克，大蒜3瓣，糖5克，淀粉适量，

辅料：：猪肉泥180克，蚝油1大勺，酱油1大勺，料酒1大勺，盐适量，香葱15克，

怎样煎出汁浓酥脆的鱼香茄盒的做法步骤：

1.1、将猪肉泥里加入蚝油和酱油各一大勺拌匀。

2.2、加入大蒜碎和料酒。

3.3、加入盐和5克糖拌匀。

4.4、加入淀粉顺一个方向搅上劲儿，加入香葱碎拌匀。

5.5、茄子洗净切成茄夹，中间塞入调好的肉馅。

6.6、开始准备面糊，将鸡蛋打散，倒入面粉拌匀。

7.7、加入清水和啤酒，拌入盐调成面糊。（偶是不喜欢厚面糊的，只爱这种薄薄的面糊）

8.8、把夹好馅的茄盒表面裹上一层面糊，放油锅里炸至两面金黄。

9.9、另取碗开始调鱼香汁，倒入酱油和香醋。（鱼香汁材料：自制剁椒酱2大勺、淀粉适量、香醋1大勺、酱油1大勺、糖10克、盐适量、大蒜3瓣)

10.10、加入10克糖和适量盐。

11.11、倒入水淀粉调成汁备用，另起锅热少许油，爆香大蒜末。

12.12、倒入自制剁椒酱炒匀，倒入调好的酱汁，大火煮至浓稠。

13.13、把煮好的鱼香汁淋在炸好的茄盒上摆盘上桌啦！

小贴士：

鱼香茄盒

食材明细：

主料：：胖头鱼尾1300克，四川酸菜一袋，

辅料：：白菜500克，茼蒿350克，生菜500克，土豆500克，冻豆腐一块，瘦黄豆芽350克，葱姜蒜适量，

配料：：盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，花椒少许，干辣椒2-3个，生抽2勺，绍酒一勺，水淀粉少许，泡椒6-8个，

【自己动手做火锅】酸菜鱼火锅的做法步骤：

1.酸菜鱼食材。

2.首先把鱼骨和鱼肉片开。

3.把鱼肉片成片，清洗干净后放入少许盐、胡椒粉抓匀后放入少许绍酒抓匀，在放入少许水淀粉抓匀后在放入姜丝和从腌制30分钟左右好后摆盘备用。

4.鱼骨剁成小块。

5.葱姜蒜切成片和干辣椒备用。

6.酸菜清洗一遍切成丝攥干备用。

7.取白菜叶子清洗干净控干备用。

8.冻豆腐切成片码盘备用。

9.黄豆芽清洗干净装盘备用。

10.生菜清洗干净装在小筐备用。

11.茼蒿清洗干净装小篮备用。土豆去皮切成片清水中泡着吃时候在装盘。照片忘记照了。

12.炒锅热锅凉油放入花椒，花椒炒好后捞出，放入葱姜蒜小火爆香。

13.然后放入泡椒和酸菜翻炒，酸菜炒好后放入生抽翻炒均匀。

14.然后下入鱼骨肉翻炒。

15.等鱼骨肉炒至变白就炒好了。这时候锅内放水烧开。

16.把炒好的酸菜鱼放入开水锅内煮开加入少许盐和鸡精后转中火盖上盖子煮20分钟左右。

17.然后把煮好的酸菜鱼锅上桌即可食用。

小贴士：

1、酸菜鱼的鱼，你可以用鲤鱼、草鱼、胖头鱼等，看自己喜好就行。

2、辣椒喜欢辣就多放点，不喜欢少放点。

3、配菜喜欢什么就可以涮点什么。

食材明细：

主料：金凤鱼适量，酸菜适量

辅料：蒜米适量，红辣椒适量，辣椒干适量，姜适量

配料：花椒适量，辣椒粉适量，干辣椒粉适量

家常菜肴@@第一次学做酸菜鱼的做法步骤：

1，原料：金凤鱼， 酸菜 ，花椒，干辣椒粉，蒜米， 姜 ，辣椒干， 辣椒粉，红辣椒。

2，鱼洗净抹干，调入干辣椒粉，面粉及辣椒粉腌制片刻。

3，鱼沾上适量面粉。

4，油锅里七成热时下入鱼煎。

5，炸至金黄色捞取，备用。

6，取另一个锅下适量的油，放入蒜米，姜片，花椒，干辣椒及红辣椒炒出味。

7，事前酸菜清洗切段才放入酸菜炒香。

8，放入适量的干辣椒粉略炒。

9，注入适量的水大火煮开几分钟。

10，煮至酸菜的香味逼出来，那样会更香醇。

11，放入鱼煮开入味。不必煮太久因为鱼已经煎熟了。

12，加入适量的盐，胡椒粉，花椒粉，鸡精粉调味。

13，在放上一点红辣椒段即可盘。

14，成品图@@辣辣的鱼下饭哦。

酸菜鱼属四川菜系，以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜 鱼片鲜嫩爽滑，汤 酸香鲜美，微辣不腻。酸菜鱼流行于90年代初，经久不衰，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。 酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。

1.草鱼一定要新鲜，才能保证口感

2.片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片，否则会非常容易碎掉

3.鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使汤汁变浑沌

4.下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中，只留汤汁在锅中，这样烫鱼片更容易操作。最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中，鱼片不易碎，成菜也更美观

酸菜鱼是很多人的最爱，可是你会做酸菜鱼吗？真正正宗的酸菜鱼做出来是没有任何油花的，汤汁浓郁美味，今天小编就为大家介绍一下地道的酸菜鱼的做法，赶快来get吧~

食材准备

主料：

鲤鱼、酸菜

辅料：

野山椒20g、姜片10g、蒜泥20g

淀粉10g、蛋清1只

配料：

料酒10ml、盐适量、鸡精少量

糖5g、胡椒粉少量、清汤适量

酸菜鱼做法步骤：

1、先提前准备好鲤鱼，然后把鱼平放在案板上备用；

2、准备好各个配料；

3、用比较锋利的刀平着从鱼尾的地方开始片鱼肉，紧贴中间的鱼骨把鱼肉片取下来，然后翻面取另一边的鱼肉；

4、把片好的鱼肉平置在案板上，然后把大片鱼肉切成薄片放在一旁备用；

5、用准备好的料酒、淀粉和蛋清、盐倒进鱼肉里面，进行腌制，鱼头和鱼排分开腌制；

6、把酸菜里面的水捏干，切成比较细的丝，野山椒剁碎备用；

7、锅里面倒油烧热，然后放入花椒、干辣椒，炒至香味散发出以后放八角和大蒜生姜以及切好的酸菜和泡椒；

8、倒水烧开，放入鱼肉，煮至变色即可。

小贴士：

1、腌制鱼肉的时候一定要把调料抓均匀；

2、酸菜鱼的鱼最好用淡水鱼，肉质和口感会更好，切鱼片的刀一定要锋利。