食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大，想必你对食材很感兴趣吧？也许"在家轻松做酸菜鱼的做法"就是你要找的，请阅读，或许对你有所帮助！
材料：
草鱼，盐，料酒，蛋清，淀粉，酸菜鱼调料，胡椒粉，鸡精，
在家轻松做酸菜鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将草鱼切成鱼片，加盐、料酒、蛋清、淀粉腌制十几分钟；
步骤2，锅中多放一些油，油热后，放入酸菜鱼调料炒三至五分钟；
步骤3，加入肉汤或清汤，加胡椒粉调味；
步骤4，汤沸后加入鱼片，再开时撒鸡精调味即可。
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怎样做酸菜鱼好吃
早就想吃酸菜鱼了，忍了好久了，
今天就行动吧，偷懒直接在超市买了酸菜鱼全料包，菜场买了鱼，自己收拾（没有卖鱼片的，呵呵）
晚餐煮了米饭，酸菜鱼，番茄炒蛋，大大小小吃的饱饱。
酸辣开胃下饭菜---酸菜鱼
材料：酸菜鱼全料包，草鱼（2斤重）
怎样做酸菜鱼好吃
1，草鱼洗净，尾部入刀，切下，与大骨平行片下整片鱼肉，翻面片下另一片。
2，切好的鱼片再将腹部大刺斜刀片下，将鱼肉及鱼头鱼骨再冲洗一遍。（已经冲洗干净，谁知鱼肚打开还是这个样子，貌似看去有点血腥）
3，将去好刺的鱼斜刀片成蝴蝶片，连刀切法，一刀连一刀断，斜度大一些，蝴蝶片大而薄。
4，片好的鱼片放入容器中，加盐水抓洗干净，并且流水多冲洗几遍至鱼片看起来更透明，据说这样可以让鱼肉更细嫩爽滑并且不易碎，
5，将码味包中的调料取2/3倒入，抓匀腌制三十分钟。
5，炒勺入油，烧热后将酸菜包中的酸菜料取2/3入锅煸炒，酸菜推至一边，将鱼头鱼骨入锅中煸炒至颜色发白，
6，倒入适量热水，煮开后根据口味调入汤料包中的调料，调好味后先将鱼头鱼骨盛出，再把腌好的鱼片投入锅中，最好一片一片的快速的放入，轻轻滑散，三分钟后关火即可。
料包标注的是用3斤左右的鱼，我的鱼只有2斤重，所以将材料酌减了一部分，口味刚刚好。
如果买的鱼大的话就可以用全部的材料了。
貌似还要再浇油，像水煮鱼那样的，表面铺几颗碎红辣椒和花椒，热热的油嘶啦一声浇下，
这一步我省略了，太辣了孩子没法吃。
妞就着鱼汤吃了一碗米饭，辣的她一边嘶嘶哈哈一边说再来一勺再来一勺。哈哈
【酸菜鱼】
食材明细：
主料：：草鱼适量，酸菜适量，豆芽适量，辣椒适量，姜丝适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，蛋清适量，胡椒粉适量，生粉适量，辣椒油适量，鸡精适量，料酒适量，精盐适量，史云生浓醇高汤适量，食用油适量，葱花适量，熟花生适量，
【酸菜鱼】的做法步骤：
1.豆芽浸洗干净备用
2.锅内热油加入花椒，八角，桂皮爆香（注意火不可太大，以免香料炒糊了）倒入酸菜翻炒
3.加入适量清水
4.再加入史云生浓醇高汤
5.大火煮开后加入洗净的豆芽，调入少许精盐和鸡精，煮沸
6.将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里
7.锅中留汤，加入腌制好的鱼片滑散
8.待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里，再将汤倒入
9.锅内加少许油，倒入辣椒粒爆香，调入适量辣椒油，炒出红油
10.在鱼片上撒上葱花和熟花生，将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用
小贴士：
A：鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味
B：如果是整条鱼煮的，鱼头，鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼头煮不熟，鱼片不成形
C：超市购买的酸菜鱼调味包一般都已有味道，建议在烹调时尝下味，最好还是自己制作，味道和配料都可根据自己喜欢的来添加
D：鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，也不易入味
E：辣椒粒用大火旺油炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。翻炒时要注意，以免辣椒粒炒糊变焦
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