香芒戚风慕斯

巧克力香芒慕斯蛋糕

朋友的小孩过生日，非要吃我做的生日蛋糕，我就做了个巧克力香芒慕斯蛋糕，小朋友挺喜欢的

食材配方

主料：

蛋糕坯

芒果泥

黑巧克力

吉利丁片

做法 共8个步骤

1.制作戚风蛋糕底

2.香芒切出果肉

3.用料理机打成果泥

4.吉利丁片用冷开水泡软

5.把泡软的吉利丁片放入牛奶中隔热融解

6.把香芒果泥，牛奶吉利丁片中入的打发的淡奶油中成芒果慕斯泥了

7.吉利丁片泡软放在牛奶中隔热融化，德芙巧克力一块80克，加入淡奶油不用打发中，隔热溶化巧克力，成了巧克力慕泥了

8.用一个8寸的圆模先放8寸蛋糕坯再倒入香芒泥，放急冻凝结表面，再倒入巧克力慕斯泥，蛋糕就做好了

6寸抹茶慕斯戚风蛋糕

第一次做慕斯蛋糕，还算成功了。不容易啊~ 树叶用的是抹茶味巧克力做的，不是真的树叶哦~具体做法另附。 关于慕斯蛋糕的造型，真心不好弄，轻轻失误慕斯光滑的表面就会

食材配方

主料：

6寸抹茶戚风蛋糕

雀巢淡奶油

吉利丁片

牛奶

抹茶粉

白糖

车厘子

彩色糖珠

做法 共14个步骤

1.将吉利丁片用冷开水泡软

2.吉利丁泡软后，滤掉水，加入牛奶、10克白糖、绿茶粉，隔水加热融化，搅拌均匀

3.大盆放冰块加水，再放个小些的盆倒入雀巢淡奶油

4.加20克白糖

5.用打蛋器打发至体积膨大2倍

6.将步骤3的液体倒入打发好的奶油中，搅拌均匀

7.搅拌好了的慕斯液

8.准备好6寸抹茶戚风蛋糕2片

9.取一片6寸抹茶戚风蛋糕，切小一厘米边缘。铺在6寸活底蛋糕模具底部

10.倒入一半慕斯液

11.再铺一层切小了边缘的6寸抹茶戚风蛋糕片

12.再次倒入剩下的一半慕斯液。放入冰箱冷藏过夜或者冷冻2小时即可脱模食用。脱模时，用吹风机吹热模具边缘即可

13.用抹茶味的巧克力树叶（做法另附）、车厘子、彩色糖珠做装饰

14.切块后的样子，美美的享用吧

食材明细：

主料：：鸡蛋3只，白砂糖18 36克，植物油48克，牛奶48克，低粉72克，橙皮屑适量，白醋适量，

橙香戚风的做法步骤：

1.分离蛋白蛋黄，先处理蛋黄，加入白砂糖；

2.加入植物油；

3.加入牛奶；

4.刨入橙皮；

5.搅拌均匀；

6.筛入低粉；

7.切拌均匀；

8.再来处理蛋白，加入几滴白醋；

9.搅打过程中分三次加入加入白砂糖；

10.直至搅打至干性发泡；

11.将蛋白霜分三次加入蛋黄糊；

12.拌匀；

13.将蛋糕糊倒入蛋糕模中；

14.150℃，55分钟，出炉倒扣放凉；

15.脱模，完成。

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，低粉55克，红枣糊60克，无味植物油35克，糖75克，

辅料：：红枣糊材料适量，红枣50克，水50克，

枣香戚风的做法步骤：

1.红枣洗净去核，加等量的水用小锅煮5分钟。

2.将煮好的枣同汤水一起下破壁机，打成糊糊。

3.打好的红枣糊。

4.鸡蛋蛋清蛋黄分开在两个打蛋盆中。往蛋黄中加上油25克糖和60克枣糊糊拌均匀。烤箱160度预热

5.将面粉筛入蛋黄糊中，拌均匀。

6.蛋清中分三次加入白打，用电动打蛋器打至八分发，抬起打蛋器，可以拉出尖角来。

7.取一部分蛋白糊跟蛋黄糊切拌均匀（注意手法，切拌或者翻拌法，不能划圈）

8.将蛋黄糊倒入蛋白中，同样手法拌均匀。

9.将蛋糕糊倒入模具中，磕掉大汽泡。

10.入烤箱中下层，50分钟左右，烤好出炉，直接在台子上面摔一下。

11.然后倒扣放凉。我用了蛋抽，挂起来了，发现这个方法也很好用，优其是蛋糕超高的时候。

12.完全放凉后脱模，切件就可以吃了。

小贴士：

1、这个蛋糕可以用部分红糖，味道会很特别，因为红糖不易化开，需要充分搅打，操作方法需要调整。
2、这样做出来的蛋糕红枣的用量并不大，但做出的蛋糕枣香味儿还是很浓的。

食材明细：

主料：：低粉100克，鸡蛋4个，细砂糖80克，牛奶40毫升，色拉油40毫升，泡打粉2克，

辅料：：柠檬汁2毫升，

柠香戚风的做法步骤：

1.准备好原料

2.用蛋清分离器将蛋白和蛋黄分开。（手法好的直接手倒分也可以，总之就是要分的干净一些。）

3.先在蛋黄里加20克细砂糖搅拌均匀。

4.然后加入牛奶盒色拉油继续搅拌至细腻无絮。

5.泡打粉跟面粉混合过筛加到蛋黄液里。（泡打粉可省略，味道没有差别。）

6.先用打蛋器搅拌均匀。

7.再用橡皮刷将里面没有搅开的小颗粒碾碎，直到蛋黄糊完全变细滑。放旁边备用。

8.蛋白里加入柠檬汁，用抵挡打到出大泡加入20克细砂糖。

9.打到小细泡再加20克细砂糖。

10.表面出现纹路的时候加入最后20克糖，然后稍打一会儿之后打蛋器调到最高档继续。

11.直到拉出打蛋器出现小尖角。

12.将三分之一蛋白放入蛋黄糊里搅拌均匀。

13.一定要搅拌到蛋白蛋黄融为一体，不能有明显的黄白。

14.再加入三分之一蛋白搅拌。

15.将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白里继续搅拌均匀。

16.倒入模具，用力颠，尽可能的去处里面的气泡。

17.烤箱预热180度，中下层，上下火30分钟。

18.拿出来后马上倒扣在帘子上防止回缩。

19.凉透以后，两手拿着模具，用拇指的力量将蛋糕推出来，再用工具把底儿取下。（我用的西餐刀，一手按着底儿，一手转圈贴着底儿取下。）

小贴士：

1 一定要用新鲜鸡蛋，不要冷藏的
2 容器里不要有水
3 加柠檬不但为了好打发蛋白，更是增加清新的味道。没有柠檬可以加米醋。
4 每一步的混合都要完全再进行下一步，蛋白蛋清混合一定要从底部彻底翻上来。
5 我用的8寸模具