鱼头咖哩汁

食材明细：

A.沙拉油2大匙，红葱头碎20g，姜碎8g，蒜头碎8g，红辣椒碎15g，酱油15c.c，蚝油1/2茶匙，辣豆办酱1/2茶匙，米酒15c.c，高丽菜丁50g，B.大茴香1/4茶匙，鱼高汤600c.c，咖哩粉2大匙，白胡椒粉适量，糖适量，盐适量

米粉咖哩汁的做法步骤：

1.热锅，以中小火用沙拉油炒红葱头碎、姜碎、蒜头碎、红辣椒碎炒香，加入酱油、蚝油、辣豆办酱、米酒炒煮约3分钟后，加入高丽菜丁拌炒约1分钟。

2.在作法1的锅中加入咖哩粉、大茴香继续拌炒约2分钟后，加入鱼高汤续煮约10分钟，最后以白胡椒粉、糖调味即可。

食材明细：

A.沙拉油4大匙，洋葱碎50g，姜碎15g，蒜头碎20g，红辣椒碎15g，八角2个，辣豆办酱1茶匙，甜面酱1茶匙，米酒20c.c，红萝卜碎40g，高丽菜丁40g，B.大茴香1/4茶匙，大骨高汤600c.c，太白粉水1大匙，辣椒粉1大匙，咖哩粉2大匙，白胡椒粉适量，糖适量，盐适量

面酱咖哩汁的做法步骤：

1.热锅，以中小火用沙拉油炒洋葱碎、姜碎、蒜头碎、红辣椒碎、八角至香味出来，加入辣豆办酱、甜面酱、米酒续煮约3分钟后，加入红萝卜碎、高丽菜丁拌炒约1分钟。

2.在作法1的锅中加入辣椒粉、咖哩粉、大茴香继续拌炒约2分钟，加入大骨高汤续煮约10分钟，以白胡椒粉、糖、盐调味，最后在熄火前以太白粉水芶薄芡即可。

食材明细：

草鱼鱼头1/2个，秋葵6条，茄子1条，大番茄1个，红辣椒3条，咖哩粉3大匙，椰奶1罐，黄姜粉2小匙，干香茅1/2大匙，酸果2大匙，盐1/2小匙，糖1小匙

咖哩鱼头的做法步骤：

1.)将鱼头洗净擦干水份，抹上少许盐及黄姜粉，油烧热后，将鱼头放入炸5∼10分钟，捞出前再以大火炸约10秒，将油逼出，捞起将油沥干备用。

2.)将秋葵洗净去掉头部，茄子切斜片，大番茄切小块，红辣椒去籽后切碎备用。

3.)起油锅，加入3大匙沙拉油，炒香辣椒末及所有调味料，等煮开后加入鱼头、秋葵、茄子片、番茄，煮到熟且入味后，将鱼头捞出，放在汤碗中。锅子里的汤汁煮至浓稠，淋在鱼头上即可上桌食用。

食材明细：

草鱼头1个，茄子1/2根，蕃茄2个，洋葱1/4个，新鲜香茅3根，蒜末1大匙，小辣椒3根，罗望子膏20公克，椰奶3大匙，水600㏄，法国面包适量，南洋海鲜咖哩粉4大匙，盐1又1/2茶匙，细砂糖1茶匙

咖哩鱼头面包的做法步骤：

1.草鱼头剖半，洗净备用。

2.香茅切3公分段；洋葱切片；蕃茄切块；茄子切段；小辣椒拍破；咖哩粉加适量水（份量外）拌成煳状；罗望子膏加适量水化开后，过滤去渣留汁，备用。

3.热锅，倒入沙拉油，放入蒜末、作法2的辣椒、香茅略炒，加入水转中火煮滚后，放入作法1的鱼头、盐、细砂糖后转小火。

4.在作法3中加入作法2的咖哩煳，将鱼头两面以小火各煮5分钟。

5.续加入作法2的洋葱片、蕃茄块、茄子段煮5分钟，最后加入作法2的罗望子汁、椰奶煮5分钟即可。食用时可佐以法国面包，沾汁食用。

食材明细：

大头鱼鱼头半个，和味扒汁，鱼露，盐，青椒1个，红椒1个，口急汁1小茶匙，油，砂糖，麻油，生抽，蒜，胡椒粉，万用炸粉，姜，葱，料酒

扒汁炸鱼头的做法步骤：

1.蒜切碎、姜切碎、葱切段、鱼头洗干净捞起加入少许生抽、盐、油、料酒、混合蒜、姜腌半个小时。

2.青椒、红椒去籽洗干净切块，小半碗扒汁加入少许生抽、1小茶匙口急汁、适量砂糖、水、生粉、少许油麻油混合搅拌均匀做成调味汁备用。

3.适量万用炸粉加上少许盐混合搅拌均匀，鱼头均匀拍上炸粉下锅炸至金黄色至熟捞起备用。

4.蒜姜爆香油锅 倒入双椒和少许料酒、少许盐爆炒片刻后倒入炸好的鱼块一起翻炒片刻后倒入调味汁和葱段翻炒均匀至入味收汁即可。