食材品类非常的丰富，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材文化是美食文化的一大构成，你是食材达人吗？以下是小编精心收集整理的适合做裱花、慕斯的戚风蛋糕的做法,带给大家。欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
自从学习烘焙以来，由于戚风蛋糕细腻的口感和百搭的特质，应该算是我做过最多的蛋糕了！它可以用来裱花、做慕斯、蛋糕卷、夹馅等，不同的成品对戚风也有着不同的要求。都说开裂的戚风味道好，可如果是做裱花或者慕斯开裂就不太方便后续操作，也不美观。今天就和大家分享一款适合裱花或者慕斯的戚风蛋糕，它的特点就是表面平整，不开裂，不回缩，方便蛋糕分片。
材料：
鸡蛋4个，低筋粉90克，牛奶80克，玉米油50克，白砂糖60克，柠檬汁数滴，盐少许，，
适合做裱花、慕斯的戚风蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，干净容器中放入4个蛋黄和15克糖，用蛋抽搅拌均匀。
步骤2，加入牛奶和玉米油继续搅拌至无油水分离。
步骤3，筛入低粉，用蛋抽搅拌均匀无颗粒即完成蛋黄糊。
步骤4，无水无油干净容器中放入4个蛋白，加入数滴柠檬汁和少许盐，用电动打蛋器搅打，分三次加入45克糖，将蛋白打发至干性发泡。
步骤5，将三分之一打发好的蛋白糊放入蛋黄糊中，用刮刀从下住上翻拌，注意不要划圈，避免消泡。
步骤6，把搅拌均匀的蛋糊倒入剩下的蛋白糊中继续翻拌、切拌，直到全部混合均匀。
步骤7，把蛋糊倒入模具中（八寸圆模）在台上震几下，震出大气泡，放入预热好的烤箱下层，上下火130度30分钟后调为上下火150度30分钟。
步骤8，低温烘烤30分钟后烤箱中蛋糕的状态。
步骤9，烤好的蛋糕拿出烤箱后在台上摔几下震出热气，立即倒扣凉后脱模，脱模后两面都非常平整，没有裂纹。
步骤10，因这个蛋糕是要做慕斯的，就看看分片后的切面吧！
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材料：
鸡蛋3个，低筋面粉（蛋黄糊）30g，低筋面粉（巧克力糊）20g，可可粉（巧克力糊）10g，细砂糖（蛋黄）15g，细砂糖（蛋白）50g，柠檬汁几滴，盐少量，牛奶30ml，色拉油30ml，
慕斯蛋糕之一:大理石戚风蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料，分离鸡蛋
步骤2，蛋黄液里加入细砂糖，搅拌融化后，再放入牛奶和色拉油，搅拌融合，图片忘记照了
步骤3，蛋黄液做好后，平均分成两份，分别做蛋黄糊和巧克力糊，各自加入面类
步骤4，开始打发蛋清，放入柠檬和盐，低速打发成细腻白泡加一次细砂糖，中速打发成湿性泡泡，拉起来成弯角，再加一次细砂糖，继续打发一会儿把剩下的细砂糖也放进去，打到如图片即可
步骤5，把蛋清分两份分别放进蛋黄糊和巧克力糊，拌匀
步骤6，最后一勺巧克力一勺蛋黄放进模具里
步骤7，进烤箱165度，烤大概40分钟
步骤8，出炉，烤的时候，温度过高开裂严重，各位注意了
步骤9，倒膜
步骤10，切块
戚风蛋糕的做法
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，低粉28g，玉米粉6g，无味色拉油16g，细砂糖12g，粗砂糖24g，牛奶18g，
辅料：：柠檬汁很少，盐少量，香草精少量，
戚风蛋糕的做法的做法步骤：
1. 材料：鸡蛋3个、低粉28g、玉米淀粉6g、牛奶18g、无味色拉油16g、细砂糖12g（加牛奶用）、粗砂糖24g（加蛋白用，也可以用细砂糖代替）、柠檬汁一点点（可用白醋代替）、盐1/8小勺、香草精（可有可无）。工具：两个盆、电动打蛋器、厨房秤、刮刀、蛋清分离器、厨房用纸。
2.将蛋白和蛋清分开，在蛋清里面加入一点柠檬汁或者白醋。
3.然后开始打蛋，低速打至粗泡。
4.一次性加入24g的砂糖。
5.然后换中速继续打，同样的画大圈，每3秒转动盆子，记得随时停下来看蛋白的状态，直到打到能拉出尖角不下垂，这个状态蛋白几乎就是固体了。
6.然后把牛奶、油、香草精、细砂糖、盐全部加入蛋黄，用打蛋器低速搅匀即可。
7.把低粉和玉米淡粉混合好过筛筛入蛋黄中，用打蛋器搅拌均匀，然后打蛋器开低速，把他们混合均匀（5-8秒）即可。
8.这种状态就可以了。
9.加入1/3蛋白霜混合均匀，混合好后加入到蛋白霜里面。
10.将葡萄干用温水泡开一点，然后用厨房用纸将水分吸干。
11.导入模具中，葡萄干铺在最下面，烤箱烤事先预热，150°上下火烤30分钟。
12.成品。
小贴士：
1、所有的东西都不能有水；
2、冷却的时候翻过来上下颠倒可以解决塌陷的问题；
3、我用的是6寸的活底模，如果用8寸的所有食材都需要加一倍。
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