“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？由此，有请你读一下以下的“鲍鱼珧柱煲老鸡”，希望对大家有所帮助。
食材明细：
鲍鱼100克，珧柱50克，光身老母鸡1只约1500克，(月每)肉250克，姜件15克，绍酒20克，上汤1500克，精盐10克，味精5克，白糖2克，浅色酱油25克，花生油50克，清水2000克。
鲍鱼珧柱煲老鸡的做法步骤：
1、鲍鱼和珧柱分别洗净。老母鸡撕去皮，斩成大件，(月每）肉切大方粒，分别洗净备用。
2、将老母鸡、（月每）肉分别飞水去清血污，再用清水冲洗干净。
3、将老母鸡、（月每）肉、鲍鱼、珧柱、姜件同时放入煲里，放入上汤和清水后，放在炉上，先用猛火煲滚，然后转为中火连续煲4小时，调入味料便成。上台时捞起汤料，另跟浅色酱油和花生油一碟。
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火腿干鲍鱼煲老鸡
食材明细：
小鲍鱼干10个，老母鸡1只，火腿50g，生姜3-4片，料酒1勺，食盐1小勺
火腿干鲍鱼煲老鸡的做法步骤：
第1步准备老母鸡、小鲍鱼干、火腿，生姜。小鲍鱼干洗净，用矿泉水浸泡，放入冰箱泡发一夜，第二天换掉水，倒入矿泉水浸泡，放入冰箱继续泡发一夜（泡发时间为二天）。
第2步母鸡去肚肠和杂物，剁成块，生姜切片，火腿切片，小鲍鱼干洗净备用。将所有食材放入砂锅，生姜片放入。
第3步加入适量清水，倒入1勺料酒，大火烧开后转小火煲2小时。煲好汤中加入适量盐调味即可。
第4步干鲍鱼煲老鸡
鲍鱼鸡煲
食材明细：
大鸡腿1个，鲍鱼4个，莴笋1根，洋葱半个，姜片4片，蒜瓣1把，芹菜叶1把，小米椒1根，耗油2勺，柱侯酱1勺，腌料适量，蒜瓣适量，姜片适量，盐少许，生抽适量，耗油适量，料酒适量，玉米淀粉适量
鲍鱼鸡煲的做法步骤：
第1步用腌料腌制鸡肉～（我中午买菜回家就腌上了，到了做饭前半小时才从冷藏取出，抓抓匀给他醒一醒）莴笋切条状，盐水汆烫一下莴笋，冷水冲冲，放一边备用～
第2步准备好所有食材～鲍鱼划花刀、洋葱切块。芹菜叶切碎，小米椒切段，姜切片，蒜瓣刀拍去皮铸铁锅烧得很烫很烫，热油下姜片爆香
第3步下鸡块翻炒至金黄（这里要注意阿！！我快被油喷死了！！）放耗油&柱侯酱翻炒均匀
第4步加入大蒜和鲍鱼翻炒均匀盖盖焖煮几分钟
第5步加入洋葱和莴笋翻炒均匀盖盖焖煮几十秒掀开盖子大火翻炒均匀，撒上芹菜叶&小米椒，盖上盖子，熄火，端上桌
珧柱扒芥胆
食材明细：
干珧柱60克，改好芥胆600克，上汤500克，猪油100克，姜、葱各5克、精盐6克，味精4克，湿淀粉10克，绍酒15克。
珧柱扒芥胆的做法步骤：
1、将珧柱洗净，用上汤100克加姜、葱炖熄，撕成丝备用。
2、芥胆用少许碱水焯过，放入清水中漂去碱味，捞起沥干水。猛火烧镬下油，加上汤、味料，下芥胆煨熟，取起放在鲍鱼窝内。
3、烧镬下油，烹酒，放珧柱汁，下珧柱丝，用湿粉打芡，加尾油扒在芥胆面便成。
冬瓜瑶柱煲老鸭
食材明细：
（此用量可供3—4人食用），冬瓜600g，干瑶柱100g，老鸭1只，金华火腿80g，姜1片，盐1茶匙（5g）
冬瓜瑶柱煲老鸭 的做法步骤：
老鸭宰杀干净，去除内脏，与金华火腿一起用沸水汆2分钟。
冬瓜去籽留皮切大块。
干瑶柱用清水冲洗干净。
锅中放入3200ml清水，大火烧沸后放入所有材料（除盐外），待再次烧沸后转小火煲煮3小时。
最后食用前加入盐调味即可。
小贴士：
干瑶柱：又称干贝，是贝壳类海鲜外壳上“负责”开合的那一小块肉（即：闭壳肌），经晒干后而得。使用前需用黄酒或温水蒸发。瑶柱性味甘咸，具有滋阴补血、阴虚劳损的功效，针对易疲劳人群恢复体力有一定的帮助作用。瑶柱可在贩卖水产干货的市场或超市买到，此汤用量约花费17元。
冬瓜中含有丙醇二酸，对防止人体发胖、增进形体健美有很大帮助。其中脂肪和碳水化物含量很少，故热量极低，属于清淡食物。是糖尿病及高血压患者的理想蔬菜。冬瓜的价格相对便宜，根据季节的变化，此汤用量约花费2－5元不等。
鲍鱼边煲鸡
食材明细：
干鲍鱼边50克，鸡半只，无花果3个，姜1片，盐适量
鲍鱼边煲鸡的做法步骤：
1.将干鲍鱼边浸软后清洗干净；鸡斩件后焯水；无花果清洗干净。
2.将所有原料放入电砂煲加入1升清水煲2小时后加入适量盐调味即可。
鲍鱼鸡煲翅
食材明细：
这一道菜可算是宴席中的大菜，以海八珍中的鲍鱼和鱼翅为主料，配以高汤作调味，浓香味鲜，翅针入口软而带胶质，鲍鱼软滑中带糖心，整个菜式高贵而不落俗套。分量：5～6位用
鲍鱼鸡煲翅的做法步骤：
材料
干鱼翅320克，青边鲍鱼2只(约400克)，老鸡1只(约1500克)，猪(月展)640克，金华火腿160克(后下)，山药8片，龙眼干10粒，果皮1/2个，大姜2片，煲汤袋1个，水30～38量杯，老抽适量。
鱼翅汆水料
姜汁、酒适量，水适量。
鲍鱼汁料
鸡汤1量杯，蚝油1汤匙，盐1/4茶匙，生粉2茶匙，麻油少许。
调味料
盐少许。
制法
1、鱼翅浸发5～8小时或过一夜，把两面洗刷干净，再剪去翅头肉，用姜汁、酒汆水，放入煲汤袋内。
2、老鸡去皮，猪(月展)斩件，一同汆水后洗净。鲍鱼解冻，洗刷干净。
3、把所有材料放入煲内，加入清水，改用大火煲滚材料，转用小火煲6小时，最后5分钟用大火煲滚，熄火后取出鲍鱼和汤面肥油，放入另一个煲内，加入老抽，小火煲10分钟，鲍鱼入色后取出切片，用鲍鱼汁料煮至浓稠后淋于鲍片上。
4、煲好前1小时取出鱼翅袋，加入切细粒的火腿。汤加入调味料后，把鱼翅放在鲍鱼片上，汤浇在碗上，即成。
心得
1、汤料先用大火煲滚再改用小火，熄火前把汤再以大火烧滚，汤的味道更佳。
2、上汤完成后10分钟，汤面因表面冷却而凝成一层汤油杂质，必须撇掉，上汤才清而不肥腻。
3、金华火腿去肥油、去皮和切粒，在汤完成前1小时放入，才可以保持火腿香味，亦避免了火腿咸味而令鲍鱼和鱼翅不软身而变韧。
4、用冰鲜鲍鱼和响螺头亦可。
5、利用高压汤保制作此汤可省时，但汤味比较淡。
红枣煲老鸡
食材明细：
老鸡300克，红枣20克，姜10克.清水500克，盐20克，味精10克，胡椒粉少许。
红枣煲老鸡的做法步骤：
1.老鸡切成块，姜切片，红枣用清水洗干净。
2.瓦煲注入清水，加入姜片、老鸡块、红枣，放入火炉上用大火烧开，然后，改用小火煲1小时。
3.老鸡煲至1小时后，加入盐、味，味精、胡椒粉，再煲5分钟即可。
珧柱蟹黄水晶卷
食材明细：
已发珧柱80克，蟹黄50克，鸡粒80克，鲜菇粒40克，已发北菇粒30克，红萝卜粒30克，露笋粒30克，火腿茸10克，冬瓜300克，精盐4克，味精3克，蚝油10克，白糖1克，胡椒粉1克，姜米5克，上汤100克，绍酒10克，生油50克，湿粉10克。
珧柱蟹黄水晶卷的做法步骤：
1、将珧柱撕成丝，冬瓜改成12厘米的正方件，再片成1.5毫米厚的薄片24件。
2、先将鲜菇、北菇、红萝卜、露笋滚过，后将鸡粒泡油至熟倒在笊篱里，利用镬中余油，随即放入姜米、鸡粒、鲜菇、北菇、红萝卜、露笋、珧柱丝，烹酒，调入精盐2克，味精1克，蚝油、胡椒粉，用湿粉4克打芡，盛于碟中，再放火腿茸拌匀成熟馅。
3、将熟馅分成24份，用冬瓜薄片卷成卷，放在碟中，放上蒸笼蒸5分钟取出，倒去汁水，在上汤中放入余下的味料、蟹黄，用湿粉打芡淋在卷面便成。
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