香茅砂锅鸡

食材明细：

去骨鸡腿2支，香茅5根，香菜20克，沙拉油30㏄，香茅汤底600㏄，鱼露1大匙，椰浆100㏄，细砂糖1/2茶匙，盐1/4茶匙，盐1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，绍兴酒1茶匙，太白粉1茶匙，蛋清1/2个，胡椒粉少许

香茅鸡锅的做法步骤：

1.去骨仿土鸡腿洗净后去鸡皮，切小块；香茅、香菜洗净沥干，备用。

2.腌料拌匀后，放入作法1的土鸡腿块搅拌均匀，腌约20分钟，备用。

3.热一锅，加入适量沙拉油，油温烧至120℃后放入作法2浸泡热油至熟后，捞起沥干，备用。

4.另取一锅，放入香茅汤底、所有调味料拌煮至沸腾。

5.再放入作法3的土鸡腿块、作法1的香茅、香菜即可。

食材明细：

鸡肉，香茅，洋葱，马蹄，盐，干贝素，糖，鱼露

泰式香茅鸡的做法步骤：

1.鸡肉，洋葱，马蹄分别剁碎，加盐，干贝素，糖和鱼露拌匀

2.准备香茅几根，去叶去外层皮泡在清水中

3.香茅一头沾上生粉

4.把鸡肉馅分成几小份

5.鸡肉馅沾在香茅上

6.平底锅放少许油用小火慢煎至熟

7.装盘即可

食材明细：

主材：，鸡全腿6只，鸡锤同鸡腿切开，去皮洗净，蒜蓉1汤匙，香茅1条，略拍，切碎，洋葱1个，去衣切丝，西芹1棵，去皮，切粒，红葱头1粒，去皮，切粒，汁料：份量只作参考，鱼露2汤匙，糖1汤匙，辣椒油适量，腌料：酱油、生粉、糖、盐、水和油适量

香茅西芹鸡的做法步骤：

1.鸡肉用酱油、生粉、糖、盐、水、油适量和鱼露、少许香茅碎腌20分钟，西芹放入热水氽烫3-4分钟，沥水备用。

2.快火下油起锅，先爆香蒜蓉，快火炒鸡肉至金黄，再加水盖过一半鸡块煮熟鸡肉 (约10分钟)，中间要翻一下，如水不够就添热水补充，最后收汁才好装盘。

3.快火倒油起锅，爆香蒜蓉、香茅、红葱头、洋葱炒软，加回鸡块，西芹，加汁料炒匀即成。

食材明细：

母鸡1250克，冬笋50克，香菇(鲜)25克，胡萝卜15克，牛奶100克，味精5克，料酒15克，淀粉(玉米)25克，盐8克，大葱15克，姜10克

砂锅鸡的做法步骤：

1. 冬笋、胡萝卜均切成片；

2. 冬笋、胡萝卜、香菇一起用开水焯透，捞出备用；

3. 老母鸡开膛去内脏，剁去鸡头、鸡爪，洗净，剁成大骨牌块；

4. 鸡块放入开水中煮透，捞出放入砂锅内；

5. 再加入葱段、姜片、精盐、味精、料酒、鸡汤；

6. 沙锅放在火上，用微火微炖至鸡肉软烂；

7. 汤汁变浓时，去掉葱段、姜片；

8. 把汤汁滗在汤勺内，撇去浮油，加入牛奶、冬笋片、冬菇、胡萝卜片，再用淀粉勾芡，浇入沙锅内即成。

小贴士：

本品需鸡汤约2000克，如果没有鸡汤可用清水代替。

烤扁鸡，这道烤鸡把肚子剖开后摊起来烤，

经过高温短时烤制，

鸡的外皮很酥脆，里边却是很嫩很多汁！

普通的烤鸡怎么也得1个小时吧，这个却不用！

只是如果没有香茅，也可以用新鲜的罗勒叶代替，

如果连罗勒叶也没有，用干的也可以，

香茅的味道要腌制6个小时以上才渗透，并且用量小根本也吃不出香茅的味道来，

所以提前一天晚上就腌上了！

海盐和普通盐的味道的确也不太一样，有一种鲜味，

35分钟如何烤一只鸡---柠檬香茅烤扁鸡

材料：肉鸡1只（约2。7斤）、海盐7克、现磨黑胡椒3-4克、黄油80克、新鲜香茅叶4片、

柠檬2只、全麦面包1个

柠檬香茅烤扁鸡的做法

1、肉鸡买的时候让店家把肚子剖开，洗净后用剪刀剪去鸡屁股和周围的厚油。

2、剁去鸡爪和鸡头脖子。

3、用厨房纸巾把鸡身里外的水份尽量擦干，放入海盐，在鸡身里外都擦抹均匀。

4、磨些黑胡椒。

5、在鸡身上里外抹匀。

6、香茅叶剪段放在鸡肚子里。

7、把鸡合好，套上保鲜袋子，冷藏腌制一夜。

8、烤箱预热至220度，烤盘上铺锡纸，取出香茅，在烤盘底垫上1个柠檬份量的柠檬片，鸡平摊在柠檬片上，翅膀朝上放，入烤箱烤25分钟。

9、全麦面包切片。

10、如图把面包片和柠檬片摆在另一个烤盘上。

11、中间铺上香茅叶。

12、鸡烤25分钟时取出放在香茅叶子上。完全软化的黄油一部分放在鸡的表面，另一部分抹在露出的面包片上，入烤箱继续烘烤10分钟，35分钟左右时，鸡表面就上色很漂亮了，如果想确认成熟度，用针式温度计插入鸡胸最厚的地方，温度达到70度以上就是熟了！

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