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1.新加坡虾面
食材明细:
鲜虾8只,透抽片100公克,鲷鱼肉片100公克,油面适量,豆芽菜10公克,韭菜段10公克,香菜末少许,红辣椒片少许,盐2粒,参末虾米20公克,干辣椒20公克,高汤1000cc
新加坡虾面的做法步骤:
1.将蒜头切碎,与参末虾米、干辣椒一起炒香,再转小火炒约10分钟,倒入高汤稍微搅拌,加入盐调味后煮滚。
2.将鲜虾、鲷鱼肉片、透抽片放入作法1的汤中煮熟。
3.将油面、豆芽菜、韭菜段另外汆烫熟,沥干后放入碗内,倒入作法2煮好的海鲜汤与料。
4.食用时撒上香菜末、红辣椒片即可。
2.草莓淋面蛋糕
食材明细:
主料::蛋糕粉55克,白糖40+25克,牛奶40克,巧克力酱1勺,淡奶油一盒,
辅料::鸡蛋3个,色拉油25克,草莓2斤,蓝莓一盒,
草莓淋面蛋糕的做法步骤:
1.准备好各种食材,称量好;
2.准备两个无水无油的盆,蛋清分离;
3.用打蛋器,在蛋清里,启动,打出鱼眼泡,加入白糖;
4.继续打发蛋白,分三次加入白糖,看提起打蛋器有这样直立的倒三角,蛋白就已经打发好了;
5.然后准备蛋黄,蛋黄依次加入牛奶、白糖和色拉油,搅拌至充分混合;
6.筛入蛋糕粉,充分搅拌;
7.搅拌成细腻的蛋黄糊,看着蛋糊,顺滑;
8.把打发的蛋白,分次加入到蛋黄糊中,用切拌的手法,搅拌均匀;预热烤箱,165度;
9.倒入倒蛋糕模具中,六寸的哦;然后震几下,震出气泡;放入烤箱165度,45分钟;
10.烤好蛋糕胚后,倒扣待凉,脱模;切成三片,把草莓切小块,还有淡奶油,打发;
11.在下面放一层蛋糕胚,上面抹上淡奶油,再放入草莓,上面再盖上蛋糕胚,依次,把三个蛋糕胚都放好;用淡奶油抹好周边;
12.在最上面一成,淡奶油挤几朵小花,上面放上蓝莓;边上淋上巧克力酱;中间再放上草莓装饰,和蛋糕装饰就可以了;
小贴士:
温馨提示:
1、蛋糕的装饰可以根据个人喜欢,随意;
2、烤箱的温度,可以根据各家烤箱的秉性;
3.淋面可可蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,蛋糕粉73g,玉米油37g,可可粉17g,热水80g,细砂糖40g,柠檬汁适量,
辅料::黑巧克力40g,淡奶油360g,细砂糖25g,奥利奥饼干适量,
淋面可可蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄和蛋清分别打在两个无水无油的盆里,蛋清先放在冰箱冷藏待用。可可粉加入热水,搅拌均匀。
2.放凉后加入玉米油,用手动打蛋器乳化好可可液和玉米油,不见油星即可。
3.将蛋糕粉过筛到可可液里。
4.划Z字型拌至不见干粉。
5.分三次加入蛋黄。每加入一次待拌均匀后,再加入下一次。
6.拌好的蛋黄可可糊。
7.蛋清加入柠檬汁,用中速打至粗泡时加入三分之一的细砂糖,打至出现纹理时加一次糖,最后一次加糖就用低速,以防打过头。
8.打至偏干性发泡,因为不是制作蛋糕卷,所以不是打到湿性发泡。
9.将三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄可可糊里,用刮刀翻拌均匀。
10.然后倒入到剩余的蛋白霜里,用同样的手法翻拌均匀。
11.将拌好的蛋糕糊倒入到铺了油纸的正方形烤盘里,放入提前预热到180度东菱K30A烤箱下层,烘烤18分钟。
12.烤好的蛋糕取出,晾三分钟再倒扣在晾架上,撕掉底部的油纸。放凉后用圆形模具压出15块圆形的蛋糕片。
13.300克淡奶油加25克糖,隔冰水打发。然后用裱花嘴在圆形蛋糕片上挤上奶油,三片为一组。
14.然后在蛋糕四周挤奶油,用法焙客的抹刀抹平,抹不平也没关系的。奶锅里加入60克淡奶油,用小火加热冒小泡,立即离火,然后放入40克小块的黑巧克力,拌至溶化,放凉了再倒在蛋糕上,自然流动。
小贴士:
1、不会翻拌手法的建议上网看一下做蛋糕的视频,这样会更容易理解。
2、各型号的烤箱脾气不同,时间和温度仅供参考。
4.巧克力淋面蛋糕
食材明细:
黄油28克,巧克力160克,淡奶油160克,牙签适量,黄桃粒适量,奶油适量,开心果碎适量,银珠糖适量
巧克力淋面蛋糕的做法步骤:
第1步四周用牙签固定水平位置切片
第2步用刀修平整打发奶油,备黄桃粒
第3步涂奶油,铺黄桃粒盖上蛋糕片
第4步四周涂奶油黄油28克,巧克力160克,淡奶油160克
第5步小火隔水加热,搅拌成淋酱蛋糕放在烤网上,淋巧克力酱
第6步用奶油写字,用开心果碎和银珠糖装饰
小贴士:
1、戚风蛋糕的心得见这里2、黄油:巧克力:淡奶油=1:6:63、淋巧克力酱时,烤网下面垫一个盘子,流下来的酱可以进行再利用4、八寸方形模的材料:蛋黄6个,细砂糖80克(分为20克与60克两份),色拉油40毫升,酸奶100毫升,香草精少许,低粉100克,盐1/4小勺,蛋清6个,白醋1/4小勺(感觉可以再加两个蛋,下次再尝试)5、开心果先掰开,再切碎,用作装饰
5.水果淋面蛋糕
食材明细:
主料::六寸蛋糕胚1个,淡奶油1合,水果适量,
辅料::白砂糖30g,黑巧克力适量,
水果淋面蛋糕的做法步骤:
1.六寸蛋糕坯提前烤好。
2.准备淡奶油。
3.加入砂糖打发羽毛状。
4.蛋糕一剖为二,抹上淡奶油,放上黄桃。
5.然后盖上另一半,奶油抹满整个蛋糕面。
6.黑巧克力加入淡奶油加热溶化。
7.巧克力液放凉沿边淋在蛋糕上。
8.按自己喜好放上各种水果,容易养化的水果不建议用。
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更新时间:2023/11/03