淋面酸奶蛋糕

发布时间 : 2019-10-11

没有好的食材不可能有好的美食，地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材的看法是怎么样的呢？也许"淋面酸奶蛋糕"就是你要找的，希望能帮助到你，请收藏。

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，低筋面粉40g，酸奶100g，

辅料：：白醋2ml，白糖40g，香草精1g，玉米油20ml，淡奶油20ml，巧克力6颗，可可粉5g，

淋面酸奶蛋糕的做法步骤：

1.蛋黄放入大碗中，加入酸奶、玉米油和香草精。（酸奶我用的是市面上原味杯装酸奶。）

2.搅拌均匀。

3.筛入低筋面粉。

4.轻轻地搅拌均匀。（如果面糊太稠，可以适量添加清水或牛奶。）

5.蛋清放入无水无油的盆中，加入白醋。

6.白糖分三次放入，将蛋白打发至湿性发泡。

7.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中。

8.翻拌均匀。

9.将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中。

10.翻拌均匀。

11.倒入8寸的活底蛋糕模具中，抹平表面，磕震掉大气泡。

12. 预热烤箱，上下火190度22分钟左右。（烤的时候要注意观察，当表面上色满意后，就适当的降低一点儿温度，防止表层开裂。）烤好后倒扣放凉。

13.将淡奶油倒入碗中，放入巧克力。（我用的是黑巧克力。）

14.隔热水搅拌至融化。

15.因为颜色不够，我又加了点儿可可粉。

16.稍微放凉后淋在蛋糕表面，撒少许的坚果碎装饰。

17. 然后天马行空，开始摆放自己喜欢的装饰品。

18.我放了威化、奥利奥、黄桃丁、猕猴桃丁、糖珠、装饰饼干等。

19.美滋滋~

20. 哈哈~

21.直接上手掰一块儿~开吃啦~

小贴士：

1.酸奶我用的是市面上原味杯装酸奶。
2.表面可以根据自己的喜好来装饰摆放。
3.烤箱设置仅供参考。

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淋面可可蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，蛋糕粉73g，玉米油37g，可可粉17g，热水80g，细砂糖40g，柠檬汁适量，

辅料：：黑巧克力40g，淡奶油360g，细砂糖25g，奥利奥饼干适量，

淋面可可蛋糕的做法步骤：

1.蛋黄和蛋清分别打在两个无水无油的盆里，蛋清先放在冰箱冷藏待用。可可粉加入热水，搅拌均匀。

2.放凉后加入玉米油，用手动打蛋器乳化好可可液和玉米油，不见油星即可。

3.将蛋糕粉过筛到可可液里。

4.划Z字型拌至不见干粉。

5.分三次加入蛋黄。每加入一次待拌均匀后，再加入下一次。

6.拌好的蛋黄可可糊。

7.蛋清加入柠檬汁，用中速打至粗泡时加入三分之一的细砂糖，打至出现纹理时加一次糖，最后一次加糖就用低速，以防打过头。

8.打至偏干性发泡，因为不是制作蛋糕卷，所以不是打到湿性发泡。

9.将三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄可可糊里，用刮刀翻拌均匀。

10.然后倒入到剩余的蛋白霜里，用同样的手法翻拌均匀。

11.将拌好的蛋糕糊倒入到铺了油纸的正方形烤盘里，放入提前预热到180度东菱K30A烤箱下层，烘烤18分钟。

12.烤好的蛋糕取出，晾三分钟再倒扣在晾架上，撕掉底部的油纸。放凉后用圆形模具压出15块圆形的蛋糕片。

13.300克淡奶油加25克糖，隔冰水打发。然后用裱花嘴在圆形蛋糕片上挤上奶油，三片为一组。

14.然后在蛋糕四周挤奶油，用法焙客的抹刀抹平，抹不平也没关系的。奶锅里加入60克淡奶油，用小火加热冒小泡，立即离火，然后放入40克小块的黑巧克力，拌至溶化，放凉了再倒在蛋糕上，自然流动。

小贴士：

1、不会翻拌手法的建议上网看一下做蛋糕的视频，这样会更容易理解。
2、各型号的烤箱脾气不同，时间和温度仅供参考。

草莓淋面蛋糕

食材明细：

主料：：蛋糕粉55克，白糖40+25克，牛奶40克，巧克力酱1勺，淡奶油一盒，

辅料：：鸡蛋3个，色拉油25克，草莓2斤，蓝莓一盒，

草莓淋面蛋糕的做法步骤：

1.准备好各种食材，称量好；

2.准备两个无水无油的盆，蛋清分离；

3.用打蛋器，在蛋清里，启动，打出鱼眼泡，加入白糖；

4.继续打发蛋白，分三次加入白糖，看提起打蛋器有这样直立的倒三角，蛋白就已经打发好了；

5.然后准备蛋黄，蛋黄依次加入牛奶、白糖和色拉油，搅拌至充分混合；

6.筛入蛋糕粉，充分搅拌；

7.搅拌成细腻的蛋黄糊，看着蛋糊，顺滑；

8.把打发的蛋白，分次加入到蛋黄糊中，用切拌的手法，搅拌均匀；预热烤箱，165度；

9.倒入倒蛋糕模具中，六寸的哦；然后震几下，震出气泡；放入烤箱165度，45分钟；

10.烤好蛋糕胚后，倒扣待凉，脱模；切成三片，把草莓切小块，还有淡奶油，打发；

11.在下面放一层蛋糕胚，上面抹上淡奶油，再放入草莓，上面再盖上蛋糕胚，依次，把三个蛋糕胚都放好；用淡奶油抹好周边；

12.在最上面一成，淡奶油挤几朵小花，上面放上蓝莓；边上淋上巧克力酱；中间再放上草莓装饰，和蛋糕装饰就可以了；

小贴士：

温馨提示：
1、蛋糕的装饰可以根据个人喜欢，随意；
2、烤箱的温度，可以根据各家烤箱的秉性；

水果淋面蛋糕

食材明细：

主料：：六寸蛋糕胚1个，淡奶油1合，水果适量，

辅料：：白砂糖30g，黑巧克力适量，

水果淋面蛋糕的做法步骤：

1.六寸蛋糕坯提前烤好。

2.准备淡奶油。

3.加入砂糖打发羽毛状。

4.蛋糕一剖为二，抹上淡奶油，放上黄桃。

5.然后盖上另一半，奶油抹满整个蛋糕面。

6.黑巧克力加入淡奶油加热溶化。

7.巧克力液放凉沿边淋在蛋糕上。

8.按自己喜好放上各种水果，容易养化的水果不建议用。

果仁巧克力淋面蛋糕

食材明细：

主料：：低筋面粉100克，盐2克，细砂糖100克，牛奶60克，植物油60克，鸡蛋6个，

辅料：：黑巧克力50克，淡奶油20克，核桃15克，开心果15克，

果仁巧克力淋面蛋糕的做法步骤：

1.将牛奶、植物油、40克细砂糖、盐放入容器内。

2.用手动打蛋器拌至细砂糖溶化。

3.加入鸡蛋黄。

4.搅拌均匀后筛入低筋面粉。

5.然后翻拌至粉类无颗粒状。

6.鸡蛋清放入钢碗内。

7.再装钢碗装入厨师机上。

8.启动厨师机的打蛋功能。

9.加打搅边加入60克细砂糖。

10.打发至蛋清程硬性发泡，用时6分钟。不过蛋清有点打过了，下次再调试一下时间。

11.将打发的蛋白分三次加入蛋黄糊里。

12.然后翻拌均匀。

13.再倒入模具里。将得有点太满了，分三个模具合适。

14.烤箱预热150度，中层烤40分钟。

15.将烤好的蛋糕取出。

16.立刻将蛋糕倒扣。

17.待凉后脱膜。

18.巧克力隔水溶化。

19.加入20克淡奶油。

20.然后拌匀程流动性。

21.将巧克力淋入蛋糕表面。

22.在巧克力还没干时，入上果仁即可。

小贴士：

我用了2个6寸的蛋糕模，蛋糕糊有点太满了，分三个模个合适。

巧克力淋面蛋糕(2)

食材明细：

蛋黄5个，植物油60g，牛奶75g，蛋清5个，低筋面粉110g，细砂糖80g，抹面用适量，淡奶油500g，细砂糖40g，淋面用适量，巧克力80g，淡奶油100g，吉利丁一片，装饰用兔子跟小熊，巧克力饼干适量，水果树莓100g，樱桃草莓几个，巧克力粉30g

巧克力淋面蛋糕的做法步骤：

第1步我制作的这款巧克力淋面蛋糕需要了两种戚风蛋糕胚子。一种戚风蛋糕，一种巧克力粉戚风。制作戚风蛋糕的工具篇，戚风蛋糕跟巧克力蛋糕所需一样的材料，过程也一样，只是多了一种可可粉30g，低筋面粉减少20g即可，这款是戚风蛋糕

第2步这款是巧克力戚风蛋糕，每款蛋糕胚子用两层，每个胚子可以分割成三层所用到的材料

第3步5个蛋清蛋黄分离，盆里无油无水蛋黄盆里加入玉米油，牛奶搅拌均匀

第4步搅拌均匀过筛低筋面粉打发蛋白，分三次加入白砂糖，最后一次加入白砂糖的时候加入玉米淀粉，这时烤箱预热上下火125度预热10分钟

第5步打发过程，高速打发，后面低速打发使其细腻直到打发出硬性发泡，有纹理

第6步打发到这样的效果，提拉打发器时出现大弯勾挖一勺蛋白到蛋黄盆中，搅拌均匀

第7步搅拌均匀后一起倒入蛋白盆中继续搅拌，此处注意搅拌手法一定是2点到8点的搅拌方法搅拌均匀后倒入模具中，倒入后低下垫一块湿毛巾震几下，再放入烤箱烤

第8步这时放入预热好的烤箱内，中层125度烤4分钟，160度26分钟，这样的温度烤出来的蛋糕表面不会开裂太厉害出炉后震几下，震出热气，赶紧倒扣晾凉

第9步至少4个小时左右晾凉后脱模，切片分三层备用

第10步巧克力蛋糕胚子做法一样，只是多了30g可可粉，低筋面粉减少20g就OK我一直用这款奶油，比较打发

第11步奶油加白砂糖分三次加入高速打发到有小弯钩即可水果我准备了樱桃草莓

第12步垫层水果有芒果、草莓、红心火龙果一层垫层水果

第13步二层垫层水果三层垫层水果

第14步抹一层奶油铺一层水果，一共铺了三层水果四层胚子制作巧克力淋面：淡奶油和吉利丁片。首先冷水泡软吉利丁片

第15步我用的法芙娜黑巧克力硬币巧克力

第16步巧克力放入小锅中，置于50度左右水上，融化巧克力，融化后的巧克力一点一点加入淡奶油，均匀搅拌，看着巧克力的状态，太浓稠流不下去，太稀挂不住，所以不能一次性倒完，加入软化的吉利丁片，搅拌使其融化，此时你会发现吉利丁片不易融化，需要在温热的锅内继续搅拌融化。凉至30度左右可以开始淋面，顺着蛋糕边淋，然后把中间填满即可

第17步不太好控制巧克力流的方向，我也只能做到这样的效果了然后用裱花嘴开始在巧克力裱花，我是添加了一点紫色食物染色剂

第18步裱出这样的花型继续装饰一下

第19步点燃蜡烛的效果三层夹心的效果

巧克力淋面水果蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，低粉80G，维他奶50G，奶油200ML，桔子一个，巧克力100G，

辅料：：奶粉2勺，冬枣2个，

配料：：糖60G，油50G，盐适量，

巧克力淋面水果蛋糕的做法步骤：

1.准备好蛋糕体蛋糕。

2.准备蛋糕装饰材料。

3.蛋糕分开蛋白与蛋黄，蛋白+糖搅散。

4.打至鱼眼泡状放少许盐去醒。

5.打至七分发时再+30G糖。

6.继续打发至蛋白硬性发泡。

7.蛋黄+20G糖打散。

8.加入色拉油打均匀。

9.加入牛奶打均匀。

10.加入面粉拌均匀。

11.得到蛋黄糊。

12.蛋白分三次加入蛋黄糊中上下切拌均匀。

13.混合后的蛋糕糊。

14.倒入垫油纸的烤盘入155度的烤箱中下层。

15.30分钟后出炉倒扣冷却。

16.奶油倒入不锈钢碗中放奶粉、糖、巧克力。

17.隔热水溶化。

18.蛋糕冷却，分三块。

19.先取一块上面淋巧克力酱。

20.抹平再放第二块蛋糕。

21.依次放完三块蛋糕并淋上酱。

22.多余的巧克力酱抹平，四角放橙子片。

23.再放上冬枣片和桔子，中间放一颗装饰的珠子即完成。

淋面可可慕斯蛋糕

食材明细：

主料：：戚风蛋糕1块，牛奶90ml，可可粉8g，吉利丁片1片=5g，淡奶油100ml，细砂糖10g，

淋面：：可可粉10g，糖粉15g，慕斯酱50g，

淋面可可慕斯蛋糕的做法步骤：

1.提前做好一块可可戚风切片（小夏的菜谱有详细做法）准备材料称重备用牛奶分两份 50ml 40ml

2.5g吉利丁片加入50ml牛奶中

3.隔热水至吉利丁片完全融化

4.8g可可粉加入40ml牛奶中

5.隔热水搅拌混合均匀

6.吉利丁液和可可奶液混合搅拌均匀

7.100ml淡奶油加入10g细砂糖隔冰水打发

8.打到有纹路出现可以停留表面不消失的状态

9.打好的奶油和晾凉的可可液混合拌匀

10.光滑粘稠慕斯酱OK （勿冷藏）

11.取出50 g慕斯酱（稍后做淋面）剩下的装裱花袋备用

12.蛋糕片用模具压出形状（8cm慕斯模）剩下的蛋糕边两块叠在一起也可以拼出一块（一共6片）

13.模具底部垫隔板放入一块蛋糕片

14.挤上一层慕斯酱

15.再放一层蛋糕挤一层酱

16.最后放一块蛋糕做面放入冰箱冷藏20分钟

17.做淋面：15g糖粉 10g可可粉混合过筛

18.加入慕斯酱中搅拌均匀

19.搅拌至顺滑无颗粒小火边加热边搅拌

20.加热至颜色变深浓稠即可

21.用风筒吹模具四周轻轻脱模

22.淋面要从蛋糕边缘开始淋

23.再将中间填满

24.做表面装饰

25.淋面酱不能太稀会被蛋糕吸收你懂的

26.淋面过程如酱凝固加入少许牛奶加热搅拌即可

小贴士：

冬季做慕斯和夏季相比真的有所不同同样的配方
夏季慕斯糊会很稀我们要把慕斯糊冷藏一会再装模现在的温度比较低小夏遇到了问题慕斯糊还没装模就凝固了只好放在稍温的水中搅拌千万不要加热会化成水的

巧克力淋面心形蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，中筋面粉80克，油40克，牛奶50克，糖75克，黑巧克力适量，彩针适量，

辅料：：芒果适量，

巧克力淋面心形蛋糕的做法步骤：

1.准备好食材。

2.蛋白和蛋黄分离。

3.蛋黄中加油和牛奶混合。

4.搅拌至无油星。

5.加入过筛好的面粉。

6.搅拌均匀，无颗粒状。

7.搅拌好的蛋黄糊可以成流动状（根据面粉的吸水性，油和牛奶可以适当少量的增减）。

8.蛋白隔热水（70度），准备好。

9.白糖分三次加入蛋白中，隔热水打发（打蛋器先2档打发一分钟，改5档打发6分钟，再改2档打发一分钟），我一般八分钟就完全能够打发蛋白了。

10.提起打蛋器，打发好的蛋白坚挺成倒三角形。

11.蛋白霜和蛋黄糊都好了。

12.舀一勺蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌式或刀切式翻拌均匀。

13.混合好的面糊再全部倒入蛋白霜中，翻拌式或刀切式拌匀（千万不能画圈式搅拌，要不能面糊就会消泡哦，蛋糕就做失败了）。

14.翻拌好的蛋糕糊。

15.放入心形的硅胶模具中，震平。

16.放入预热好的烤箱中，180度，中层，烤30分钟，出炉（烤蛋糕的温度和时间要根据自家的烤箱适当调整）。

17.烤好的蛋糕晾凉。

18.巧克力坐锅上隔热水慢慢融化。

19.淋上整个蛋糕体，撒上彩针装饰。

20.芒果切粒，做成一朵花，摆在蛋糕体上，完成了。

21.不错哦。

22.切一块试试。

23.来一张合影了。

【辽宁】淋面草莓巧克力蛋糕

食材明细：

主料：：可可粉21g，低筋面粉100g，纯净水78ml，百利甜5ml，玉米油78ml，柠檬汁2滴，细砂糖100g，鸡蛋4枚，

辅料：：老酸奶200ml，蓝莓6颗，草莓6颗，

【辽宁】淋面草莓巧克力蛋糕的做法步骤：

1.准备好食材低筋面粉100g、可可粉21g、纯净水78ml、玉米油78g、细砂糖100g、鸡蛋4枚、百利甜5ml、柠檬汁2滴。老酸奶200ml、新鲜草莓6颗、蓝莓6颗。

2.可可粉21g加入纯净水78ml，搅拌均匀。

3.玉米油78g加入可可糊内搅拌均匀。

4.可可糊内加入蛋黄，四枚蛋黄分次一枚一枚加入，加入一枚搅拌均匀再加入下一枚。

5.筛入低筋面粉100g、翻拌均匀至无颗粒的面糊。加入百利甜酒5ml翻拌均匀。这时烤箱预热180度上下火。

6.蛋清四枚，加入两滴柠檬汁，电动打蛋器打至鱼眼泡，加入细砂糖33g。

7.打发至浓稠状态，加入细砂糖33g

8.打发至微出纹路状态，加入细砂糖34g

9.打发至硬性发泡，提起打蛋器留下直立的尖角即可。

10.取1/3蛋白霜入黄蛋糊内，翻拌切拌均匀。

11.将拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜内，翻拌切拌均匀。

12.拌好的蛋糕面糊倒入模具内。

13.震一下模具，将蛋糕模具送日预热好的烤箱进行烘焙。

14.烘焙：170度上下火55分钟即可。时间到，好吃的巧克力可可戚风出炉！震一下模具，立刻倒扣在烤网上，完全冷却后脱模！

15.表面淋上老酸奶200ml，码放新鲜草莓，蓝莓就可以开动了～

小贴士：

1、可可蛋黄糊拌好后筛入低筋面粉，翻拌时一定注意手法，要用翻拌切拌的手法，不要画圈，避免面粉起劲，影响蛋糕蓬发。
2、蛋白霜打发时注意打发手法，要全部打发，不要局部打发。什么是全部打发？答：打发蛋白霜时注意容器内壁粘着的蛋白霜，要用小刮刀将蛋白霜刮到容器中，将其一同进行打发，这是全部打发。
3、怎么检查蛋白霜是否健康？答：打发结束后打蛋器停止工作，用打蛋器在容器内大面积装一圈，提起打蛋器，来看容器内残留的蛋白霜呈现的是直立的尖角？还是弯角？直立的尖角那么这个蛋白霜属于健康的硬性发泡蛋白霜。弯角属于湿性发泡，此食谱这状态蛋白霜需要在打发一下。
4、蛋黄糊混合蛋白霜时，注意手法，不要画圈，用“Z、N、G、J”字法来翻拌切拌均匀，至无蛋白霜即可。一定不要画圈避免蛋白霜消泡，影响蛋糕蓬发。
5、烘焙、此食谱烘焙温度适用微雨的烤箱，操作时根据自己烤箱的温度来调整烘焙时间温度，烘焙熟了即可。