珧柱扒芥胆

珧柱鸡肉羹

原料：鸡肉150克，江珧柱25克，火腿50克，冬笋100克，鸡蛋2个，姜2片，精盐、味精、胡椒粉、生粉、油、清水各适量。

1．鸡肉洗净，切细丝，用精盐、胡椒粉、生粉略腌。

2．江珧柱用清水浸1小时，洗净，撕细丝。

3．火腿洗净，切拉；冬笋洗净，切细丝。

4．在净锅中下油，爆香姜片，放火鸡肉略炒；倒入适量清水，加入江珧柱、火腿、冬笋煮熟；下精盐、味精调味，用生粉调糊倒入，打下鸡蛋拌匀即可。

功效：江珧柱滋阴润燥；鸡肉温中益气、补精添髓。二者与火腿、鸡蛋、冬笋合用共奏调中益气、滋阴补肾之功效。

应用：适用于冬季进补的汤品。

鸡肉的功效

鸡肉别名烛夜，为雉科动物家鸡的肉。全国各地有饲养。家鸡分为蛋用、肉用和兼用3类，目前市场上的鸡，一般都是人工选育、饲养的。鸡肉所含的蛋白质，比猪、羊、鸭、鹅肉高1／3，比牛肉高33％；所含脂肪比上述肉类低得多，而且所含的不饱和脂肪酸为动物性脂肪之冠...[更多]

小提示

冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素，对小便不爽有疗效

金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用，两者搭配食用，亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。

冬瓜珧柱汤

原料：冬瓜500克，珧柱2个，上汤4杯，盐、油少许。

1．将冬瓜皮及籽，洗净，切小块，放入滚水中稍烫。

2．珧柱洗干净后，用l碗水及珧柱隔水蒸约20分钟。

3．将蒸好的珧柱及汁倒入锅中，加入上汤煮滚后，放入冬瓜，将冬瓜煮至熟稔，汤香浓，加入调味料即可。

特别提示：热量120卡。

冬瓜的药用价值

冬瓜别名白瓜、东瓜、枕瓜、水芝、地芝、白冬瓜，为葫芦科植物冬瓜的果实。全国各地均有栽培。冬瓜是瓜菜中含脂肪最少的瓜菜，并富含丙醇二酸成分，能抑制糖类物质转化为脂肪成分，又因有较强的利尿作用，可增加减肥效果，故冬瓜有“减肥瓜”之称。...[更多]

小提示

冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身

芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗

食材明细：

白菜1000克，炼乳(甜适量，罐头)100克，白砂糖5克，味精2克，香油5克，淀粉(豌豆)5克，植物油30克

扒菜胆的做法步骤：

1.白菜洗净，摘去叶子部分，切成两半，只留叶梗至头部10厘米长。

2.锅放入适量的油，把菜炒熟后盛出。

3.原锅中倒入素汤，放入盐、味精、白糖调味并煮开，用淀粉勾芡，成糊状。

4.倒入淡奶拌匀，取出一半留用。

5.放入炒熟的白菜略煮，取出白菜，摆在菜盘中，把取出的奶汁倒在菜面上就可以了。

食材明细：

田鸡350克，冬瓜750克，干贝100克，火腿25克，香菇(鲜)15克，淀粉(蚕豆)5克，姜10克，小葱10克，盐5克，味精5克，黄酒15克，植物油15克

珧柱冬瓜炖田鸡的做法步骤：

1. 将冬瓜去皮、瓤，切成2.5 厘米的瓜条，再切成2 厘米厚的块；

2. 田鸡去掉脊骨和小腿骨，轻轻敲断四肢骨，每只切开两边，每边切成3 块；

3. 火腿切5 粒；

4. 将冬瓜放入沸水锅内略焯捞起，用清水冷却后放入炖盅内；

5. 干贝（珧柱）洗净，放入炖盅；

6. 炖盅内再加入火腿粒、去蒂洗净的香菇、精盐、味精、开水1500毫升和黄酒15 克，入蒸笼用中火炖约1 小时至软烂取出；

7. 将田鸡块和干淀粉拌匀后，放入沸水锅内滚（氽）至熟，捞起沥去水分；

8. 中火烧热炒锅，下油，放田鸡，烹黄酒，用笊篱捞起沥水；

9. 沥去水后的田鸡放入有冬瓜等料的炖盅内，下姜、葱，加盖入蒸笼用中火炖约30 分钟；

10. 取出撇去汤面浮沫，去掉姜、葱，加盖继续炖30 分钟即成。

小贴士：

此菜为夏令炖品。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

珧柱100克，虾胶400克，光鸡1只，净蛋黄40克，二汤150克，干生粉25克，葱茸1.5克，姜茸1.5克，蚝油5克，味精2.5克，花生油75克。

珧柱香酥鸡的做法步骤：

1、先将鸡从背部用刀将皮割至尾端，从两旁的翼部起将鸡皮退离，用刀尖在皮上戳几个小孔(以使油炸时不至收缩)。

2、将珧柱加水放入蒸笼蒸（火念），与虾胶拌匀成馅料。将鸡皮（面向下）洒上干生粉，铺在碟上，涂上蛋黄，拍上生粉，再酿上馅料。

3、烧镬下至150℃时，放入酿上馅料的鸡，用中火炸至金黄色，捞起去油，先切成条状，再切成长方块状，分三行排放在碟上，砌成鸡形。

4、猛火烧镬下油，放入料头，烹酒，加入二汤、味精、深色酱油等，用湿粉推芡，另碟跟上佐食。