蟹肉烩冬瓜

食材明细：

蟹肉150克，玉兰片25克，猪肉(瘦)25克，鸡蛋黄糕25克，豌豆苗10克，猪油(炼制)25克，料酒10克，盐3克，味精2克，淀粉(玉米)15克，胡椒粉1克

烩蟹肉的做法步骤：

1. 将从蒸熟的蟹身上剔下的蟹肉(大的切小)放在碗内，剔下的蟹黄、蟹膏另作它用；

2. 玉兰片洗净，与熟猪肉、蛋黄糕(即蛋黄加少许水拌匀，上屉蒸至凝固而成)分别切成丝；

3. 豌豆苗洗净，消毒；

4. 将锅架在火上，加入鲜汤、熟猪油和盐烧开；

5. 随即下入蟹肉、玉兰片丝、熟猪肉丝、蛋黄糕丝，汤再烧开时，滚上两滚，加盖后烩烧片刻；

6. 调好口味，用湿淀粉勾稀，淋入少许明油，盛在盘中，撒上胡椒粉和豌豆苗即成。

小贴士：

蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

食材明细：

芥菜心1个，蟹脚肉1盒，姜片2片，葱姜酒水适量，A.盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，料理米酒1小匙，胡椒粉少许，B.香油少许，高汤250㏄，太白粉水适量

蟹肉烩芥菜的做法步骤：

1.芥菜心洗净切段，放入沸水中稍微汆烫一下，再放入高汤（调味料份量外）中煮软，取出芥菜心段备用。

2.蟹脚肉放入煮沸的葱姜酒水中汆烫去腥后，捞出备用。

3.热一锅，放入1小匙的油，将姜片切丝后入锅中爆香，再加入料理米酒、高汤煮至沸腾，放入作法2的蟹脚肉、作法1的芥菜心段。

4.待作法3的汤沸腾后，放入调味料A，并以太白粉水勾芡，起锅前淋上香油即可。

食材明细：

蟹肉200克，芦笋100克，香菇(鲜)50克，香菜15克，胡麻油15克，盐2克，胡椒粉1克，味精2克，淀粉(豌豆)5克

芦笋烩蟹肉的做法步骤：

1. 蟹肉蒸熟，大的撕碎，芦笋去皮切丝，同香菇丝一起用沸油水焯过；

2. 勺中加上汤调味，放入蟹肉、芦笋、香菇烧开，用水淀粉勾芡，撒香菜末，淋热花椒油即成。

小贴士：

蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。 芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

食材明细：

嫩豆腐200克，蟹肉60克，韭黄30克，金针菇30克，香菇细丝10克，香菜少许，料酒1小匙，盐，胡椒粉少许，橄榄油1小匙，淀粉2小匙，醋1大匙，香油1小匙。

蟹肉烩豆腐的做法步骤：

1.嫩豆腐切1.5厘米见方，韭黄及金针菇切成同长度，香菇切细丝。

2.锅中放油，小火炒香香菇丝，随后开中火，放入1杯水，煮滚后，加入蟹肉、韭黄及金针菇至滚，并加入盐、胡椒粉及料酒，加入水淀粉勾芡。

3.随后加香菜，稍微煮滚，即可关火。

4.盛入深盘，并加入香油及醋。

此道菜适合老人及幼儿食用，但韭黄及金针菇较不易消化，要切得很短约0.5厘米与嫩豆腐烩煮。

食材明细：

天津冬菜，80公克，冬瓜，300公克，虾米，80公克，干贝，80公克，新鲜蟹管肉，80公克，高汤，500㏄，蛋白，1个，太白粉，10公克，水，30㏄，盐，1/3小匙，鲜鸡粉，1/3小匙，麻油，1/3小匙，太白粉，1小匙。

蟹肉煨冬瓜的做法步骤：

(1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。

(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。

(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。

(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。

(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。