凤尾虾很多人都吃过,这是一种非常具有人气的美食,吃法多样,炸着吃香酥可口。今天教大家扎凤尾虾的做法,加上土豆丝作为配料,这道菜不仅好吃,也非常好看。
怎样做凤尾虾
食材:
虾300克、鸡蛋2个、土豆1个、玉米淀粉30克
调味料:
食用油20克、料酒3克、盐1克、胡椒粉2克、生抽2克
炸凤尾虾的做法:
1、鸡蛋2个打散,土豆去皮切成细丝,玉米淀粉调成稀糊状;
2、虾去头去壳,留虾虾尾,将虾背切开,然后加料酒、生抽、盐、胡椒粉拌匀,腌制20分钟左右;
3、虾裹上一层蛋液,裹一层玉米淀粉;
4、锅中倒入适量油,油温升高后,开小火下土豆丝,炸至金黄捞出;
5、然后下裹好的虾,炸1分钟左右;
6、装盘,炸土豆丝放在虾身上即可。
小贴士:
选虾的时候注意,新鲜虾皮壳发亮,河虾呈青绿色,海虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾,皮壳发暗,虾略成红色或灰紫色。
说起清蒸武昌鱼,湖北名菜堪称鄂菜代表,鱼肉味腴细嫩清鲜透滑,鲜香四溢。清蒸武昌鱼既是诸多荆楚风味酒楼的镇店菜,也是寻常百姓家隔三岔五的家常菜,作法大致雷同无非四个步骤,腌制清蒸浇汁淋油,但你会发现,这道菜往往酒楼做得更漂亮些,尤其是仿若孔雀开屏式的摆盘方式让人眼前一亮。
吃惯了整鱼的清蒸,不如试试孔雀开屏清蒸鱼,作法不变,只需要多加一个将鱼肉分解摆盘的动作。家里宴请宾客时,这条开屏清蒸鱼往桌上一放,呵呵,煮妇小赚面子一把。此外啊,开屏做法不光是为了好看哦,将鱼肉分解后再蒸制,除了摆盘漂亮之外汤汁入味也会更加均匀,但要注意蒸制的时间要比整鱼蒸缩短些。
清蒸武昌鱼
材料:武昌鱼1条、大葱葱白段、小香葱(主要材料如图所示)
调料:盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、自制混合豉汁料(做法请看这里)、料酒、纯香麻油
怎样做清蒸武昌鱼
1-2.将斩杀好的武昌鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净,将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒腌制10分钟左右;取其中一条鱼(盘中另一条鱼留做他用)把鱼头和鱼尾切下来放一边,鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块,注意鱼腹处不要断开;
3-4.分割好之后,将鱼移至蒸盘中摆盘:鱼头固定立放,将鱼身环绕鱼头铺摊开来,宛若孔雀开屏状,整理好鱼身之后,最后将鱼尾摆上;
5-6.调制蒸鱼淋汁:蒸鱼豉油+自制混合豉汁料(做法请看这里)+料酒少许+纯香麻油少许混合均匀;将小葱、洗净,用熟食案板切末,大葱取葱白段切丝,凉白开浸泡备用;蒸锅内坐水煮滚,将蒸鱼盘放入,将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上),盖严锅盖,隔水旺火蒸制;
7-8.蒸制大约6分钟左右(时间视鱼大小及改刀厚薄灵活调整)熄火,虚蒸1-2分钟,立即起锅(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉刚刚好呈蒜瓣状,口感最为鲜美),倒掉蒸鱼时渗出的腥水,铺上葱丝、香葱末,浇上蒸鱼汁;烧滚2勺食用油淋入盘中上,上桌趁热食用。
小贴士
武昌鱼,是鳊鱼的一种,体高,侧扁,呈菱形,肉味腴美,脂肪丰富,为上等食用鱼类。相传得名武、昌二字始于三国时期。当年孙权驻军鄂城,当地渔夫呈上一种鱼,清蒸之后,那鱼油光水滑,香气扑鼻,更意外的是,竟然还能解酒,不胜酒力的孙权顿觉此鱼美味又实用,心中大喜,感慨此地正好因武而昌,这鱼也就此被命名为武昌鱼,而清蒸的做法也一直流传至今。
食材明细:
虾适量,青苹果适量,葱适量,酱油适量,盐适量,白砂糖适量,料酒适量,醋适量,淀粉适量,辣椒酱适量
苹果鱼香虾的做法步骤:
第1步*苹果切成块,铺盘里,葱切葱花,虾去头,去壳,去沙线,留尾,洗净。*加入盐,料酒,白胡椒粉鸡蛋清,淀粉腌制,其他调料调和到一起。
第2步*油锅烧热后,放入葱花爆香,然后放虾和调味汁,快火翻炒。*将炒的虾放在铺好的青苹果块上即可。
食材明细:
虾仁200克,猪腰子200克,木耳(水发)适量,竹笋50克,大葱5克,姜5克,泡椒6克,料酒5克,白砂糖15克,醋10克,盐3克,味精3克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,鸡蛋清30克,豆瓣酱5克,辣椒油4克,芡粉5克,花生油40克
鱼香虾腰的做法步骤:
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
鱼,虾,米,姜,盐适量,葱适量,香菜适量
鱼茸鲜虾粥的做法步骤:
1.将鱼去骨取肉。
2.虾去壳切粒。
3.先下米煮粥,烧开后将鱼茸和虾下锅,再加几片姜文火熬粥。待粥煮好后下适量的盐,葱花、香菜调味,一锅充满海洋信息的鱼茸鲜虾粥就煮好了。
食材明细:
鲈鱼1000克,基围虾300克,菠萝100克,德芙巧克力200克,荔枝10个,土豆10片,淀粉、卡夫奇妙酱、XO酱、日本芥末酱、朝天椒汁、鲜柠檬、芦笋、兰花瓣、朱古力各适量
巧克力鱼卷荔枝虾的做法步骤:
1、鲈鱼取肉切片,包入菠萝条,裹淀粉糊,入油锅炸至淡黄色,滚匀巧克力汁,撤朱古力。
2、将卡夫奇妙酱、日本芥末酱、朝天椒汁、鲜柠檬汁混合后调成特制酱汁。
3、基围虾浸熟,取肉,留尾,放在有酱的荔枝中,加XO酱,放在炸好的土豆片上。芦笋头炒好后摆两头,用兰花瓣装饰即成。
小贴士:
特点
鱼卷软嫩,清爽适口,酱香味美。
宁帅(北京)
食材明细:
用料主料:海虾、鱼肉辅料:方面包、香菜末调料:盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、食用油
鲜虾鱼多士的做法步骤:
1.将方面包切成长6厘米、宽3厘米、厚1厘米的片,鱼肉加入盐、鸡精、胡椒粉、淀粉,搅拌成鱼肉胶;海虾去壳留尾洗净,在虾肚部位切一刀;
2.将虾放在面包片上,用鱼肉胶粘合,虾尾留在外面;
3.坐锅点火倒油,油四成热时,放人酿好的面包,炸至金黄色摆入盘中撒上香菜末即可食用。
小贴士:
特点
味道清香独特。
食材明细:
面粉200克,虾茸90克,水适量。辅料水发木耳、冬笋、泡椒、葱头、油菜各50克,鲍鱼末20克。调料料油、精盐、味精、高级鸡精、老白汾酒、顶汤、香油、料酒、蚝油、白糖、葱花、姜末、蒜片各适量。
鱼香虾面片的做法步骤:
1、将面粉加入少量清水,再加入虾茸和成虾茸面团,稍饧后上案,擀成3毫米厚的大片用刀切成3厘米左右宽的条,然后左手拿条置于右肩上方,右手将面由下向上揪成拇指肚大的小片,用开水煮熟后捞出待用;冬笋、泡椒、葱头切成丝,取小碗一只放白糖、精盐、味精、生抽、顶汤、汾酒、蚝油、湿淀粉兑成汁,油菜用开水汆过待用;
2、炒锅上火倒入少许料油,烧热后放入姜末、葱花、蒜片爆香后,下葱头丝、冬笋丝、木耳丝、泡椒丝进行煸炒,然后烹入兑好的汁翻炒匀,再加虾茸面片翻炒均匀,淋明油装盘,撒入鲍鱼末上桌。
小贴士:
特点
色泽红亮,鱼香味鲜。
感谢您阅读“97美食网”的《怎样买鱼、虾》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了巧克力鱼卷荔枝虾专题,希望您能喜欢!