蟹粉素燕

食材明细：

胡萝卜150克，土豆(黄皮)200克，竹笋25克，香菇(鲜)25克，豌豆苗25克，花生油50克，香油10克，盐3克，白砂糖3克，料酒10克，味精2克，醋3克，姜汁10克，白胡椒1克

素炒蟹粉的做法步骤：

1.土豆洗净后上屉蒸熟，取出去皮，与胡萝卜同放案上，用刀剁成泥；冬笋也剁成泥；豆苗和香菇切成丝。

2.炒勺上火，放入花生油烧至五六成热，将萝卜、土豆及冬笋泥一起下入，用手勺不停地翻炒至松散时下入香菇丝，翻炒片刻加入盐、白糖、料酒、姜汁、味精、胡椒粉稍炒，再下入豆苗和醋炒匀入味，淋入香油装盘即成。

食材明细：

土豆适量，胡萝卜适量，香菇适量，冬笋适量，鸡蛋适量，葱姜适量，盐适量，糖适量，素易鲜适量，料酒适量，醋适量

炒蟹粉（素）的做法步骤：

第1步土豆、胡萝卜洗净上蒸锅隔水蒸熟，去皮后碾成泥；香菇用清水泡开后洗净切丝，冬笋用清水煮10分钟后切成丝；

第2步葱姜分别切成葱花和姜末；将土豆、胡萝卜、香菇、冬笋、葱姜混合后逐个加入鸡蛋拌匀；

第3步炒锅烧热后加入油滑锅烧热，放入混合后的土豆泥等原料，炒至油都吸进原料后，加盐、糖、素易鲜调味，炒至原料不粘锅，加入料酒和醋，炒匀即可。

食材明细：

油皮120克，土豆(黄皮)200克，胡萝卜80克，冬笋25克，香菇(干)8克，鸡蛋100克，淀粉(蚕豆)10克，黄酒10克，盐4克，醋5克，姜3克，小葱5克，植物油50克

卷筒素蟹粉的做法步骤：

1. 豆腐衣（油皮）用湿布包裹后，使之潮软，展开，撕去硬边，裁成边长约5 厘米的三角形；

2. 土豆连皮蒸酥，剥皮用刀碾压成泥；

3. 胡萝卜放在水中煮烂，也挤压成泥，挤干水分；

4. 香菇泡开，剪去蒂，洗净泥砂；

5. 冬笋剥去壳放水中焯熟；

6. 香菇、冬笋、葱白都切成丝；

7. 将切好的丝与土豆泥放在碗里，加入鸡蛋及姜末拌匀；

8. 铁锅上火，烧热后用油滑，加油，烧热后放入拌好的素蟹粉料炒透；

9. 然后放入姜末、酒、醋、味精炒匀至稠厚即成；

10. 把豆腐衣放在砧板上摊平，放上一条炒“蟹粉”，包成春卷状，用淀粉封住口；

11. 炒锅上火，加油，烧至七八成热时，放下豆腐衣包炸，至外表色金黄，香脆略硬时，捞出装盘。

小贴士：

1. 土豆最好是连皮蒸酥，剥皮压成泥，这样水分就少；2. 此菜用油应稍多些，土豆泥非常吃油，也只有让土豆泥吃足油，才会显出酥肥香润特色；3. 蟹粉之味来自于醋和生姜，故姜须用嫩姜，切成细末，并且要略烧，使姜味溶于汤汁与醋一起与所有的原料充分接触混合；4. 豆腐衣包“蟹粉”应等蟹粉冷却之后，且包得不要太多，形体大小要一致。油炸时油温可高一些，因为包裹在内的是熟料，油炸只为外皮发脆；5. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克；6. 因土豆糊化产生粘性，所以无需下淀粉勾芡即似勾过芡一般。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

土豆(黄皮)200克，竹笋30克，胡萝卜100克，香菇(干)50克，鸡蛋150克，豌豆苗5克，盐3克，醋7克，大葱1克，味精2克，姜1克，花生油30克，黄酒6克

炒素蟹粉的做法步骤：

1. 先将土豆、胡萝卜、竹笋全部洗净蒸熟；

2. 将熟土豆去皮，用刀背掀拍成泥；

3. 胡萝卜剁成萝卜泥，放在净布里挤干水；

4. 香菇浸发去蒂洗净，与熟笋、葱白都切成细丝；

5. 鸡蛋磕入碗内搅匀，放入土豆、香菇、笋丝、葱白、姜末拌匀；

6. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，下拌匀的素料煸炒2分钟左右；

7. 见素料凝成粒状时，加花生油、精盐、味精，搅匀后再加入豆苗，翻炒几下，加黄酒、米醋、姜末，炒至卤汁稍干即成。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

主料：：土豆2个，胡萝卜1根，鸡蛋2个，姜1块，

辅料：：盐适量，糖适量，镇江醋适量，

素蟹粉丸子的做法步骤：

1.准备好食材

2.土豆去皮，切块

3.放入可加热食品袋，加水高火微波5分钟，中高火3分钟

4.胡萝卜去皮、切丝

5.再切成细末

6.热锅冷油，慢慢滑炒

7.放入少许盐调味

8.土豆压成土豆泥

9.将土豆泥和胡萝卜一起拌炒

10.下盐、镇江醋、糖调味

11.鸡蛋加盐、醋，麻油打散

12.姜切细末，和蛋液混合后

13.蛋液分3-4次慢慢倒入土豆胡萝卜泥中，小火慢慢炒至蛋液完全吸收，搓成一个个素蟹粉球即可。

小贴士：

1.素蟹粉本因成糊状，此贴作为小食更改了粘稠度。

2.土豆泥要柔软绵密，但不能起劲，否则过于黏连影响口感。

3.姜末和胡萝卜要细，胡萝卜炒酥，再下土豆泥。

4.醋必用镇江醋，其他不可。