羊肚菌烩凤衣

食材明细：

羊肚菌100克，鸡翅300克，淀粉(蚕豆)10克，五香粉2克，味精2克，小葱20克，盐5克，姜20克，酱油50克，猪油(炼制)40克，黄酒10克

凤翅羊肚菌的做法步骤：

1. 干羊肚菌用冷水泡发5 分钟，再淘洗四遍，入开水锅中氽烫片刻，捞出控水；

2. 鸡翅去翼尖，洗净后自肘关节处斩为两段；

3. 斩段的鸡翅入盆加盐、甜酱油10克、酱油、五香粉、黄酒和清水拌匀，腌渍30 分钟；

4. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下鸡翅炸黄，取出沥油；

5. 沥油后的鸡翅入小铝锅，下羊肚菌、盐、葱段、姜块（拍松）、鸡清汤600毫升，沸后移至小火上煨约1 小时；

6. 煨至鸡翅软烂脱骨，取出拼摆在盘子周围，羊肚菌摆入中心；

7. 将余下的汁水倒入炒锅，锅上旺火，下甜、咸酱油各20克、盐、味精，用湿淀粉勾芡，起锅将汁淋在羊肚菌上即成。

小贴士：

鸡翅与羊肚菌同煨，大火烧开，小火慢煨，以鸡翅软烂脱骨为度，若用肉鸡，半小时即成。羊肚菌营养丰富，干品中含蛋白质，并有19 种氨基酸，其中人体所必需的8 种氨基酸都有。另还含硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸、吡哆醇、维生素B12 等多种营养物质，营养价值很高。中医认为，其性平味甘，有益肠胃、助消化食、化痰理气之功，可用于治疗脾胃虚弱、消化不良，痰多气短等症。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

主料： 羊肚菌 8-10朵， 鸡肉 ¼ 只，

辅料： 姜片 3片， 食盐 少许，

羊肚菌鸡汤的做法步骤：

1.两所需食材洗净切好 羊肚菌不用切哦。

2.冷水下姜片，水开后下鸡肉，稍微滚5分钟 。

3.然后放入羊肚菌，待汤再次沸腾，盖上盖子中小火煲30分钟左右，最后关火放盐焖5分钟即可食用。

小贴士：

心得就是 为了保证食材最原始的鲜味，方法必须这么简单，不要加任何的葱 蒜 香菜 和除了盐以外的调味品。

食材明细：

羊肚菌100克，鸡翅300克，淀粉(蚕豆)10克，小葱20克，姜15克，酱油40克，黄酒10克，五香粉1克，盐5克，猪油(炼制)50克，味精1克

鸡翅羊肚菌的做法步骤：

1. 干羊肚菌用清水洗净，泡发五分钟，淘洗四遍，开水锅中氽一遍捞出待用；

2. 鸡翅清洗后斩为两段，加入精盐、甜酱油、咸酱油各10克、五香粉、黄酒和清水少许，拌掩半小时；

3. 炒锅注入熟猪油，置旺火上烧至七成热，将鸡翅炸至金黄色，捞入小锑锅内；

4. 再放入羊肚菌、精盐、葱、姜块（拍松）、上汤600毫升，旺火烧开移至小火上煨约一小时；

5. 待鸡翅煨粑，捞出摆在盘子周围，羊肚菌摆在中心；

6. 将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置旺火上，加入甜酱油、咸酱油、味精，用蚕豆水粉勾清芡，淋在羊肚菌上即成。

小贴士：

1. 拌腌鸡翅时，要抄拌均匀，使原料充分入味；2. 勾芡前，要撇去汁中浮沫，芡要勾匀，芡汁不宜多；3. 因有过油炸制过程，需准备熟油1000克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

羊肚菌700克，菠菜100克，肥膘肉100克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋黄100克，胡椒粉1克，小葱8克，盐3克，味精4克，酱油10克，料酒25克，姜5克，香油5克

酿羊肚菌的做法步骤：

1. 将羊肚菌用温水泡发，摘去根蒂，用清水洗净泥沙，使其空心口露在外面；

2. 葱白切成马耳形；

3. 鲜姜切成碎末；

4. 菠菜摘洗干净，切成段；

5. 将蛋黄打入碗内，加淀粉调成糊状；

6. 将鸡脯肉用刀背砸成泥；

7. 猪肥膘肉洗净剁成泥；

8. 鸡泥和肥肉泥混匀，加鸡蛋清、食盐，用竹筷顺一个方向搅打成海绵状，加淀粉制成鸡茸；

9. 羊肚菌口朝上，肚尖朝下，用小竹板铲上鸡茸，酿灌在菌腹中，酿满后用蛋糊封口，上笼蒸约10 分钟取出；

10. 炒勺坐火上，加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，然后倒入鸡汤250毫升，加食盐、酱油、胡椒粉，烧开撇去浮沫，投入菠菜，加味精，浇在羊肚菌上，淋上香油少许即可。

小贴士：

1. 水发羊肚菌，冬季宜用热水泡发；2. 此菜的关键是制好馅，投料比例要合适，调味要恰当，因以肉类为馅料，蒸熟后出油收缩，故填瓤时必须充实饱满；3. 羊肚菌瓤好馅后，蒸时要掌握火候，不可过烂，要保持瓤馅的主料完整。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

羊肚菌，乌鸡。枸杞，红枣，笋片，高汤。盐，鸡精，葱段，姜片，料酒。

羊肚菌炖鸡的做法步骤：

1、将干羊肚菌用温水泡开洗净，乌鸡宰杀去内脏洗净，然后放入沸水焯一下，捞出洗净；

2、坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、盐、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂出锅即可。

提示

其羊肚菌是著名的野生食用菌，肉质脆嫩，香甜可口，具有益肠胃、消化、助食和理气化痰功效，还有驱风治寒，冬季食用更佳。欧美国家也有食用羊肚菌的爱好，极为畅销。