水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，相信你对这些菜谱并不陌生，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？小编经过整理，为你编辑了百香彩虹慕斯，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
主料：奥利奥1条，淡奶油200克，酸奶200克
辅料：吉利丁10克，百香果汁10ml，糖粉40克
百香彩虹慕斯的做法步骤：
1，奥利奥去夹心。搅拌机搅碎或者擀面杖压碎。
2，黄油加热融化加入奥利奥中，搅拌均匀，倒入六寸活底模具中，用勺子按压。放冰箱冷藏。
3，酸奶加糖分搅拌融化。
4，吉利丁用少许酸奶隔热水搅拌融化。
5，淡奶油加百香果汁搅打至有纹路即可。跟酸奶糊拌匀。
6，分装，加两滴食用色素。推荐买好点牌子，每份都要比前面一份少。
7，对准圆心一层颜色缓缓倒入，接着重复此动作。表面要有泡，用牙签挑破。放入冰箱冷藏至少四五个小时。
8，底下放个杯子。用热毛巾敷模具一圈。模具自动掉下来。
9，最后大胆的装饰，然后亲手送给最爱的那个他吧。
小贴士：
此配方是六寸模具一半高的量。
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彩虹慕斯
食材明细：
主料：酸奶200克，淡奶油200克，鱼胶粉10克，糖粉40克，食用色素4种，水40克
辅料：谷优消化饼饼干80克，黄油40克
彩虹慕斯的做法步骤：
1，饼底材料：饼干80克、黄油40克
2，首先先来做饼干底，把饼干用擀面杖压碎或者料理机打碎，
3，黄油隔热水融化成液体，
4，把黄油和饼干碎拌匀后，铺在六寸的蛋糕模底，，用刮刀压平，盖上保鲜膜入冰箱冷藏，模具如果不是不粘的建议四周和底部都刷一层薄薄的油，方便成品脱模
5，慕斯液的材料有淡奶油200克，酸奶200克、鱼胶粉10克、糖粉40克、水40克，
6，把酸奶加入糖粉搅至糖融化，
7，加一滴香草精拌匀，没有可不加，
8，鱼胶粉加40克水搅匀后个热水融化
9，淡奶油打发至6成发，即出现纹路即可，
10，把融化的鱼胶液倒入酸奶里搅匀，
11，然后把酸奶倒进淡奶油里搅拌均匀
12，从冰箱取出饼底，先倒入四分之一的白色慕斯液，
13，剩下的慕斯液分成不等的四份，分别滴两滴色素
14，拌匀，
15，从分量大的慕斯液开始倒，往模具的中心点分别倒入粉、黄、蓝、绿色的慕斯糊
16，慕斯液全部倒好后，封上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时，
17，脱模时模具底部垫杯子，用热毛巾捂一会模具周围即可脱模，再切件食用
小贴士：
1：蛋糕模具建议四周都抹一层薄薄的油，以方便后期脱模，
2：酸奶和鱼胶溶液拌匀后要尽快和淡奶油混合不要停留太久，以免酸奶结块影响质感和口感；
3：倒慕斯液时可以尽快将四个颜色的慕斯液拌好，或者等拌好了再把白色慕斯液倒进模具；
4：脱模时模具底部垫杯子，用热毛巾捂一会模具周围即可脱模。
百香果慕斯蛋糕
食材明细：
巧克力蛋糕片两片，百香果12个，吉利丁片2片，牛奶100ml，糖55克，吉利丁片1片，百香果泥40克，水50ml，糖15克，无花果适量
百香果慕斯蛋糕的做法步骤：
第1步巧克力蛋糕片提前做好，用戚风蛋糕片，蛋糕卷片或是全蛋海绵蛋糕片都可以。将百香果从中间切开，挖出带籽的果肉，倒入搅拌机中再加入少量的水（大约30ml），搅打几秒钟，使果肉中的汤汁完全析出，再过滤出果泥备用。
第2步制作慕斯馅：将主料的吉利丁片用凉水浸泡5-10分钟。牛奶和糖放入小锅煮沸，然后将蛋黄打散，加入百香果泥搅打均匀，再慢慢加入煮沸的牛奶搅拌均匀。搅打主料的鲜奶油，不需要打硬，只要稍稍浓稠但是还能流动即可，跟百香果牛奶混合，搅拌均匀成慕斯糊。倒入垫了蛋糕片的慕斯模具中，放入冰箱冷冻或者冷藏至凝固。
第3步制作果冻层：将材料辅料的吉利丁片用凉水浸泡5-10分钟，百香果泥、水和糖放入小锅加热不必煮开至糖融化即可，然后加入泡软的吉利丁片搅拌至融化，晾至常温，将凝固好的慕斯取出，倒入薄薄的一层，再次放入冰箱凝固。取出完全凝固的慕斯，将四周用吹风机热风吹几秒，然后将模具脱出，装饰些鲜水果即可。
百香果南瓜慕斯生日蛋糕（百香果果冻夹层）的做法
【这个蛋糕过程有点复杂，步骤有点多，但是成品的优秀让一切都值得，若决定要做，建议多看几遍（包括Tips）梳理好流程，算好所有材料才开始。】oppa的生日餐，因为偷懒，买了部分卤水熟食，整个晚餐没什么特色，似乎没什么好提的。倒是设计的这个百香果香草南瓜慕斯蛋糕诚意满满，可圈可点。弃蛋糕坯，用了消化饼干加椰油和转化糖浆打底，百香果混合南瓜泥、炼奶、牛奶以及淡奶油等做慕斯糊。夹层是百香果冻，我！简！直！太！难！了！从下午开始做的时候就忐忑不安，开始是怕果冻层不好脱模取出移过来；做好后冷藏过程中又突然意识到用的是加深慕斯圈，又没用蛋糕坯做夹层，怕一脱模根本就支撑不住；到脱模成功后，又担心温度太高奶油打不好，加了点黄油想做奶油糖霜，但量不够，所以打的还是很粗糙。果然，费尽了心思，却输给了24度，令我昨天做的翻糖花黯然失色。口感就不用详述了，所有口味的慕斯中，只需一口，百香果绝对是最独特最难忘的。——4寸活底蛋糕模，11.5*4cm；6寸加高慕斯圈，14.6*8cm。超简单又美貌的棉花糖翻糖花制作：
材料：
#果冻夹层，百香果汁30克（约2只），水120克，白糖15克，吉利丁粉5克，#底层，消化饼干120克，椰子油/黄油50克，转化糖浆/蜂蜜30克，#慕斯糊层，熟南瓜泥130克，百香果汁30克（约2只），蛋黄2只，白糖60克，牛奶150克，吉利丁粉12克，盐2克，炼奶20克，香草精2克，淡奶油200克，#镜面层（重复果冻层的用量&做法），百香果汁30克（约2只），水120克，白糖15克，吉利丁粉5克，#Top装饰，淡奶油100克，细砂糖7克，奇异果1只，蓝莓几颗，翻糖花几朵，，
百香果南瓜慕斯生日蛋糕（百香果果冻夹层）的做法的做法步骤：
步骤1，提前一晚把百香果过滤出汁，加白糖和水加热到40度左右，加入吉利丁粉完全融解；
步骤2，晾凉后倒进活底模具，盖保鲜膜冷藏过夜；
步骤3，消化饼干打碎加入椰子油和转化糖浆拌均匀；
步骤4，慕斯圈底下包上保鲜膜，放在一个平底的模具或盆子上不要再动，把拌好的饼干碎倒进去摊均匀，用擀面杖压实不留缝隙，然后放进急冻室待用；
步骤5，南瓜蒸熟打成泥后秤出所需重量待用；
步骤6，百香果过滤出汁待用；
步骤7，蛋黄加糖搅散；
步骤8，加入牛奶搅拌均匀；
步骤9，倒进小锅里小火慢慢加热到起泡；
步骤10，晾凉到40度左右加入吉利丁粉、盐、炼奶和香草精搅拌均匀；
步骤11，加入南瓜泥搅拌均匀；
步骤12，淡奶油打发至半流动体；
步骤13，加入到面糊里搅拌均匀；
步骤14，取出慕斯圈，倒进一半面糊，把果冻层轻轻取出放上去；
步骤15，再把剩下的慕斯糊淋盖上去，轻轻晃一晃去掉大气泡，放进急冻室2H；
步骤16，重复果冻层的做法，在定型的慕斯糊上淋上果汁，急冻0.5H，然后冷藏4H；
步骤17，开吃前打发淡奶油裱花，摆上水果和翻糖花（制作方法：）装饰。
步骤18，◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤19，成品1
步骤20，成品2
步骤21，成品3
步骤22，成品4
步骤23，成品5
步骤24，成品6
步骤25，成品7
步骤26，成品8
步骤27，成品9
步骤28，成品10
步骤29，成品11
百香虾球
食材明细：
草虾200克，鸡蛋清15克，西番莲15克，百香果果酱30克，江米酒15克，盐2克，胡椒粉1克，芡粉20克，味精15克，冰糖15克，植物油50克
百香虾球的做法步骤：
1. 将草虾去壳，挑除沙肠洗净，用纸巾吸去水分；
2. 从虾背切开(但不要不切断，只要切至可摊开成一片)，放入大碗中，加入米酒15克、蛋白15克、盐1克、胡椒粉1克拌匀腌30分钟；
3. 烧热锅子，放入适量的油加热至140℃，将虾仁表面沾上生粉；
4. 放入锅中炸至卷曲变色后取出；
5. 将锅中油倒出至剩15克，加入百香果果酱、百香果肉汁，炒香；
6. 加入盐、味淋、冰糖、水炒，煮沸；
7. 加入调匀的生粉水（生粉5克加水30克）勾芡，再将炸好的虾球放入拌匀即完成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约300克。草虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
百香烤鸡
食材明细：
香草豉油（特制）如无可用味事达或李锦记系列豉油，匍匐迷迭香1-2枝条，光鸡500g，料酒，油，麻油，柠檬，金边百里香4-5条，九层塔2-3条
百香烤鸡的做法步骤：
1.光鸡洗干净晾干水备用，香草洗干净加入半碗香草豉油，少许料酒，油，麻油煮出香味后熄火摊凉。
2.把光鸡加入加工好的调味豉油里弄均匀用保鲜膜包好放入冰箱腌过夜。
3.烤箱200度预热10分钟 锡纸铺在托盘上，把鸡放在烤架上，200度烤箱中层烤60分钟途中里外均匀刷腌3-4次。
4.取出后即可开吃。
小贴士：
比起单独加某款香草要好吃多了呢！
百香木瓜
食材明细：
西番莲600克，木瓜600克，白砂糖150克
百香木瓜的做法步骤：
1.将西番莲果肉与白糖一起放入锅内拌煮约3至5分钟，到糖完全融化呈粘稠状，放凉降温后备用。
2.将青木瓜片与西番莲充分搅拌均匀后即可，放入冰箱冰凉后食用风味更佳。
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