洋参哈士蟆

食材明细：

雪蛤膏45克，青豆15克，枸杞子10克，红葡萄酒30克，冰糖50克，大葱3克，姜3克

冰糖哈士蟆的做法步骤：

1.枸杞子、青豆洗净；葱切段，姜切片；

2.将雪蛤膏盛入瓦钵内，加清水500毫升和一半葡萄酒汁，以及葱段、姜片，蒸2小时；

3.取出，去掉姜、葱，沥尽水。

4.除去雪蛤膏上面的黑筋膜，大的掰成数块，盛于钵内，加清水500毫升、另一半葡萄酒，蒸两小时，使其完全涨发，捞入大汤碗中；

5.将清水180毫升及冰糖盛入大碗内，蒸1小时；

6.待冰糖溶化后弃掉沉淀物，倒入哈士蟆油的碗内，撒入枸杞子、青豆即可。

小贴士：

青豆选用罐头青豆，或新鲜青豆煮熟。1. 滋补肝肾，强筋壮骨。2. 适用于肝肾不足、头昏眼花、视力减退、精力不足、肢软无力等。3. 健康人食用能使精力旺盛，防病强身。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

食材明细：

主料： 雪蛤 25g，

辅料： 桔子罐头 10g，

调料： 樱桃 10g，

樱橘哈士蟆的做法步骤：

1.泡发好的蛤士蟆加清水、料酒、葱姜，蒸10分钟取出；

2.漂洗除去腥味，用清水浸泡；

3.冰糖加清水烧开熬成糖水，滤去杂质；

4.另取锅放入开水，放入发好的蛤士蟆煮开沥水；

5.锅内倒入糖水、橘瓣（桔子罐头）、蛤士蟆烧开，倒入汤碗，放上红樱桃即成

食材明细：

雪蛤膏50克，枸杞子5克，豌豆10克，冰糖5克，盐1克，料酒5克，大葱10克，姜5克，菱角粉5克

冰糖哈士蟆油的做法步骤：

1. 将哈士油用温水泡软，拣出哈蟆子筋皮等杂物；

2. 哈士油加清汤、精盐、葱段、姜块、料酒，上笼蒸至白里透亮取出；

3. 拣去葱姜、枸杞子用温水泡软；

4. 起锅上火，加清水适量，下入冰糖熬化；

5. 倒入哈士蟆油，下豌豆粒、枸杞子烧开勾芡，起锅装碗即成。

小贴士：

1. 枸杞红艳，羹汁乳白，香甜适口，滋补佳品；2. 滋阴补肾，益精添髓，润肺补虚，健身强体。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

食材明细：

雪蛤膏45克，枸杞子10克，红葡萄酒30克，冰糖50克，大葱3克，姜3克

枸杞哈士蟆的做法步骤：

1.将干哈士蟆油盛入瓦钵里，加清水500毫升和甜酒汁15毫升，放入葱(切段)节、姜（切片）片，蒸2小时，使其初步涨发后取出，去掉姜、葱，沥尽水。

2.除去哈士蟆上面的黑筋膜，大的掰成数块，盛于钵内，加清水500毫升，甜酒汁15毫升，蒸2小时，使其完全涨发，捞入大汤碗中。

3.枸杞子洗净，将清水（180毫升）、冰糖盛入大碗内，蒸1小时，待冰糖溶化时弃去沉淀物，倒入哈士蟆油碗内，撒上枸杞子即可。

小贴士：

1. 滋补肝肾，强筋骨壮骨。2. 适用于肝肾不足、头昏眼花、视力减退、精力不足、肢软无力等。3. 健康人食用能使精力旺盛，防病强身。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

食材明细：

哈士蟆肉l00克，鸡汤750克，哈土蟆油l00克，猴头50克。绍酒15克，盐5克，味精2克，香油2克。

清汤哈士蟆的做法步骤：

1.哈士蟆油洗净后，放温水内浸泡4小时左右，然后取出，摘去黑线及杂物，即可使用。

2.哈士蟆肉切成小片，猴头切成片，哈士蟆油上锅蒸熟。

3.炒锅放旺火上，加鸡汤750克，下猴头片。绍酒烧沸，下哈士蟆肉，加味精，撇去浮沫，淋香油即可。

小贴士：

1.哈士蟆油泡发时不宜用开水急泡，或浸泡时间过长，以免糜烂失形。泡发好的哈士蟆油呈棉花状，色泽白，表面有油脂光泽，质地膨松，柔软滑嫩。2.哈士蟆油本身缺乏鲜味，并有腥味，不能单独用，加入一定数量配料，以弥补原料味道不足。