香酥凤爪

食材明细：

鸡脚，酱料。

凤爪的做法步骤：

（1）煮将鸡脚用水煮至将熟，煮的水要酌加醋和饴糖。

（2）炸炸至熟透色红即可。炸后要漂水，去油腻，使皮骨分而不离，皮层收缩起皱纹，入口即化。

（3）蒸蒸时加酱料芡汁，蒸至软烂即可。加何种酱料，可随地方风味，还可随时令而有不同。目前，广东多用蚝油、桂林酱、柱候酱、OK汁等，但没有一个店是相同的。

食材明细：

主料：：凤爪6个，

辅料：：芥末粉2大勺，盐1.5茶勺，鸡精1大勺，醋2大勺，麻油适量，葱适量，姜适量，料酒适量，

芥末凤爪的做法步骤：

1.准备好凤爪。

2.将凤爪放入汤锅中，加、葱、姜料酒旺火煮开，转小火煮30分钟左右。

3.捞出放入凉水盆中过凉。

4.芥末粉...。

5.用开水调开芥末粉，（注意不可调的太稀）。

6.再用保鲜膜封严发酵，等凉透后加入盐、醋、鸡精、麻油调成芥末汁。

7.捞出过凉的凤爪，稍加盐、鸡精、麻油拌一下，码入盘中。浇上芥末汁即可。

小贴士：

鲜香脆嫩，清淡可口，下酒，零食均可。

食材明细：

主料：：凤爪10只，

辅料：：料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角1颗，花椒适量，香叶一小片，干红辣椒6个，郫县豆瓣酱1勺，麻辣香锅底料少许，

【脱骨凤爪】的做法步骤：

1.将鸡爪去掉指甲，冷水下锅，倒入料酒焯水，水开换小火煮3分钟捞出备用。

2.鸡爪晾凉后，用剪刀将鸡爪剪开（我是为了上色和翻炒均匀，嫌麻烦的可以省略此步）。

3.准备好的调料。

4.起锅烧油！放入冰糖炒糖色，油热后一定要改小火，否则糖很容易糊掉。

5.炒好糖色，放入葱姜，八角、香叶、花椒，干红椒炒香，再放入郫县豆瓣酱和少量麻辣香锅底料（爱吃辣的可以多放些）。

6.调料炒好后放入鸡爪继续翻炒至均匀上色。

7.加入适量清水烧开。

8.倒入高压锅，放入整瓣蒜（熟蒜又面又好吃，所以放得多），选鸡肉键，好啦就可以吃啦?！

9.放盐，鸡精调味，出锅✌️！

小贴士：

因为没有时间仔细的做菜，所以好多菜都是利用高压锅做的。家人都很喜欢吃麻辣，所以经常做些麻辣的菜，不喜欢吃辣的亲们，可以用同样的方法做，但是不要放郫县豆瓣酱和麻辣香锅底料，改放豆瓣酱和甜面酱，然后出锅后炒锅收汁，一样好吃?。

食材明细：

主料： 鸡爪 500g，

辅料： 葱 25g， 姜 25g，

调料： 食盐 5g， 白糖 100g， 白醋 50g，

什锦凤爪的做法步骤：

1.把鸡爪泡洗干净，放入凉水锅中，上火烧开，撇去浮沫，下葱段、姜片，精盐煮至爪后筋断开，捞出后用凉水冲透，剁去爪尖，一劈两段，再用水冲透。

2.炒锅上中火、放入清水、白糖、白醋，烧成糖醋汁，晾凉后放入鸡爪浸泡1-2天。

3.食用时将凤爪、什锦酱菜装盘即可。

食材明细：

凤爪，桂皮，八角，姜，葱，盐，料酒，糖色，酱油（老抽）

风味凤爪的做法步骤：

1.先用桂皮、八角、姜、葱、盐、料酒淹渍一个小时。

2.做糖色，油烧热下入两勺白糖炒红（不要炒焦），下入开水烧开即可放一边备用。

3.取锅烧热下油，下桂皮、八角、姜、葱（会吃辣的还可以放些干辣椒）煸香，倒入主料一起炒，加清汤、酱油、料酒、糖色，大火烧开打净浮沫，转小火，下盐、烧至肉酥，烂拣去桂皮、八角、姜、葱，出锅装盘。（我们家是用沙锅煲）

小贴士：

特色：色泽红亮、肉质酥烂，味鲜香酥，还可以美容。