任何可吃的东西，都可称之为食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的发展在于食材的发展，你对哪些食材了解较多？为满足你的需求，小编特地编辑了“香卤锅”，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
主料：：卤猪蹄适量，白萝卜一根，熟鸡蛋适量，小香葱适量，红尖椒适量，干辣椒适量，
辅料：：盐适量，味极鲜适量，姜适量，
香卤锅的做法步骤：
1.白萝卜去皮
2.切厚片
3.老卤水里放入去皮的熟鸡蛋
4.放入厚片白萝卜
5.电压力锅上气后三分钟，闷到自动解压
6.卤猪蹄块、卤蛋、卤白萝卜厚片、干红椒段、蒜、姜片、香葱结、红尖椒段
7.热锅冷油
8.下干红椒段（自制的干尖椒段），
9.放入蒜、姜片
10.放入尖椒段，放盐，蒜炒黄，尖椒炒软
11.放入猪蹄块翻炒匀
12.放入卤鸡蛋翻拌炒匀
13.放入卤白萝卜片拌炒
14.倒入白萝卜的卤水（卤白萝卜的卤水有甜味，可让此菜增香增味），大火让所有食材煮溶合加入味极鲜
15.放入香葱结，就这样一锅上桌，开吃。
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干锅香辣卤排
食材明细：
主料：：猪排骨适量，
辅料：：黄瓜适量，洋葱适量，杭椒适量，小红椒适量，姜适量，蒜适量，葱适量，干红椒适量，花椒适量，胡椒面适量，白糖适量，酱油适量，郫县豆瓣适量，火锅底料适量，蚝油适量，孜然适量，白芝麻适量，鸡精适量，味精适量，卤水适量，料酒适量，油酥花生适量，
干锅香辣卤排的做法步骤：
1.把剁好的猪排提前用酱油，料酒，胡椒面，姜块，葱段腌制十分钟左右，然后用卤水卤制。
2.卤制半小时后把排骨捞出备用。
3.准备调料：杭椒，小红椒，姜，蒜，干辣椒，少许的火锅底料，花椒，白糖。
4.把葱，去瓤的黄瓜，洋葱切成段。
5.热锅凉油，油温七成热时倒入卤好的排骨进行油炸。
6.排骨成微金黄时捞出备用。
7.锅中留少许底油，放入郫县豆瓣和盘中的所有调料炒出红油。
8.倒入黄瓜，洋葱炒出香味。
9.再倒入油炸好的排骨，少许的孜然继续翻炒出香味。
10.倒入油酥花生，加入少许酱油，蚝油，胡椒面继续翻炒。
11.最后加入葱段，白芝麻，少许的鸡精和味精即可。
12.一锅又香，又麻辣的排骨就出锅装盘了。
锅卤子鸡
食材明细：
童子鸡1200克，火腿25克，鸡蛋清50克，小葱15克，姜15克，盐5克，味精2克，酱油15克，料酒25克，淀粉(蚕豆)8克，香油5克，猪油(炼制)100克
锅卤子鸡的做法步骤：
1. 将鸡宰杀，煺毛洗净，从背部开口，去内脏，洗净；
2. 再拆去骨，注意留翅尖、脚、鸡头，对半切开，腿部肉稍厚要片均匀；
3. 熟火腿切末；
4. 鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清浆待用；
5. 用精盐、料酒将鸡略腌，调入味精，用蛋清浆好；
6. 取平盘一只，抹上熟猪油，把鸡平摊于盘中，整好型；
7. 炒锅放在旺火上烧热，舀入熟猪油，待油温烧至六成热时，将鸡摊入锅中，两面炸至金红色，捞起沥油；
8. 锅底留油，把葱花、姜末倒入，煸炒出香味，放汤、盐、酱油、味精、调好口味再把鸡放入锅中，稍焖一会儿；
9. 待汤汁收1/3 时，锅离火取出鸡，改刀装盘，摆成原鸡形；
10. 锅里的汤汁再炒一下，加些明油，如稀可放些湿淀粉，再把芡汁浇在鸡身上，撒上火腿末，淋上些香油即可。
小贴士：
1. 整鸡脱骨时要把骨头去净，皮肉要保持完整；2. 炸油要宽，火要旺，油温不能大低。定形后，掌握好火候，以免糊锅；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；4. 鸡后蹬大，坚硬，是老鸡。刀骨尖软是嫩鸡。胸脯丰满是肥鸡。表面光润带有油皮，说明杀的时间短；表面无光，萎缩，说明时间长。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
一锅卤
食材明细：
主料：：排骨适量，鸡腿适量，鸡脖适量，
辅料：：甜面酱适量，酱油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，花椒适量，大料适量，桂皮适量，香叶适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
一锅卤的做法步骤：
1.准备食材。
2.葱姜蒜备好。
3.冷水下锅，把所有主料用加了料酒、花椒和姜片的水煮十分钟，捞出洗净备用。
4.锅里放入甜面酱、酱油、糖、花椒、大料、桂皮、香叶、葱姜蒜，加适量水烧开。
5.放入排骨和鸡腿煮10分钟。
6.再加入鸡脖，大火烧开，再用小火煮至酥烂，捞出葱姜蒜，加盐调味，关火。
7.煮熟后在锅里浸泡4小时以上，捞出装盘。
一锅杂卤
食材明细：
主料：：猪肉950g，猪肉皮120g，鸡蛋10个，
辅料：：八角2个，花椒50粒，桂皮1段，大葱2段，姜1大块，大蒜5瓣，香叶3片，红烧酱油3汤匙，料酒2汤匙，老卤1大碗，盐适量，
一锅杂卤的做法步骤：
1.先把鸡蛋煮熟，不破不裂的方法：常温下的鸡蛋，凉水入锅，盖盖子煮，中大火烧开后立即关火，不要开盖，焖10分钟
2.备好主要食材和调料。肉皮刮去肥的部分，皮刮净（有毛的地方焯水后用镊子更好拔），猪肉可以依据个人喜好选五花肉、后臀尖都可以，分切成拳头大小的块
3.焯水：煮锅内加入凉水，放入猪肉、肉皮，大火烧开，撇去浮沫，捞出
4.焯肉的水倒掉不要，放入未完全解冻的老卤、八角、花椒、桂皮、香叶、桂皮、葱姜、蒜、酱油、料酒、盐，大火烧开至老卤完全融化，再煮10分钟至调料出香味
5.把卤汤倒入电饭煲内胆，加入猪肉、肉皮，卤汤刚刚没过食材为宜，不够的话加水补，再看一下颜色，不够深加酱油再提色，尝一下老汤以咸为宜
6.电饭煲设置炖煮1个小时，没有这个功能的就用煮饭键
7.鸡蛋剥皮，冲净，在卤肉进行到30分钟的时候放入鸡蛋，接着卤制
8.一个小时的时候就可以关掉电源，不要开盖，焖4-6个小时最入味，晚上卤后焖一夜最棒，更省事，早起就可以吃卤蛋了
小贴士：
宝妈小贴士：
1 老卤就是每次卤肉、卤鸡用过的汤，调料基本就是上述食材里那些，也可以加少许肉蔻、草果，有的就放点，没有也可以省略。每次卤后的汤捞去杂质，再烧开晾凉、冷冻储存，多次用过的汤就是老卤，越久味道越浓郁，卤的食材也更好吃。
2 肉皮焯水后的毛更易拔掉
3 酱油加多少要看老汤放里之后的颜色，制作的时候灵活掌握
4 要想卤味好吃，焖制是很重要的一步。
卤香瘦肉
食材明细：
主料：：猪肉适量，
辅料：：卤汁适量，盐适量，红糖适量，十三香适量，
卤香瘦肉的做法步骤：
1.备猪肉。
2.卤汁一盆。
3.将卤汁倒进煮锅里烧开。
4.再放瘦肉放点红糖，盐，十三香烧开。
5.转中火卤40分钟卤香卤入味。
6.卤好的卤肉。
卤香排
猪小排用温水洗净滤干香菇用温水先冲洗下剪掉杂质再用温水泡软备用砂锅烧热后，倒入排骨干烧。至肉变色，血水干就行。加入调料小煮三、五分钟放入香菇（还有泡香菇的水也一
材料：
主料：排骨800克，香菇适量，
辅料：八角1个，生抽适量，红烧汁3汤匙，，
卤香排的做法步骤：
1. 猪小排用温水洗净滤干
2. 香菇用温水先冲洗下剪掉杂质再用温水泡软备用
3. 砂锅烧热后，倒入排骨干烧。
4. 至肉变色，血水干就行。
5. 加入调料小煮三、五分钟
6. 放入香菇（还有泡香菇的水也一并加入），再加适量清水（没过排骨为宜），加入八角一个，煮开后转小火再煮一个小时就可关火了。
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