中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，没有好食材，就没有好美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材的看法是怎么样的呢？以下为小编为你收集整理的慕斯蛋糕之一:大理石戚风蛋糕的做法，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
过几天就是老公的生日了，我想给他一个惊喜，这是蛋糕的饼底，之后还有整个蛋糕的过程分享参与活动:#是绅士，就给女儿做一次“马卡龙”#
材料：
鸡蛋3个，低筋面粉（蛋黄糊）30g，低筋面粉（巧克力糊）20g，可可粉（巧克力糊）10g，细砂糖（蛋黄）15g，细砂糖（蛋白）50g，柠檬汁几滴，盐少量，牛奶30ml，色拉油30ml，
慕斯蛋糕之一:大理石戚风蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料，分离鸡蛋
步骤2，蛋黄液里加入细砂糖，搅拌融化后，再放入牛奶和色拉油，搅拌融合，图片忘记照了
步骤3，蛋黄液做好后，平均分成两份，分别做蛋黄糊和巧克力糊，各自加入面类
步骤4，开始打发蛋清，放入柠檬和盐，低速打发成细腻白泡加一次细砂糖，中速打发成湿性泡泡，拉起来成弯角，再加一次细砂糖，继续打发一会儿把剩下的细砂糖也放进去，打到如图片即可
步骤5，把蛋清分两份分别放进蛋黄糊和巧克力糊，拌匀
步骤6，最后一勺巧克力一勺蛋黄放进模具里
步骤7，进烤箱165度，烤大概40分钟
步骤8，出炉，烤的时候，温度过高开裂严重，各位注意了
步骤9，倒膜
步骤10，切块
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大理石戚风蛋糕(1)
食材明细：
主料：：低粉70克，玉米淀粉10克，大鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶40克，白糖70克，
辅料：：柠檬汁几滴，可可粉5克，
大理石戚风蛋糕的做法步骤：
1.蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里，加入10克白糖和40克的玉米油。
2.蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里，加入10克白糖和40克的玉米油。
3.加入40克牛奶，搅拌均匀。
4.加入过筛2遍的低粉和玉米淀粉。
5.用打蛋器用不规则的手法划z字型拌均匀，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
6.蛋白中挤几滴新鲜的柠檬汁。
7.分3次加入60克白糖，把蛋白打成干性发泡。
8.盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
9.再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。
10.用同样的手法上下轻轻翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11.盛少许的蛋糕糊和5克的可可粉拌匀。（可可粉5-10克）
12.6寸模具里先倒入原味的蛋糕糊。
13.再倒入可可味的蛋糕糊。
14.用刮刀切拌几下。在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
15.上下火150度，下层45分钟。烤好拿出立即倒扣在网架上冷却。
16.完全冷却后，徒手脱模。（不会有蛋糕碎渣）
17.切开。看看，尝尝。
小贴士：
蛋白的碗需要无油无水。
从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免消泡。
徒手脱模，不会有蛋糕碎渣。
咖啡大理石戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，低粉100克，
辅料：：白糖110克，植物油60ML，牛奶60ML，盐2克，泡打粉适量，
咖啡大理石戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备好原料。
2.分离出蛋清和蛋黄，蛋清要装在无油无水的盆里。
3.用电动打蛋器打发蛋清，分三次加入白糖。
4.蛋清打至硬性发泡，提起打蛋器，打蛋头上出现小三角，不滴落。
5.用手动打蛋器打蛋黄，分三次加入植物油，最后加入全部的牛奶，搅拌均匀。
6.面粉、盐、泡打粉混合均匀后，过筛加入到蛋黄糊中。
7.用橡皮刮刀切拌均匀后，加入三分之一的蛋清糊切拌均匀。
8.再把蛋黄糊倒回到蛋清糊里，全部切拌均匀。
9.把蛋糕糊倒入模具，留下三分之一的蛋糕糊，加入一袋咖啡拌匀。
10.再把拌入咖啡的蛋糕糊倒入到模具中。轻轻拌几下。不要拌均匀。
11.烤箱预热后，放入收蛋糕糊。150度45分钟左右即可。
12.新鲜的蛋糕出炉喽。
13.出炉后马上倒扣，晾凉。
14.凉透后脱模。我把蛋糕表面的皮去掉了。
15.切小块即可享用了。看看大理石纹路吧。
大理石纹戚风蛋糕
食材明细：
主料：：蛋糕粉70g，可可粉10克，白砂糖80g，植物油35g，鸡蛋5个，牛奶35g，
辅料：：柠檬汁10ml，
大理石纹戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备食材：蛋糕粉、可可粉、鸡蛋、白砂糖、植物油、柠檬、牛奶
2.鸡蛋清、黄分离,分别打在无油无水的容器内
3.首先用手动打蛋器把蛋黄搅开，并把植物油分三次倒入其中，每次都要搅拌均匀
4.倒入牛奶，搅拌均匀
5.把蛋糕粉筛入蛋黄糊中
6.用硅胶刀由下自上翻拌
7.用打蛋器低速打蛋白，蛋白打出大大的鱼眼泡时，滴入几滴柠檬汁
8.白砂糖分三次倒入，改中高速继续打发蛋白 （小贴士：这个时候就可以预热烤箱了 ）
9.蛋白打发到硬性发泡状态时，提起打蛋器，两边都是笔直的尖角即可
10.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀由下至上翻拌，（手法是右手翻拌蛋糊，左手慢慢转着盛器）将蛋白蛋黄糊搅拌均匀即可
11.翻拌好的蛋黄糊与剩余的蛋白混合，还是上下翻拌的动作，动作要轻快，这时拌好的蛋糊应该是细腻光滑的
12.将面糊分成两份，少的一部分加入可可粉，并搅拌均匀
13.在学厨模具里先倒入白色面糊，再从中心的位置倒入可可面糊，以此类推，面糊会自然渗透出花纹
14.把烤网放在烤箱下层，模具放在烤网上，上下火150°，烤制50分钟
15.烤制好倒扣，待凉透脱模
16.蛋糕坯柔软且有弹性，看脱模很完美,切面很漂亮
小贴士：
1、8寸配方的蛋糕需要烤足50分钟
2、倒面糊的时候，要从中心处倒入
3、鸡蛋清、黄分离,要分别打在无油无水的容器内
4、用刮刀切拌法拌匀吧，否则面粉出筋了会导致蛋糕回缩的
5、鸡蛋越新鲜，蛋白越好打发，所以尽量选择新鲜的鸡蛋
6、蛋白的打发，也不可过硬，打过了会失去了组织弹性，一样会导致最后的回缩，所以见到坚挺的三角形尖端就马上停，如果打蛋头上是一坨坨的棉絮状就是打发过头了
7、每一款烤箱的大小、功率是不同的，所以大家还是要结合自家烤箱的实际情况来设定温度和时间
大理石桑葚戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，糖40克，油30克，低筋面粉50克，玉米淀粉20克，
辅料：：香草粉2克，牛奶30克，
配料：：盐1克，桑葚果酱1大勺，
大理石桑葚戚风蛋糕的做法步骤：
1.所有材料。
2.鸡蛋分离，蛋黄加入20克的糖、油、牛奶。
3.搅拌均匀。
4.筛入粉类。
5.切拌成蛋黄糊。
6.在蛋清里加入几滴柠檬汁。
7.20克糖分3次加入打发至干性发泡。
8.打好的蛋白分3次切拌到蛋黄糊中。
9.切拌均匀成蛋糕糊。
10.将一半的蛋糕糊倒入模具中，磕去气泡。
11.剩下一半蛋糕糊加入1大勺桑葚果酱搅拌均匀。
12.将桑葚果酱糊倒入蛋糕糊中。
13.用筷子搅拌几下。
14.入烤箱，上火 160°下火150°烘烤 10分钟，上色后改，上下火 150°再烤 30分钟，出炉后 倒扣晾凉即可。
小贴士：
加入桑葚果酱糊以后，不要搅拌过多，搅拌过多会影响纹路，蛋糕糊也会出现消泡现象。烘烤时间和温度可根据自己的烤箱来调整。
红曲大理石戚风蛋糕(1)
食材明细：
主料：：50克的鸡蛋8个，低粉140克，糖粉140克，玉米油60克，牛奶60克，
辅料：：红曲粉二小勺，
红曲大理石戚风蛋糕的做法步骤：
1.蛋黄蛋白分离。蛋白分离到无水无油的打蛋盆内。
2.蛋黄加入糖粉40克，用打蛋器搅拌均匀。
3.分别加入玉米油及牛奶继续拌匀。
4.筛入低粉，用打蛋器以不规则的方向轻轻拌成均匀的面糊。做好的蛋黄糊放在一边待用
5.蛋白用打蛋器打到呈鱼眼泡状时加入剩余的100克糖粉的三分之一，另加几滴白醋。
6.继续搅打变浓稠呈现较粗泡沫时再加入三分之一的糖粉。
7.再搅打，出现纹路时加剩余的三分之一糖粉。
8.继续搅打，当提起打蛋器时，蛋白能拉起一个短小直立尖角，表明达到了干性发泡状态。蛋白就打好了。
9.先取三分之一的蛋白加在蛋黄糊内，用橡皮刮刀稍微拌和
10.把拌好的糊加入到剩余的蛋白内，轻轻从底部刮起拌匀。
11.取面糊约三分之一，加入红曲粉二小匙，用刮刀轻轻拌成红曲面糊备用。
12.用橡皮刮刀将面糊刮入蛋糕模具内，接着倒入红曲面糊，用刮刀将两种面糊稍微拌和成大理石状，并用力震两下，震去大气泡。
13.成品图
14.成品图
西屋特约：大理石戚风蛋糕
食材明细：
主料：：蛋白4个，柠檬汁5滴，蛋黄4个，低筋面粉85g，可可粉5g，色拉油50g，牛奶50g，细砂糖(a)60g+(b)20g，
辅料：：热水10g，
西屋特约：大理石戚风蛋糕的做法步骤：
1. 准备好材料
2.将细砂糖b加入蛋黄里拌匀
3.加入色拉油，搅拌至看不到油星
4.加入牛奶搅拌
5.过筛加入低筋面粉，分两次加入。第一次加入三分之二，剩下的第二次加入
6.用翻拌的手法，将蛋黄和面粉混合到光滑无颗粒的状态，注意不要拌太久导致出筋
7.蛋白加入柠檬汁，没有可以使用白醋代替，用于中和蛋白中的碱性
8.用中速打发蛋白，分三次加入细砂糖a。将蛋白打发至干性蛋白，将打蛋器倒立，尖端形成小尖尖即可。取三分之二的蛋白加入蛋黄糊里，用翻拌的手法，将蛋黄糊和蛋白混合，大概20秒左右
9.再把混合好的蛋糕糊与剩下的三分之二的蛋白用翻拌的手法轻轻混合
10.可可粉加入热水搅拌至无干粉状态
11.取一勺的蛋糕糊放入可可糊内拌匀。把可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊内，用刮刀搅拌几下
12.将混好的蛋糕糊加入蛋糕模，倒的时候距离高一点，方便气体的排放。提起蛋糕模离台面3-4厘米的距离放手，使其自由落下，让蛋糕糊里的气体排出来，同时可以震平蛋糕表面
13.将Westinghouse西屋4001J烤箱150°C预热。制作好的蛋糕糊，放入Westinghouse西屋4001J烤箱中下层，150°C上下火，烤45分钟左右即可。烤好的蛋糕出炉，倒扣在烤网上，晾凉后脱模。
电饭锅版：大理石戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋7个，低筋粉130g，白糖50g，酸奶100g，玉米油50g，
辅料：：柠檬半个，
配料：：巧克力酱适量，
电饭锅版：大理石戚风蛋糕的做法步骤：
1.蛋清蛋白分离，蛋清打入无油无水的盆中，柠檬汁挤入蛋白中
2.打蛋器搅拌至蛋白起大泡时，加入白糖，继续高速搅拌至湿性发泡，即提起打蛋器有个直直的小三角
3.蛋黄中加入玉米油
4.充分搅拌至完全融化，然后加入酸奶，搅拌均匀
5.低粉提前过筛两遍，然后筛入蛋黄糊中
6.用切拌的方法拌均匀
7.取一小部分打发的蛋白，加入蛋黄糊中
8.用切拌的方法拌均匀，然后倒回剩余的蛋白中
9.用切拌的方式拌均匀
10.倒入电饭锅芯中，
11.留一点点蛋糕糊把巧克力酱稀释一下
12.倒入蛋糕糊的表面，用筷子搅拌几下
13.然后盖上盖子，启动蛋糕功能，让其自动完成即可。烤好的蛋糕，看起来不错吧。应该晾凉后脱模取出的，但是我心急了，烤好就急着拿出来，把周边弄得有点变形了
小贴士：
用电饭锅做蛋糕，特别简单，蛋糕糊的制作和烤箱制作是完全一样的，而烤制时只用打开蛋糕功能键即可，而且不用担心火力的大小，自动完成就行了。
我用的这个量是因为我家的电饭锅是4L的，内胆比八寸的蛋糕模稍稍大一点点，这个量刚刚好。
【天津】抹茶大理石戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋3个（连皮重55g），低筋面粉60g，牛奶45g，玉米油45g，细砂糖55g，
辅料：：抹茶粉4g，热水8g，柠檬汁适量，
【天津】抹茶大理石戚风蛋糕的做法步骤：
1.将抹茶粉加入到热水中，搅拌均匀，备用
2.将玉米油、牛奶和15g细砂糖一起倒入小盆中
3.充分搅拌均匀
4.筛入低筋面粉
5.划之字形拌匀
6.加入分离好的蛋黄
7.搅拌均匀，备用
8.蛋白中加入适量柠檬汁，然后分次加入40g细砂糖，搅打至干性发泡状态
9.挖取约1/3蛋白，加到蛋黄面糊中
10.大致翻拌均匀
11.然后倒回至蛋白盆中
12.继续翻拌均匀
13.挖取约2大勺蛋糕糊，加入到抹茶糊中
14.大致拌均匀，就是抹茶蛋糕糊
15.然后将抹茶蛋糕糊倒入至原味蛋糕糊中
16.用刮刀翻拌两下
17.然后将蛋糕糊倒入6“圆形模具中，轻震几下，震出大气泡
18.将模具送入预热好的烤箱中下层，160度约45分钟
19.出炉后轻摔两下模具，然后倒扣晾凉，完全凉透后脱模，装袋密封保存即可
小贴士：
1. 混合蛋白和蛋黄面糊时需注意手法，要快速轻盈的翻拌，不可划圈搅拌，以免消泡；
2. 抹茶粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状，不可过稀或过干；我这次做的时候，抹茶糊相对来说干了些，结果倒入蛋糕糊之后不容易拌匀，最后还有些小颗粒，影响了成品美观；
3. 抹茶蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后，翻拌两三下就可以了，拌多了会导致花纹不清晰；
感谢您阅读“97美食网”的《慕斯蛋糕之一:大理石戚风蛋糕的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了大理石戚风蛋糕专题，希望您能喜欢！
