鲔鱼风味厚蛋煎

食材明细：

蛋2颗，牛奶2大匙，糖1/2小匙，沙拉油适量，红豆泥60公克

红豆风味厚蛋煎的做法步骤：

1.将蛋打散，与牛奶、糖混合打匀成蛋液。

2.日式煎蛋锅底抹油加热，倒入作法1的适量蛋液，使其均匀佈满锅底，用中火慢煎，煎至半熟时，将红豆泥搓成与锅一样的长度，放在蛋皮中央，将后端的蛋皮卷盖住红豆泥，再将已卷盖蛋皮的红豆泥向前方锅边卷成圆柱形。

3.锅底再抹油，倒入适量作法1的蛋液，并掀起锅边蛋皮，让新加入的蛋液流入下方确实佈满整个锅底，煎至半熟时，将后端的蛋皮摺往已卷盖红豆泥的一端，再摺向前方锅边，重复上述步骤直到蛋液用完。

4.将煎好的红豆厚蛋取出，用竹帘整形，待定型后即可切块盛盘。

食材明细：

Ａ.蒲烧鳗1/2条，沙拉油适量，Ｂ.蛋3颗，柴鱼素1/2小匙，水4大匙，酱油1小匙，酒1小匙，盐少许

鳗鱼风味厚蛋煎的做法步骤：

1.将蛋打散，加入其他材料Ｂ拌匀成蛋液。

2.日式煎蛋锅底抹油加热，倒入适量作法1的蛋液使其均匀佈满锅底，用中火慢煎，煎至半熟时，将蒲烧鳗放在蛋皮中央，将蛋皮捲盖住鳗鱼，再将捲盖鳗鱼的蛋皮摺向前方锅边。

3.锅底再抹油，倒入适量作法1的蛋液，并掀起锅边蛋皮，让新加入的蛋液流入下方确实佈满整个锅底，煎至半熟时，将后端的蛋皮摺往已捲盖鳗鱼的一端，再将它摺向前方锅边，重复上述步骤直到蛋液用完。

4.将煎好的蒲烧鳗厚蛋取出，用竹帘整形，待定型后即可切块盛盘。

食材明细：

鲜虾15只，酱油少许，甜豆30公克，沙拉油适量，蛋3颗，白酒3大匙，酱油1小匙，盐1/4小匙

鲜虾风味厚蛋煎的做法步骤：

1.鲜虾去肠泥，剥除虾壳，放入滚水中汆烫一下立即捞出，泡入冷水中冷却，沥干水分，与少许酱油略拌一下，切成1公分长度备用。

2.将甜豆剥除细筋，放入滚水中汆烫，捞起后泡入水中冷却，再切成1公分长备用。

3.将蛋打散，与其他材料Ｂ调和均匀成蛋液，再与作法1和作法2混匀。

4.日式煎蛋锅底抹油加热，倒入适量的作法3使其均匀佈满锅底，用中火慢煎，煎至半熟时，将后端的蛋摺向中间，再摺向前方锅边。

5.锅底再抹油，倒入适量的作法3，并掀起锅边蛋皮，让新加入的蛋液流入下方确实佈满整个锅底，煎至半熟时，将后端的蛋皮摺向中间，再摺向前方锅边，重复上述步骤直到蛋液用完。

6.将煎好的虾仁风味厚蛋取出，用竹帘整形，待定型后即可切块盛盘。

食材明细：

主料：：鸡蛋3粒，芹菜适量，鲔鱼1/2罐(含油约70g)，

辅料：：胡椒粉适量，盐少许，

太白粉水：：太白粉1又1/2小匙，水3小匙，

芹菜鲔鱼厚蛋煎 ♥ 香草煎蛋 2的做法步骤：

1.备料，芹菜切末

2.鲔鱼 (连油) 铲松铲碎

3.将芹末放入蛋汁内打散混匀

4.太白粉水调匀，边搅拌边拌入蛋汁 ★ 边搅匀边拌入才会融化均匀。

5.鲔鱼碎拌入蛋汁，加盐、黑胡椒

6.热锅热油(大火)，倒入蛋汁改中火 ★ 翻面可先平移入另一盘子再倒扣回锅

7.两面煎熟，起锅切块

8.排列装盘。

小贴士：

★ 视人数决定几颗蛋，我们家2个人，用最少量的3颗蛋。
★ 1个蛋配1小匙太白粉水(5ml)。 水:太白粉 比例为2:1，即1小匙水配1/2小匙太白粉。

三月份去了WaihekeIsland（怀赫科岛），岛上有家有名的西班牙式酒庄CasitaMiro

点过酒庄餐厅里的一道西班牙煎蛋，连接点这里，决定自己一定要试做一次，这不，今天就亲自出菜啦

Tortilladepatatas（SpanishOmelette,orSpanishPotatoOmelette），西班牙煎蛋，或叫西班牙土豆煎蛋

简单讲就是一种很厚的，像蛋饼式的厚度煎蛋，外表金黄和有脆度，但里面口感又不老

整个厚蛋饼里面材料也比较丰富，非常的好吃

这种西班牙式的煎蛋，里面一定会有土豆（马铃薯）

通常固定班底材料有用鸡蛋，土豆（马铃薯），洋葱，橄榄油组合

要更丰富和华丽些，可以再加入青豆，彩椒，火腿（或培根），虾，各种香草（罗勒，牛至都不错）...等等...

有了主料的基础上，辅料可以按自己的喜欢随意搭配，而且做法又非常的简单（我们后面再讲）

这个煎蛋现在成了我们LinFamily非常受欢迎的菜式

西班牙厚蛋煎

材料：鸡蛋4个、火腿2片、小土豆4个（任何品种土豆都可以）、洋葱半个、罗勒1小把（新鲜或干燥都可，或用牛至代替）、橄榄油5大匙、黑胡椒适量、车打芝士适量（可免）、盐巴这里可免（如不用火腿改成其他不咸材料，盐巴适量的加一点）

西班牙厚蛋煎做法

1、土豆清洗干净，切成小块，洋葱切成粒，罗勒稍微切碎，火腿切成小粒

2、锅里热上大概1大匙的橄榄油，把洋葱和土豆煎出香味，到洋葱煎软土豆变熟（土豆煎软就好，不用焦），盛盘稍微放凉，待用

3、将鸡蛋打散，加入切碎的火腿，罗勒，以及做好的土豆洋葱，加少许的黑胡椒调味，搅拌均匀

4、平底不粘锅里热上橄榄油（稍微多些），把搅拌好的材料蛋液全部倒入锅中，搅拌几下，让材料受热均匀，并且材料分布均匀，最后把蛋上面稍微刮平，等蛋开始凝固的时候就不要动它，调小火，慢慢煎

5、煎到蛋的底部和周围都完全凝固并成金黄色，就可小心的翻到另一面来煎（蛋比较厚，翻面需要小心，安全方法是可以用一个较大的盘子做辅助：锅子从火上移开，把蛋从锅中先倒扣到盘子上，然后再把蛋小心的从盘子中推回到锅中，锅子再移回火上煎）

6、翻好面的蛋大概再煎2分钟就可以了（用小火），盛盘,最后刨上些车打芝士就大功告成了！

小提示：

1、因为加了火腿（带咸味），所以盐就省去了

2、最好用平底的不粘锅来做

3、做这道西班牙煎蛋，油最好适量的多放些，因为分量多，而且很厚，太少油很难煎出效果来

4、蛋煎到开始凝固时要调小火慢慢煎，但也要时刻注意哦，不要焦了

5、在翻面的过程中，用盘子做辅助，但盘子一定要够大可以覆盖住锅子，而且翻面时要小心，盘子如果和锅没有完全紧密结合，在翻面时可能会有汁流出，会烫到手，手上最好戴上厨房棉手套或布，安全第一

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