蟹粉状元球

食材明细：

白鲢一条，瘦肉，发菜少许，盐，料酒，鸡精

发菜状元球的做法步骤：

1.白鲢一条，处理干净，去骨去皮，加工成鱼泥，越细越好 加盐，少许料酒（最好是无色料酒），鸡精调味。

2.瘦肉洗净，加工成肉末，用盐，料酒，鸡精调味后，搓成小丸子待用。

3.用勺子舀一大勺放手心。

4.把小肉丸子从鱼泥中间嵌入。

5.再把鱼泥跟肉丸子一起从手掌虎口处挤出来（关键性就是这一举了，由于真是生疏，导致这状元球的形状欠缺了点不过还好，至少没把肉丸子从鱼泥中挤出来。偶的水平也就这么点了）。

6.挤好的“状元球”直接放入冷水锅开煮，先是大火，等水快开时，加冷水 小火慢煮，以防肉丸子夹生。

7.最后调汤，撒上少许发菜即可。

食材明细：

主料：：普通面粉250克，

辅料：：鸡蛋2个，核桃仁5瓣，瓜子仁1汤匙，花生仁10个，黑芝麻2汤匙，

配料：：油50克，五香粉适量，碱面适量，泡打粉适量，酵母适量，

状元馍的做法步骤：

1.准备面粉。

2.准备酵母粉。

3.面粉中加适量的泡打粉，将酵母粉用温水化开和面，将活好的面醒至20分钟。

4.领取一个盆，加入鸡蛋、食用油、五香粉、食用碱面搅拌

5.将发好的面用手撕开放到加了鸡蛋、油、五香粉调的汁子里用手抓匀。

6.将核桃仁、花生仁、瓜子仁、黑芝麻分别小火炒香，碾碎备用。

7.再加一些干面，活成油酥面。

8.将炒香的干果碎加到面里一起揉匀。

9.揉好的面醒至5分钟。

10.分成剂子。 擀成圆饼。

11.平底锅放少许油。

12.将擀好的圆饼放入小火烙制。

13.烙至两面金黄即可出锅。

小贴士：

1 这个馍热吃凉吃均可，因为是油酥馍所以凉了也一样好吃。

2 加什么果仁均可，随自己喜好。

3 第二次和面一定要等面发起来。

状元饺是江苏苏州著名的汉族小吃。馅料以海鲜为主，形状如极小的元宝，在汤锅中煮制。

材料：

主料：面粉300克，猪肉200克，蒲菜200克，，

辅料：鸡蛋1个，细香葱适量，紫菜适量，虾皮适量，生抽适量，食盐适量，香油适量，味精适量，

状元饺的做法步骤：

1. 准备好所以食材

2. 蒲菜、香葱洗净分别切碎备用

3. 将猪肉末放置大一点的容器中，敲一个鸡蛋并加入适量盐置肉末里，用筷子朝一个方向搅圈直到蛋液完全吸收

4. 接着再放一勺生抽再继续搅至吸收

5. 最后加入事先切碎好的蒲菜∕香葱、和适量香油拌至均匀

6. 馅料即成

7. 面粉置大的容器中加入适量水做成表皮较光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟左右

8. 把松弛好的面团搓成均匀的长条，分割好

9. 按扁擀成中间稍微厚边上比较薄的饺子皮

10. 依次取适量馅料放在面皮中央

11. 再对折捏紧呈半圆形

12. 用拇指和食指沿着边折成花纹状

13. 折好后用匙子柄挑起饺子生坯中间

14. 用手从下向上轻轻压成状元帽子状即可

15. 坐锅点火注入适量水烧开，再逐个放入饺子

16. 盖上盖子大火烧沸，再转小火焖煮2至3分钟即可出锅。在煮饺子的同时把蛋皮、葱花、紫菜、虾皮、盐、味素、芝麻油置大碗中备用，将煮好的饺子盛到碗中拌均即可享用啦！

食材明细：

羊小腿1000克（约6个）。调料小天鹅火锅料150克，孜然20克，姜15克，葱15克，干辣椒面10克，红油5克，花椒5克，香叶5克，八角10克，淀粉15克，青、红辣椒各10克，香菜10克，盐5克，味精5克，料酒20克，干辣椒面5克，熟芝麻烦克，高汤150克，色拉油2000克。

状元萧羊腿的做法步骤：

1、将羊小腿洗净、改刀，入沸水中中火汆2分钟去血水（放料酒、葱、姜），捞出待用。

2、火锅料下锅炒香，加入孜然、八角、香叶、干辣椒、花椒等煸出香味加入高汤，放入汆好的羊小腿，小火烧约40分钟（若不够软熟，再入蒸笼旺火蒸30分钟），酱熟后在原汤中浸泡1-2小时入味捞出。

3、将加工好的羊腿拍上少许淀粉，下七成热油锅中炸2-3分钟至外酥内嫩沥油备用。

4、起锅放底油烧至六成热，放孜然粒、青红辣椒、香菜末、味精、干辣椒面大火翻匀，淋红油、撒芝麻，装盘即可。

口味

小贴士：

特点

咸鲜香浓，风味独特。

创新点

借鉴内蒙烤羊腿，用川味火锅酱料入味，口感比蒙古烤羊腿软嫩，而且味道复合，口味与众不同。

食材明细：

用料主料：鲜大对虾10只(约重500克)配料：鲜肥瘦猪肉100克、鲜虾仁50克、四川芽菜末40克、鸡蛋液1个、水发小羊肚菌75克、罐筒口蘑40克、嫩绿菜心50克调料：精盐4克、鸡粉4克、胡椒末3克、料酒10克、酱油少许、细姜5克、葱末5克、熟化鸡油50克、湿淀粉20克、细干淀粉200克(约耗40克)、鲜清汤200克、熟化猪油40克

状元虾饺的做法步骤：

1、猪肉、虾肉洗净，分别剁成细粒。猪油、猪肉粒放炒锅内炒至酥香，烹入料酒(3克)、酱油炒上色，再加入芽菜末、精盐(1克)、鸡粉(1克)炒匀，起锅盛碗内放凉，然后放冰箱冻20分钟取出，加入鲜虾粒、姜葱末拌匀，分捏成10个馅心。羊肚菌、菜心洗净焯水。口蘑对切成两瓣。

2、对虾去头、壳、脚、沙线，留用虾尾，从虾的背部片开为一整张，然后放碗内，加入料酒(1克)、胡椒末(1克)、精盐(1克)拌匀，浸渍入味后放细干淀粉内扑一层粉，逐张用擀面杖轻轻捶成大片。然后逐片放上馅心，虾边抹上蛋清淀粉，将大头叠向虾尾，对折包成三角形虾饺，放沸水笼内蒸熟，取出，间隔摆放大条盘一端，另一端放上装饰物。

3、锅内放入清汤、余下的精盐、鸡粉、胡椒末、料酒、羊肚菌、口蘑、菜心烧沸，放湿淀粉勾成薄汁芡，起锅，淋入化鸡油推转，浇淋于虾饺上即成。

小贴士：

制作关键

必须要选鲜活的大对虾。

包饺口要封严，蒸熟即可，久蒸质老。

虾饺包后不蒸，挂蛋液扑面包糠炸熟，调家常、鱼香、荔枝等味型均可。