镶油豆腐

食材明细：

油豆腐100克，猪肉(肥瘦)100克，荸荠20克，豌豆苗50克，青豆20克，淀粉(玉米)5克，香油10克，鸡精2克，盐3克，胡椒粉1克

油豆腐镶肉的做法步骤：

1. 荸荠切碎用纱布包住挤干水分，加入绞肉（猪肉绞碎）、调味料、淀粉拌匀做成肉馅；

2. 从油豆腐中间挖出豆腐，呈中空状，小心不要弄破豆腐皮；

3. 肉馅塞入挖空的豆腐皮，青豆放中间，做成豆腐包；

4. 豆腐包蒸约20分钟，同时用另一锅加高汤，豌豆苗后勾芡，淋在豆腐包上即可。

小贴士：

豆腐包可以多做些放冷冻室，如同水饺一样，取用时放入蒸笼多蒸10分钟，一样好吃。

油豆腐镶肉是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系客家菜，制法独特，味道鲜美。我做的时候加了一点香菇末进去，增香提鲜，味道非常不错哦。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

材料：

油豆腐200g，香菇100g，猪肉末100g，油适量，盐适量，胡椒粉适量，白砂糖适量，酱油适量，香油适量，，

油豆腐镶肉的做法的做法步骤：

步骤1，香菇绞碎

步骤2，绞碎的香菇放入碗中

步骤3，将肉末也放入碗中，加入葱姜末，搅拌均匀成馅料

步骤4，油豆腐放入沸水中焯烫至略软

步骤5，焯水的油豆腐洗净挤去水分，挖一个洞，将香菇肉馅填入油豆腐中，开口部分沾上淀粉

步骤6，锅中放油，放入酱油、糖、胡椒粉、水烧热

步骤7，放入镶好的油豆腐煮沸

步骤8，放入香菇丝小火煮至熟透收汁

步骤9，淋一点水淀粉勾芡

步骤10，最后放入香油即可

步骤11，

步骤12，

红烧油豆腐镶肉

很少做这种镶肉的菜，总是嫌麻烦，事实上确实需要不少时间，准备时间长就是耽搁在了镶肉的过程上，但是，想吃到美味的东西还啥都不想付出，这也有点说不过去哈，呵呵。最初

食材配方

主料：

油豆腐

猪肉

油

盐

鸡精

姜末

酱油

葱花

水淀粉

干辣椒碎

蒜末

做法 共8个步骤

1.猪肉剁肉泥，入酱油、鸡精、姜末、盐和少许清水搅打上劲。

2.市场买的油豆腐，在油豆腐的一面用筷子扎个小洞，将肉馅塞进去，喜欢的话可以尽量多塞点哈，只要别给塞破了，呵呵。

3.看，半斤油豆腐将肉馅全部塞完了。

4.锅内放少许油烧热，下点姜片爆香，然后将油豆腐小火炒片刻。（别太大刀阔斧哈，以免肉肉跑出来。）加盐、鸡精、酱油调味，然后少许清水焖煮片刻。

5.然后入辣椒碎和蒜末，继续添加少许清水焖煮至熟。

6.最后，入少许水淀粉勾芡。

7.撒入葱花，拌匀出锅。

8.看，是不是看起来很好吃呢？呵呵

食材明细：

客家老豆腐，2块，绞肉，12两(450公克)，葱，10支，胡椒粉，1/2小匙，太白粉，1小匙，水，1小匙(1)盐，1/2小匙，(2)酱油，1/2大匙，盐，1/2小匙。

镶豆腐的做法步骤：

(1)将客家老豆腐先对切，然后再切成厚约1公分的块状，2块客家老豆腐约可切成12小块，豆腐的大小约为长6×宽5×高1公分的长方体。

(2)将葱9支切末，与绞肉拌匀后，再剁细，并加入调味料1拌匀，即为馅料。另外1支葱也切成葱花备用。

(3)将豆腐拿在手上，在高边的左右各留0.4公分的距离，用比较细的筷子或竹籤由中间将豆腐划开，一一填入作法2完成的馅料备用。

(4)烧热锅子，加入3大匙油，将豆腐填馅的那边朝下，放入锅子中，煎至金黄色不黏锅时，加入调味料2及盖过豆腐的水，盖上锅盖，焖煮约15分钟。

(5)将太白粉及水拌匀，慢慢倒入锅中，最后均匀撒上胡椒粉及葱花即可盛盘，上桌食用。

食材明细：

客家老豆腐2块，绞肉12两，葱10支，胡椒粉1/2小匙，太白粉1小匙，水1小匙，1.盐1/2小匙，2.酱油1/2大匙，盐1/2小匙

镶豆腐的做法步骤：

(1)将客家老豆腐先对切，然后再切成厚约1公分的块状，2块客家老豆腐约可切成12小块，豆腐的大小约为长6×宽5×高1公分的长方体。

(2)将葱9支切末，与绞肉拌匀后，再剁细，并加入调味料1拌匀，即为馅料。另外1支葱也切成葱花备用。

(3)将豆腐拿在手上，在高边的左右各留0.4公分的距离，用比较细的筷子或竹签由中间将豆腐划开，一一填入作法2完成的馅料备用。

(4)烧热锅子，加入3大匙油，将豆腐填馅的那边朝下，放入锅子中，煎至金黄色不黏锅时，加入调味料2及盖过豆腐的水，盖上锅盖，焖煮约15分钟。

(5)将太白粉及水拌匀，慢慢倒入锅中，最后均匀撒上胡椒粉及葱花即可盛盘，上桌食用。