香卤元蹄

咱们也试试异国风味……越南Style

材料：

油1汤匙，香料：，桂皮3cm，香茅3根，蒜头5瓣，红葱头仔5粒，小辣椒3-5条，猪元蹄1个，调味料：，鱼露50ml，冰糖30克，黑酱油1汤匙，酱青1汤匙，水1500ml，

越南Style卤元蹄的做法的做法步骤：

步骤1，锅热下油，爆香准备好的香料

步骤2，加入调味料，煮滚。

步骤3，卤水滚后，转小火煮10分钟。

步骤4，放下元蹄

步骤5，煮滚，转小火继续焖煮1小时。

步骤6，焖煮完成，熄火盖好，让它在卤水中浸泡30分钟。

步骤7，捞起元蹄上碟，汁料再煮滚，加入3汤匙粟粉水打芡，淋在元蹄上，即完成。

步骤8，我个人喜欢，切片上盘，方便吃，你呢

食材明细：

发菜(干)12克，猪蹄500克，生菜(团叶)250克，腐乳(红)20克，酱油30克，植物油15克，盐3克

发财元蹄的做法步骤：

1.发菜浸开洗净，再以数滴生油擦过备用。去清元蹄皮上的毛，洗刮净，放入滚水内煮约5分钟，出水，再洗净元蹄，吸干水，以老抽擦匀元蹄后放入油锅中炸至元蹄皮变焦黄，盛出，在青皮厚肉处略划开，用大汤碗盛着，取南乳加清水调成汁，加入元蹄内，原碗隔水炖元蹄将稔时，加入发菜同炖至稔。

2.生菜用油盐水灼熟垫碟，元蹄原个置在生菜面。

小贴士：

元蹄就是猪蹄。

食材明细：

主料：猪蹄2只

辅料：油醋蒜泥汁适量，辣椒酱适量，酱油辣根适量

配料：葱姜适量，香料包1个，黑胡椒粒1小勺，香糟卤汁半瓶，糖2大勺，盐适量

香糟卤蹄花的做法步骤：

1，猪蹄洗净，剁成大块儿，凉水入锅，大火煮开，中火焯烫5分钟，其间不断打去浮沫，直到浮沫出尽；

2，捞出蹄花，用不烫手的热水冲洗干净，备用；

3，煮锅中加入葱姜、调料包（有啥放啥，也可以让商家配或用市售现成的）、黑胡椒粒和半瓶香糟卤汁（我用了市售品）；

4，加入2大勺白糖；

5，放入猪蹄花，

6，再加入适量热水，没过猪蹄即可。

7，大火煮开后，尝尝味道，可适量加盐（卤水是咸的）；

8，转小火，加盖，卤煮1到1.5小时，至猪蹄熟烂即可（可用高压锅，上汽后压15到20分钟）。

9，上桌，佐辣椒酱、蒜泥汁或酱油辣根。

食材明细：

猪脚蹄6块，八角3粒，姜1小块，葱3支，红辣椒1支，1.米酒1大匙，高汤1杯，2.鸡粉1/4小匙，酱油2大匙，酱油膏3大匙，米酒2大匙，蕃茄酱1大匙，白砂糖3大匙，白醋1大匙，高汤2杯，酱油膏2大匙

红烧元蹄的做法步骤：

1.将猪脚蹄洗净、剖开，以滚水川烫至变色后捞出。

2.将步骤1猪脚蹄以刀刮除表面油污。

3.将步骤2再次洗净，沥干水分，放入碗中加入腌料拌匀腌15分钟。

4.锅中倒入足够的油烧热，放入步骤3，以中火炸至表皮呈干酥状，捞出沥干油分备用。

5.续将步骤4猪脚蹄放入盘中，加入调味料1拌匀，移入水滚的蒸锅中，以中小火蒸40分钟至熟透，取出。

6.将姜洗净、去皮、切片；红辣椒洗净、切开去籽、切片；葱洗净、切段。

7.炒锅中倒入1大匙油烧热，放入步骤6爆香，再加入所有调味料2、步骤5与八角大火煮开。

8.步骤7煮开后改小火煨烧15分钟至猪脚蹄入味即可盛盘。

食材明细：

蹄膀1个，鸡骨适量，西兰花半个，姜片适量，葱结适量，肉桂叶适量，八角适量，花椒适量，米酒适量，枸杞适量，盐适量，水淀粉适量，冰糖适量，黄酒适量，酱油适量

黄酒元蹄的做法步骤：

第1步蹄膀洗净，锅内坐水煮开，将蹄膀氽烫后取出冲净浮沫；锅内加入清水，放入姜片、葱结、肉桂叶、八角、花椒、米酒1大匙，将蹄膀放入煮开，将表层浮沫撇掉，继续煮约20分钟取出；

第2步用小竹签在肉皮上扎小孔，乘热抹上酱油；起油锅，将酱油腌制过的蹄膀放入炸至金黄酥香后捞出控油备用。(特别提醒：油炸食材时要小心，用锅盖压一压，以免被热油溅伤)

第3步将砂锅底部垫一层鸡骨，将炸上色的蹄膀放入，加入2中过滤后的肉汤2碗，加入冰糖块、加入酱油3勺，加入黄酒1杯，大火煮开后转小火慢烧至熟烂入味；西兰花掰成小朵，锅内坐水，放小勺盐，滴几滴油煮开，将西兰花氽烫至断生捞出控水后摊凉，摆盘垫底，将烧好的蹄膀拆分后摆在西兰花上，另取一炒锅，将5中剩余的汤汁煮滚，勾少许水淀粉收浓汁，浇在肉面上，撒上少许浸泡过的枸杞即可上桌。